Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! Страница 28

• 4 свеклы

• 2 помидора

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• по 100 г соленых опят, сметаны

• 100 мл растительного масла

• соль

Свеклу сварите до полуготовности, очистите, удалите и мякоть. Свекольную мякоть измельчите. Лук и морковь очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченные помидоры, грибы, свекольную мякоть, посолите и тушите в течение 5-10 мин. Полученной массой нафаршируйте свеклу, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Фаршированная морковь «Оранжевое солнце»

• 4 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 100 г ядер грецких орехов

• 100 мл растительного масла

• яблочный уксус

• зелень кинзы

• молотая корица

• молотая гвоздика

• соль

Морковь очистите, удалите сердцевину. Варите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем остудите. Зелень кинзы и морковную мякоть измельчите. Лук очистите и нарежьте кольцами. Зелень кинзы, морковь и лук тушите в течение 5 мин с добавлением растительного масла. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Добавьте пряности, посолите и перемешайте. Полученной массой заполните морковь, выложите на плоское блюдо и подавайте, сбрызнув яблочным уксусом.

Фаршированная свекла «Ярило»

• 4 свеклы

• по 1 яблоку, яйцу

• 100 г риса

• по 50 г очищенных кедровых орешков, изюма

• 100 мл гранатового сока

• соль

У свеклы срежьте верхушку и удалите сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Затем добавьте измельченное яблоко, кедровые орешки, изюм, яйцо, посолите и перемешайте. В сотейник влейте гранатовый сок, выложите свеклу и тушите в течение 40 мин на медленном огне. При необходимости во время тушения добавляйте воду.

Фаршированная брюква «Старорусская»

• 4 брюквы

• 1 головка репчатого лука

• по 150 г соленых груздей, сметаны

• 100 мл растительного масла

• соль

Брюкву запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем очистите от кожуры, удалите мякоть. Грибы и очищенный лук измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченную мякоть брюквы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Полученной смесью заполните брюкву, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный картофель «Совершенство»

• 4 крупных клубня картофеля

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• 250 г филе скумбрии горячего копчения

• по 50 г сметаны, сливочного масла

• соль

Картофель отварите «в мундире» до полуготовности, осудите, очистите и срежьте верхушки. Удалите сердцевину. Филе скумбрии, мякоть картофеля и очищенный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите, тщательно перемешайте. На дно каждой картофелины положите кусочек сливочного масла, затем рыбную начинку, полейте сметаной и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Фаршированная морковь «Премьера»

• 4 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 50 г ядер грецких орехов

• 50 мл растительного масла

• зелень кинзы

• гвоздика

• черный молотый перец

• соль

Морковь очистите, обрежьте кончик, удалите сердцевину. Варите в течение 15 мин в подсоленной воде. Лук очистите, измельчите, обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавьте измельченные мякоть моркови и орехи, кинзу, чеснок и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте истолченную гвоздику, черный молотый перец и перемешайте. Нафаршируйте морковь полученной смесью и тушите в сотейнике в течение 15 мин.

Фаршированный картофель «Антошка»

• 10 крупных клубней картофеля

• 300 г говяжьей печени

• 100 г сметаны

• 80 г шпика

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите. Удалите сердцевину. Печень нарежьте соломкой, шпик небольшими кубиками, очищенный лук – полукольцами. На растительном масле обжарьте печень, лук, шпик и мякоть картофеля. Посолите, поперчите и перемешайте. Картофель заполните полученной массой, сверху полейте сметаной и запекайте в фольге в течение 10 мин при температуре 120 °C в духовке.

Фаршированные кабачки «Колодец»

• 4 кабачка

• по 2 головки репчатого лука, моркови

• 1 помидор

• 800 г говяжьего фарша

• по 100 г сметаны, риса

• черный молотый перец

• соль

Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Овощи очистите, лук измельчите, морковь натрите на мелкой терке. Фарш смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Кабачки нарежьте кольцами шириной 3–5 см. Удалите сердцевину и семечки. Заполните кабачки фаршем, морковью и луком, добавьте измельченный помидор. Выложите кабачки в сотейник, залейте водой до половины и тушите в течение 30 мин. Перед подачей полейте сметаной.

Фаршированные кабачки «Торжество»

• 4 кабачка

• 2 головки репчатого лука

• по 1 моркови, помидору

• по 50 г риса, томатной пасты, твердого сыра

• 30 г сливочного масла

• соль

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кольцами шириной 3–4 см. Удалите часть мякоти и семена. Затем сварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Овощи очистите, измельчите и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Затем добавьте рис, отваренный до полуготовности, посолите, перемешайте и обжаривайте еще в течение 5 мин. Заполните полученной начинкой кабачок, выложите в сотейник, добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный картофель «Самарский»

• 4 крупных клубня картофеля

• 150 г очищенных креветок

• 100 г шампиньонов

• по 50 г сметаны, муки

• 50 мл растительного масла

• соль

Для соуса:

• 50 г сливочного масла

• 50 мл лимонного сока

• 1 яичный желток

Креветки сварите в подсоленной воде до готовности. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Для соуса в яичный желток добавьте растопленное сливочное масло, лимонный сок и варите в течение 5 мин, постоянно, помешивая. Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите, удалите сердцевину. Заполните картофель креветками и грибами. Залейте полученным лимонным соусом. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 120 °C.

Фаршированная капуста «Царицынская»

• 1 вилок белокочанной капусты

• 2 моркови

• 1 болгарский перец

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 100 мл растительного масла