Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 28

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего посыпают тертым сыром, измельченной зеленью и помещают в предварительно разогретую духовку. Запекают при температуре 150° С в течение 15 минут.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с мясом курицы и морепродуктами

♦ 200 г творога

♦ 200 г мяса курицы

♦ 200 г очищенных креветок

♦ 200 г мидий

♦ 200 г шампиньонов

♦ 300 г муки

♦ 1 луковица

♦ 200 г сыра твердых сортов

♦ 40 г майонеза

♦ 130 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мидии обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) вместе с измельченными грибами и луком. Куриное мясо промывают, отваривают, охлаждают, нарезают кубиками.

Сыр натирают на крупной терке. Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют креветки, муку (230 г), соль, перец и тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с телячьей печенью и белым перцем

♦ 150 г творога

♦ 300 г говяжьей печени

♦ 3 моркови

♦ 1 луковица

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ Молотый белый перец и соль по вкусу

Телячью печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку. Морковь натирают на мелкой терке, лук шинкуют.

Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телячьей печенью и кабачком

♦ 150 г творога

♦ 300 г говяжьей печени

♦ 1 кабачок

♦ 1 луковица

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 5 г зелени укропа

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Очищенный от семян кабачок натирают на мелкой терке. Лук шинкуют. Печень смешивают с луком, цукини, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 50 г муки.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.

Сырники с телячьей печенью и зеленью

♦ 150 г творога

♦ 200 г говяжьей печени

♦ 1 луковица

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ 20 г зелени укропа и петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Лук шинкуют. Зелень укропа и петрушки моют и измельчают.

Печень смешивают с луком, майонезом, яйцами, половиной зелени, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их оставшейся зеленью.

Сырники с гусиной печенью и луком

♦ 150 г творога

♦ 300 г гусиной печени

♦ 2 моркови

♦ 1 луковица

♦ 30 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 60 мл растительного масла

♦ 100 г муки

♦ 40 г сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Гусиную печень промывают и мелко нарезают. Морковь натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.

Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники с куриной печенью и смесью перцев

♦ 250 г творога

♦ 150 г куриной печени

♦ 1 клубень картофеля

♦ 1 луковица

♦ 30 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 60 мл растительного масла

♦ 120 г пшеничной муки

♦ Молотая смесь перцев и соль по вкусу

Куриную печень промывают и мелко нарезают. Картофель натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.

Печеночный фарш смешивают с луком, картофелем, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с филе пангасиуса

♦ 150 г творога

♦ 300 г филе пангасиуса

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 1 луковица

♦ 1 яйцо

♦ 150 г муки

♦ 1 морковь

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Филе рыбы промывают, обсушивают, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с фаршем.

В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, яйцо, 100 г муки, лимонный сок, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке со всех сторон.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно с соевым соусом, майонезом или сметаной.

Сырники с филе щуки

♦ 200 г творога

♦ 300 г филе щуки

♦ 1 луковица

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень петрушки моют, обсушивают, мелко режут. Рыбный фарш смешивают с петрушкой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из полученного теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с рыбными консервами

♦ 150 г творога

♦ 200 г консервированной сайры

♦ 1 луковица

♦ 1 клубень картофеля

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Консервированную сайру тщательно разминают вилкой. Репчатый лук и картофель чистят, моют, пропускают через мясорубку.

Рыбу смешивают с овощной массой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют, мелко режут и посыпают ею сырники перед подачей на стол.

Сырники с морепродуктами

♦ 150 г творога

♦ 150 г кальмаров

♦ 150 г очищенных креветок

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 1 редька дайкон

♦ 100 г муки

♦ 2 яйца

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Кальмары промывают, чистят, опускают в кипящую подсоленную воду, варят в течение 3 минут, затем пропускают через мясорубку вместе с креветками. Дайкон натирают на крупной терке.

Кальмары смешивают с редькой, яйцами, 50 г муки, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.

Сырники с мясом осьминогов

♦ 150 г творога

♦ 130 г отварного мяса осьминогов

♦ 100 г морской капусты

♦ 150 г муки

♦ 2 яйца

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Морскую капусту мелко режут, смешивают с измельченным мясом осьминогов, мукой (100 г), яйцами, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Полученную массу тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.