Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 29

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.

Сырники с паштетом из телячьей печени и свинины

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 400 г телячьей печени

♦ 100 г свинины

♦ 50 г свиного сала

♦ 3 луковицы

♦ 2 моркови

♦ 20 г муки

♦ 2 яйца

♦ 30 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут. Печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают в масле вместе с луком. Яйца варят вкрутую, чистят, измельчают и растирают с солью и перцем. Мясо и сало промывают, мелко режут. Морковь натирают на крупной терке.

Мясо, сало и морковь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, тушат до готовности, затем пропускают через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, вливают немного оставшегося от тушения соуса и перемешивают.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и куриного филе

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г телячьей печени

♦ 30 г топленого свиного сала

♦ 100 г филе курицы

♦ 50 г шампиньонов

♦ Тмин, молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета грибы перебирают, моют и мелко режут. Печень и филе курицы промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко режут и жарят на сале вместе с грибами.

Полученную массу охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Готовый паштет протирают сквозь сито.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и моркови

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г гречневой муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г отварной телячьей печени

♦ 1 луковица

♦ 20 мл оливкового масла

♦ 1 вареная морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кислого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г ячневой муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г отварной телячьей печени

♦ 1 луковица

♦ 20 мл растительного масла

♦ 1 вареная морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

♦ 2 соленых огурца

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в растительном масле. Морковь чистят. Соленые огурцы режут кружочками.

Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом, выкладывают на блюдо и украшают кружочками соленых огурцов.

Сырники с паштетом из телячьей печени и плавленого сыра

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 50 г пшенной муки

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г отварной говяжьей печени

♦ 50 г плавленого сыра

♦ 1 луковица

♦ 20 мл оливкового масла

♦ 1 вареная морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

♦ 10 г зелени петрушки

Пшенную муку заливают 100 мл кипятка, варят в течение 10 минут, затем добавляют молоко, сахар, соль и варят еще 10 минут, после чего охлаждают. Яйца взбивают с содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, соединяют с пшенной кашей. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Зелень петрушки моют и измельчают. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью, сыром и луком, добавляют сливочное масло, соль и перец.

Сырники смазывают паштетом, выкладывают на блюдо и посыпают зеленью петрушки.

Сырники с паштетом из телячьих почек и кайенского перца

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 50 г говяжьих почек

♦ 50 г говяжьих мозгов

♦ 40 г сметаны

♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из куриной печени и коньяка

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г куриной печени

♦ 50 г сметаны

♦ 1 луковица

♦ 10 мл коньяка

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук чистят, моют и шинкуют. Печень промывают, варят в течение 15 минут в подсоленной воде, охлаждают, протирают сквозь сито, перемешивают со сметаной и перчат. В паштет добавляют лук и коньяк.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из филе сазана

Для сырников: