Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия Страница 28

• Биточки можно обжарить на сильном огне, а затем довести до готовности в микроволновой печи или в умеренно разогретой духовке.

Ветчина, запеченная с картофелем

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 365

ветчина – 300 г.

картофель – 4 шт.

яйцо – 1 шт.

раст. масло – 1 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

уксус – 1 ч.л.

зеленый лук

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Ветчину нарезать соломкой.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки.

4 Ветчину и картофель выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку, запекать до готовности.

5 Зеленый лук вымыть, нарезать.

6 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.

7 Ветчину, картофель и половинки яиц выложить в тарелку, поперчить.

8 Готовое блюдо посыпать зеленым луком, украсить репчатым луком.

• Блюдо будет вкуснее, если перед запеканием ветчину и картофель смазать майонезом или сметаной и посыпать тертым острым сыром.

• Для приготовления этого блюда вместо ветчины можно использовать вареную колбасу.

Жареная говяжья печень с грибами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 264

говяжья печень – 400 г.

маринованные грибы – 200 г.

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

раст. масло – 3 ст. л.

майонез – 1 ст.л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Печень вымыть, крупно нарезать.

2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

3 Маринованные грибы нарезать ломтиками, огурцы – кружочками.

4 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое вдоль на 4–6 частей.

5 Печень и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности.

6 Печень и лук перемешать с грибами и огурцами, выложить в тарелку, украсить ломтиками яиц, полить майонезом.

• Говяжья печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой ее в течение 30 мин вымачивать в холодном молоке.

• При длительной тепловой обработке печень станет невкусной и жесткой. Время жаренья печени составляет 7-15 мин.

• Жареная говяжья печень будет вкуснее, если после обжаривания ее в течение нескольких минут тушить в сметанном соусе или майонезе.

Говяжья печень, тушенная в гранатовом соусе

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 259

говяжья печень – 500 г.

гранат – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

огурцы – 3 шт.

кедровые орешки – 20 г.

раст. масло – 3 ст. л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Печень вымыть, крупно нарезать.

2 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

3 Гранат вымыть, разрезать пополам, вынуть зерна, из большей часть выжать сок.

4 Печень и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, тушить до готовности.

5 Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

6 Печень и лук выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом.

7 Готовое блюдо посыпать кедровыми орешками, гарнировать огурцами.

• Печень будет вкуснее, если перед обжариванием положить ее на 1 мин в кипящую воду, а затем промыть холодной водой и обсушить.

• После оттаивания говяжью печень нельзя повторно замораживать.

• Если для приготовления этого блюда используется свиная печень, ее необходимо предварительно вымачивать в течение 1 ч в холодном молоке, а непосредственно перед приготовлением сбрызнуть уксусом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареная форель с соком лайма и клюквой

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 252

форель – 600 г.

лайм – 1 шт.

клюква – 50 г.

раст. масло – 3 ст. л.

огурец – 1 шт.

мука – 2 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Форель вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками.

2 Лайм вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать ломтиками.

3 Клюкву вымыть, часть протереть через сито.

4 Огурец вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из оставшейся вырезать украшение.

5 Зелень укропа вымыть и нарубить.

6 Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон на среднем огне в течение 10 мин.

7 Убавить огонь до среднего, влить сок лайма, положить клюквенное пюре, жарить до готовности.

8 Рыбу выложить на тарелку, украсить огурцом, ломтиками лайма, оставшейся клюквой.

9 Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Морской окунь, фаршированный мандаринами

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 237

морской окунь – 1 шт.

мандарины – 2 шт.

лимон – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

чернослив – 50 г.

раст. масло – 1 ст.л.

зеленый лук

зелень укропа

зелень петрушки

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, натереть солью и перцем.

2 Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки.

3 Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

4 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать полукружиями.

5 Мандарины и чернослив перемешать, нафаршировать приготовленной смесью брюшко рыбы.

6 Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, полить лимонным соком, смазать майонезом.

7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.

8 Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и листья салата вымыть.