Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия Страница 27

Хинкали

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 385

мука – 200 г.

яйцо – ½ шт.

баранина – 150 г.

свинина – 100 г.

мясной бульон – 4 ст.л.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

майонез – 2 ст.л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

2 Баранину и свинину вымыть, нарезать крупными кусками.

3 Мясо, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку.

4 Добавить бульон, посолить, поперчить, перемешать.

5 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить немного воды, яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20–30 мин.

6 Тесто разделать на куски, раскатать в тонкие лепешки, в центр каждой лепешки положить фарш, сделать хинкали, слепив края теста вверху каждой лепешки.

7 Изделия положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

8 Зелень укропа вымыть, нарубить.

9 Хинкали выложить в тарелку, полить майонезом, посыпать зеленью укропа.

• Вместо свинины для фарша можно использовать жирную говядину.

• Хинкали будут вкуснее, если в мясной фарш добавить измельченную пряную зелень.

• Тесто для хинкали следует раскатывать в пласт толщиной 4–5 мм.

Ленивые пельмени с говяжьим фаршем

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 375

говядина – 1 кг

морковь – 3 шт.

репчатый лук – 3 шт.

мука – 300 г.

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 50 г.

маслины – 100 г.

листья салата

лавровый лист

перец горошком

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, нарезать крупными кусками.

2 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

3 Мясо дважды пропустить через мясорубку.

4 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

5 Фарш смешать с луком, добавить две моркови, посолить, поперчить.

6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйцо, влить немного воды, замесить крутое тесто, оставить его на 30 мин.

7 Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить сверху фарш, свернуть рулетом.

8 Изделие выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, довести до кипения.

9 Добавить оставшуюся морковь, лавровый лист, сливочное масло, перец горошком, посолить.

10 Тушить на малом огне до готовности.

11 Листья салата вымыть.

12 Изделие выложить на блюдо на листья салата, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать маслинами.

Котлеты из курицы с цветными макаронами

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 288

курица – 600 г.

цветные макароны – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 3 ст.л.

яйцо – 1 шт.

батон – 1 ломтик

сливочное масло – 50 г.

молоко – 100 мл.

морковь – 1 шт.

зеленый горошек – 20 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, срезать филе.

2 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

3 Ломтик батона замочить в молоке.

4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку.

5 В фарш добавить яйцо, ломтик батона, соль, перемешать.

6 Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

7 Макароны положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Морковь вымыть, очистить, вырезать из нее украшения, оформить их зеленым горошком.

10 Котлеты выложить на тарелку, украсить морковью и листиками петрушки, гарнировать макаронами.

• Котлеты будут вкуснее, если лук сначала обжарить, а затем пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Котлеты из говядины с овощным гарниром

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 275

говядина – 400 г.

репчатый лук – 1 шт.

батон – 1 ломтик

молоко – 100 мл.

яйцо – 1 шт.

панировочные сухари – 100 г.

помидоры – 4 шт.

оливки – 50 г.

раст. масло – 4 ст.л.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, крупно нарезать.

2 Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей.

3 Ломтик батона замочить в молоке.

4 Мясо, лук и ломтик батона дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

5 Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности.

6 Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, полить оставшимся растительным маслом.

7 Листья салата вымыть.

8 Котлеты выложить в тарелку на листья салата, гарнировать помидорами и оливками.

• Котлеты будут вкуснее, если фарш для них готовить из равного количества говядины и свинины.

Биточки из курицы и риса

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 239

курица – 400 г.

рис – 100 г.

яйцо – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 3 ст.л.

редис – 3 шт.

пекинская капуста – 50 г.

зеленый лук

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, срезать филе.

2 Рис замочить в теплой воде на 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить.

3 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец, перемешать.

5 Из фарша сформовать биточки, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

6 Редис вымыть, нарезать кружочками.

7 Листья пекинской капусты вымыть.

8 Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

9 Биточки выложить в тарелку на листья капусты, украсить кружочками редиса, посыпать зеленым луком.