Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 28

Котлеты из грибов

Примерно 300 г соленых грибов пропускаем через мясорубку вместе с размягченными в воде (или молоке) и отжатыми двумя кусками белого хлеба, добавляем измельченную обжаренную в масле луковицу, яйцо. Все перемешиваем, формируем котлеты, панируем в сухарях или муке. Обжариваем с обеих сторон в кипящем масле до румяной корочки. На стол такие котлетки лучше подать с отварным картофелем. Ну и посыпьте зеленью, не помешает.

Грибы, зажаренные в тесте

Тесто делают так: 2 взбитых яйца соединить с 1 стаканом молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ложками тертого сыра, посолить, смешать с 1 стаканом муки. Подготовленные шляпки и ножки грибов обмакивать в тесто и обжаривать в разогретом растительном масле. Готовые грибы посыпать зеленью петрушки, подать с салатом из свежих овощей, со сметаной.

Котлеты из свежих грибов

200 г свежих грибов отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Смешайте с 1/2 стакана отваренного риса, добавьте 2 измельченные и обжаренные луковицы. Все пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и немного бульона, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле. На стол подайте с салатом из свежих овощей.

Солянка с черным хлебом

Квашеную капусту (600 г) отожмите и обжарьте на подсолнечном масле вместе с нарезанным луком (4 луковицы). Когда капуста будет готова, обсыпьте ее мукой и хорошо перемешайте.

Предварительно замоченные сушеные грибы (100 г) отварите, мелко изрубите, смешайте с капустой, добавьте оставшийся грибной бульон, лавровый лист (3 шт.), перец горошком (5–6 горошин черного перца). Поставьте сковороду в духовку на 20 минут. 200 г черного хлеба нарежьте кусочками, посолите, обжарьте на масле. При подаче на стол уложите сверху на сковороду с солянкой.

Ваше домашнее меню, несомненно, украсят еще несколько овощных блюд. Авторы рецептов Н.С.Суворова, Г.А. Пронина, Б.А. Гаранин, Н.П.Пудова.

Блюдо из фасоли

Замочите на ночь 2–3 стакана фасоли, поставьте на слабый огонь часа на два. Время от времени помешивайте и добавляйте воды. Затем положите в нее 2 ложки оливкового масла и столько же топленого, посолите по вкусу. Подержите сковороду с фасолью в духовке минут 20–30. Верх посыпьте тертым сыром. Когда он расплавится, все перемешайте и присыпьте какой-нибудь кавказской травкой.

Сладкий перец с рисом

600 г сладкого перца, очищенного от семян, нарежьте соломкой, 1 шт. репчатого лука, дольку чеснока измельчите, нарежьте 4 помидора — все потушите в сливочном или растительном масле. В кипящую воду положите промытый рис, посолите и варите на слабом огне 10 минут. Добавьте перец, приправы, тушите еще минут десять. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью.

Овощной шашлык

5 баклажанов, 4 штуки болгарского сладкого перца, 3 помидора положите на противень (предварительно налейте на него немного подсолнечного масла) и пеките в духовке минут 30. Затем снимите кожицу с овощей. Выложите их на плоское блюдо. Причем баклажаны расположите в центре, а перец и помидоры по краям. Перец оставьте с "хвостиками", которые пригодятся, когда перед едой из перца нужно будет удалить семена.

В отдельной мисочке смешайте мелко нарезанные петрушку, кинзу, укроп. Добавьте подсолнечное масло, уксус по вкусу, толченый чеснок, соль, молотый перец. Должна получиться приправа соусообразной консистенции. Залейте ею овощи. Пусть настаиваются несколько часов.

Соте из баклажанов

Баклажаны, сладкий перец, лук, морковь нарежьте, обжарьте в растительном масле. За пять минут до готовности добавьте чеснок, укроп, соус "Карри". На блюде овощам придайте форму баклажана. По краям положите свежие огурчики, помидоры, зелень.

Цветная капуста, запеченая с сыром

800 г отваренной до полуготовности капусты охладите, разберите на мелкие соцветия.

Обжарьте на масле две мелко нашинкованные луковицы и полторы столовые ложки муки, посолите, поперчите. Непрерывно помешивая, влейте почти полный стакан молока. Положите лавровый лист. Чуть прокипит, выньте его. Смесь соедините с капустой и тертым сыром. Выложите массу в высокий противень. Поверхность посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке минут 15.

Слово профессионалам

И вновь у плиты специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А.Русских, Т.И. Юрова, А.Ф. Маликова, Г.А. Воронцова, Н.В. Метлина.

Скоблянка по-нижегородски

В кафе ее готовят порциями в горшочках, а дома вполне можно воспользоваться сковородой. Отварите в подсоленной воде вермишель, положите мясо отваренной курицы, обжаренные на сливочном масле три нашинкованные луковицы. Добавьте сметану (100 г), а если у вас есть время, замените ее сметанным соусом. Чтобы приготовить его, нужно две ложки обжаренной муки охладить, немного разбавить муку холодной водой и соединить со сметаной (100 г), перемешанной с бульоном (100 г). Так вот, все, что вы приготовили, обжарили, нарезали, отварили, положите в сковородку, а сверку посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до появления румяной корочки.

Зразы любительские

На одну порцию: 20 г говядины, 20 г курицы, 10 г хлеба, 10 г молока, 5 г лука. Мясо — через мясорубку, второй раз — с хлебом, добавьте пассерованный лук. Взбейте фарш как следует. Сделайте полукруглую лепешку и положите туда немного рубленого вареного яйца. Слепите что-то вроде пирожка, запанируйте его в сухарях, обжарьте на топленом или сливочном масле. Не пожалейте времени на оформление блюда: сложный гарнир, зелень, кубики из свеклы и моркови и т. д.

Сосиски рыбные

Приготовить их можно из любой рыбы. Какие продукты и в каких количествах вам понадобятся? Чтобы приготовить одну порцию — две сосиски, нужно: 50 г рыбы, 15 г молока, 1/4 чайной ложки яйца, 7 г хлеба, 15 г лука плюс одно яйцо для льезона и растительное масло. Замочите в молоке черствую булку, а сами займитесь фаршем. Пропустите через мясорубку мякоть рыбы. Добавьте туда булку и снова — через мясорубку. Теперь можно положить в фарш пассерованный лук, яйцо и посолить по вкусу. Сделайте из фарша что-то вроде котлетки, запанируйте ее в муке, смочите во взбитом яйце, потом запанируйте в сухарях. После этого придайте форму сосиски. Обжарьте ее со всех сторон на любом масле, а его должно быть достаточно много. Рыбные сосиски — прекрасное банкетное блюдо. Чтобы оно украсило ваш стол, красиво оформите его. Уложите горячие сосиски на плоскую тарелку, сюда же с одной стороны гарнир. Украсьте блюдо лилиями из лука, гофрированными огурчиками, зеленью. Прекрасное угощенье. Кстати,