Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 29

Оладьи из рыбы под маринадом

На один оладушек — 50 г консервированного лосося в собственном соку, 1 вареное яйцо, 10 г репчатого лука, чуть-чуть растительного масла. Все измельчить, перемешать, ложкой положить на сковороду, пожарить на растительном масле с обеих сторон.

Овощной маринад: лук и морковь пассеровать отдельно, соединить. Можно поперчить и посолить, подать с оладьями.

Мясо по-купечески

Говядину без костей (600 г) нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать сметаной. В таком виде мясо выкладывается на сковороду с разогретым маслом. Сверху посыпается тертым сыром (50 г) и запекается в духовке. Сюда же отправляется и гарнир — это 1 кг нарезанного кружками отварного картофеля. Его тоже смазывают сметаной и посыпают тертым сыром (50 г), но это еще не все. Четыре луковицы нарезают кольцами, подсаливают, обмакивают в жидкое тесто (кляр) и обжаривают в масле. Перед подачей на стол говядину и картофель поливают сливочным маслом и украшают зеленью, а обжаренный золотистый лук укладывают на мясо.

Теперь о том, как готовить кляр. Просеянную муку (1 стакан) развести молоком (1 стакан) и хорошенько перемешать, чтобы не было комков, затем добавить немного растительного масла, желток яйца и соль. Постоит это 15 минут — добавить взбитый белок и размешать. Все, тесто готово.

Котлеты «Сказка»

На шесть порций понадобится примерно полкилограмма мякоти птицы. Проверните ее через мясорубку, посолите, поперчите, сделайте лепешки толщиной по 1 см.

Начинка: 100 г свежих или сушеных отваренных грибов, предварительно вымоченных, нарежьте и пассеруйте вместе с репчатым луком (100 г). Положите то, что получилось, на лепешки. Соедините края. Эти пирожки смочите в льезоне — смеси молока (100 г) с яйцом (1 шт.). Затем запанируйте в сухарях и обжаривайте на сливочном масле. Сделаете все, как полагается, получится настоящая сказка.

Мясо под «шубой»

Полкилограмма говядины или свинины (по весу опять берем из расчета 6 порций) режем на кусочки шириной примерно 6 см, а толщиной 0,5 см. Запекать мясо можно в глубокой сковородке, чугунке, на противне. Смажьте дно маслом и уложите слой мяса, на него — слой измельченного чеснока (20 г), слой репчатого лука, нарезанного соломкой (480 г), слой картофеля (тоже соломкой — 600 г). Сверху посолите, поперчите, залейте майонезом и посыпьте тертым сыром (90 г). "Шуба" готова, отправляйте мясо в духовку.

Блины с припеком

В небольшом количестве молока растворите соль, сахар, добавьте предварительно разведенные дрожжи, теплое молоко, маргарин, яйцо, муку. Тесто — в теплое место для брожения. На раскаленную сковороду — жир, а вслед за ним мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо. Сверху наливаем тесто. Подрумянится блин — переворачиваем его на другую сторону. Припек, как вы поняли, — яйцо. Его вполне можно заменить пассерованным репчатым луком, луком с рыбой или яблоками.

Лапшевник по-деревенски

Печем блинчики из крахмала. Для теста смешайте крахмал (400 г), молоко (1 л), два с половиной яйца, соль, сахар (30 г), маргарин (30 г). Из блинчиков сделайте полоски. Высыпьте их на сковороду, залейте яично-молочной подсоленной смесью. Выпекайте в духовке.

Биточки «Зареченские»

Поставьте на огонь кастрюльку. Положите в нее мелко нашинкованную капусту. Влейте молоко (это 1/3 от веса капусты). Капуста должна дойти до готовности, добавьте соль, маргарин. Введите манную крупу, смешайте ее с капустой, немного поварите. Охладите содержимое кастрюли, добавьте сырое яйцо. Получившуюся массу разделите на лепешки. На середину каждой — начинку: рубленое яйцо и пассерованный репчатый лук. Края защипните. Придайте круглую форму, запанируйте в сухарях, обжарьте на любом масле.

Биточки по-селянски

Говядину вместе со шпиком и луком пропустите через мясорубку. Добавьте воду, соль, перец. Из получившейся массы сделайте биточки. Запанируйте их в муке, обжарьте. Предварительно замоченные и отваренные грибы нарежьте и обжарьте с луком и томатным пюре. Все это вместе с грибным отваром и биточками положите в сковороду. Тушите 10–15 минут на медленном огне.

Запеканка капустная с печенью

Печень нарезают кубиками. Обжаривают до полуготовности вместе с репчатым луком, нашинкованным полукольцами. Охлаждают, пропускают через мясорубку. Белокочанную капусту шинкуют мелкой соломкой или мелко рубят и припускают в молоке до полуготовности. Яично-молочную смесь взбивают, смешивают с подготовленной капустой и печенью. Массу раскладывают на смазанную жиром форму. Поверхность смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу 5-10 минут. Учтите, что на одну порцию потребуется 70 г печени, 100 г капусты, 20 г лука, 55 г яично-молочной смеси.

Фирменные блюда базы отдыха ОАО «ГАЗ» «Мечта»

Жаркое с грибами

Картофель — 2,5 кг, грибы свежие — 1,5 кг (грибы сушеные — 400 г), лук репчатый — 240 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, мука — 50 г.

Сырой очищенный картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками (сушеные грибы нарезают и отваривают) и обжаривают. Нарезают репчатый лук, пассеруют; обжаренный картофель, грибы, пассерованный репчатый лук кладут в горшочек или кастрюлю, заливают соусом и тушат до готовности.

Для соуса: просеянную муку пассеруют на масле, разводят горячим грибным бульоном до консистенции сметаны, добавляют сметану, соль, проваривают и процеживают.

При отпуске готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа.

Говядина, фаршированная грибами

Вырезка говяжья — 1 кг, грибы сушеные — 100 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 80 г, сметана — 50 г.

Подготовленную вырезку нарезают на порции, куски слегка отбивают, посыпают солью, перцем. На середину подготовленного полуфабриката кладут фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с двух сторон, затем заливают сметанным соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша: грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассерованным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают.

Может быть, хозяюшки, у вас появилось желание сейчас же немедленно идти на собственную кухню, вооружившись кулинарными советами из этой главы? Подождите минуту. Возьмите на заметку еще один оригинальный старинный рецепт — его в свое время прислал рубрике ветеран Горьковского автомобильного наш корреспондент Талгат Абдуллович Сибышев.

Нарой корней послушания, собери цветов душевной чистоты, нарви листьев терпения, заготовь плодов нелицемерия, не упивайся вином прелюбодеяния. Все это иссуши постом воздержания, вложи в кастрюлю добрых дел. Добавь воды слез покаяния, посоли солью братолюбия, добавь щедрой милостыни да во все положи порошок смирения и коленопреклонения. Принимай по 3 ложки в день Страха Божия. Одевайся в одежду праведности. И не входи в пустословие, а то простудишься и заболеешь грехом.

Напитки