Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 30

Вина, ликеры, коктейли, бальзамы —

Делайте сами всё Это, мамы.

Мы вам расскажем (к чему нам секреты?),

Как приготовить вино «Амаретто»,

Дочке — оранж, сыну — квас или пиво.

Каждый напиток на вкус — просто диво.

Что будем пить, друзья? Если вы предпочитаете

Вина и ликёры

давайте перед тем как заняться их приготовлением, откроем для вдохновения сборник с четверостишиями классика персидско-таджикской поэзии философа Омара Хайяма. Вот то, что нужно:

Поток вина — родник душевного покоя.

Врачует сердце он усталое, больное.

Поток отчаянья тебе грозит. Ищи

Спасение в вине: ты с ним в ковчеге Ноя.

* * *

Гора, вина хлебнув, и то пошла бы в пляс.

Глупец, кто для вина лишь клевету припас.

Ты говоришь, что мы должны вина чураться?

Вздор! Это дивный дух, что оживляет нас.

Что ж, уже в который раз убедимся в этом, если приготовим

Сухое ягодное вино

Его рецепт когда-то дала чистокровная молдаванка Надежда Стельяновна Желебогло.

Сухое вино. Вот уж без чего не обходится ни одно застолье в Молдавии. Подается оно к фруктам, сладким блюдам. По словам Надежды Стельяновны, в гости друг к другу молдаване ходят обычно с вином из своего погреба. Хорошим вином можно похвастаться друг перед другом. Им гордятся, сравнивают с другими винами. Получилось ли ароматным, прозрачным, подходящий ли сорт винограда? Сухое виноградное вино делают без сахара и дрожжей. Это очень сложный и длительный процесс. Поэтому лучше приготовить вино из зимних запасов — остатков варенья.

На 3-литровую банку кладется полтора литра одного варенья или смеси. Остальное дополните теплой кипяченой водой. Положите закваску — 1 стакан закисшего винограда или малины. Плотно закройте банку крышкой и оставьте на 2–3 недели. Правда, через каждые три дня выпускайте газ и перемешивайте, пока не закончится процесс брожения (содержимое банки должно "успокоиться"). Дальше смесь надо отфильтровать, выдержать. Когда появится мутный осадок, снова отфильтровать, и так 2–3 раза до прозрачности. Вот тогда напиток разлейте по бутылкам и закупорьте их. В каждую бутылку можно добавить немного водки, но и без этого ягодное вино достаточно крепкое.

Яблочное вино

— "подарок" женсовета управления конструкторских и экспериментальных работ.

Влейте в стеклянную бутыль 7 литров яблочного сока (некипяченого), 800 г кипяченой воды, сюда же 800 г сахара. Заблаговременно сделайте закваску: 2 стакана малины или крыжовника, 2 столовые ложки песка, полстакана воды. Когда это забродит, закваска готова. Вылейте ее в бутыль. Через десять дней добавьте в нее полкилограмма песка (предварительно растворите его в яблочном соке). После этого закройте бутыль пробкой с трубкой, которую свободным концом опустите в воду. Через десять дней положите еще полкилограмма песка. Пройдет месяц — процедите содержимое бутылки. Выход — около 10 литров красивого душистого вина.

Продегустируем еще два сорта вина. Угощают Л.Ю. Болтинцева и Аша Железнякова.

«Полёт»

3 кг натертой свеклы варите 1,5 часа в 4 литрах воды на медленном огне. Остудите, добавьте 1 кг сахара, 30 г дрожжей. 200 г изюма, 300 г чернослива. Закройте марлей, через неделю добавьте еще 1 кг сахара. Через 10 дней процедите, дайте отстояться и еще раз процедите. Разлейте по бутылкам. Вряд ли ваши гости догадаются, из чего вино приготовлено.

Вино из шиповника

1 кг спелого шиповника промыть, на каждом плоде обрезать оба конца и вынуть косточки, засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды. Банку покрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. Сок процедить через плотную фильтровальную бумагу, поставить в ящик с песком или погреб. Чем дольше оно простоит, тем оно вкуснее и крепче.

Друзья! У вас есть возможность приготовить вино под руководством неоднократной победительницы различных кулинарных конкурсов. Это В.И. Донис.

"Почти в каждом саду растет неприхотливое растение — кустарник ирга, рассказывает Варвара Ивановна. Ее синевато-черные ягоды часто становятся достоянием птиц. Однажды в журнале "Приусадебное хозяйство" я прочитала, что еще в XVIII веке в США сажали крупные плантации ирги, чтобы получить сырье для виноделия. Вот и я решила попробовать сделать вино из ирги. Первый мой опыт удался не вполне: вино получилось пресноватое и без аромата. Решила добавлять в сусло сок черной смородины, вкус вина значительно улучшился". Итак,

Вино из ирги и чёрной смородины

Предварительно нужно приготовить "дрожжи", которые называются "дикими". Эти "дрожжи", при отсутствии специальных винных, можно использовать при изготовлении вина в домашних условиях из любых ягод и плодов. Для приготовления "дрожжей" используются спелые ягоды малины, земляники, белой смородины, винограда или кожура яблок. Немытые ягоды (2 стакана) нужно размять, добавить стакан воды, полстакана сахарного песка. Смесь взболтать, закрыть марлей и поставить в темное место с температурой 22–24 °C. Через 3–4 дня сок пробродит, его нужно отжать и употреблять как закваску. Для десертного вина достаточно 30 г "дрожжей" на литр сусла (сок с водой).

Приготовление винного сусла. Нужно взять 3 части ягод ирги и 1 часть ягод черной смородины (пропорция может быть любой). Отжать сок из ягод. На каждый литр сока добавить литр воды. Для лучшей отдачи сока этой водой залейте мезгу, дайте постоять 10–12 часов, после чего отожмите воду и вылейте в сок. Одновременно добавьте "дрожжи" и сахар.

Сахар в сусло засыпается не сразу, а частями. Расчет количества сахара ведется на литр сока (без воды): в первый день засыпается 630 г сахара на литр сока, на 4-й день — 100 г, на 7-й день 100 г, на 10-й день — 100 г.

Брожение сусла происходит в бутыли с водяным затвором или со специальной пробкой с масляным затвором. Можно использовать тонкую резиновую перчатку с наколотыми тонкой иглой 3–4 пальчиками, так называемый способ "рука Хо-Ши Мина". Брожение длится 35–40 дней, после чего осадок соберется на дне, вино станет прозрачным. Снятие вина с осадка нужно проводить очень осторожно, чаще всего используется "шоферский" способ. Готовое вино разливается по бутылкам и хранится в темном прохладном месте.

Кроме этого вина можно приготовить

Вино из красной и белой смородины

Пропорция ягод может быть любая, можно использовать один вид ягод: белую или красную смородину.