Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова Страница 28

Это семейный сорт из Этампа, средневекового города на юге от Парижа. Упоминается в альбоме “Овощные растения” Вильморен-Андрие (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883), как тыква, которая набирает популярность на рынках Парижа.

Вашингтон Этли Барпи (W. Atlee Burpee, основатель известной и успешной в наши дни в США компании Барпи Сиид (Burpee Seed)) был первым, кто представил Красную из Этампа американским садоводам в 1883 году.

Для меня этот сорт тыквы – эталон красоты. Классическая тыквенная форма и яркий цвет делают ее очень декоративной! Мякоть толстая и сочная, но не очень плотная и не сладкая (как и у других представителей этой группы). Прекрасно подходит для употребления в сыром и маринованном виде, для свежевыжатых соков.

Паршивая из Эйзина

Регион происхождения: Франция

Размер плодов: 3–10 кг

Срок созревания: 95–100 дней

Синонимы и названия на других языках: Паршивый петух, Galeux d’ Eysines, Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse, Peanut pumpkin

«Француженка» с весьма спорной красотой. Кому-то покажется настоящим чудовищем, но, как говорится, с лица воду не пить, – главное, что тыква вкусная, с толстой мякотью и годится для приготовления многих блюд. Как и в случае с Красной из Этампа, я условно отнесла ее в группу Шоу. Ученый, который дал нам эту классификацию, живет в Мексике, и, вероятно, мало знаком с французскими сортами.

Плоды у этого сорта округлые, слегка приплюснутые. Кожица при созревании меняет цвет с зеленого на лососево-персиковый и покрывается выступами, похожими на скорлупу арахиса. При созревании сахар в мякоти просачивается через кожу, и именно этот процесс вызывает уникальные отеки или бородавки. Чем больше узелков появляется на внешней стороне тыквы, тем слаще она становится. Мякоть твердая, ярко-оранжевого цвета, сочная, с семенной полостью среднего размера, свободной от волокнистых нитей, характерных для многих других сортов тыквы. Приготовленная мякоть тыквы Galeux d’ Eysines имеет гладкую, бархатистую текстуру и сладкий вкус, напоминающий сладкий картофель и яблоко.

Паршивая – это семейный сорт из Эйзина, провинции Бордо, Франция. Она упоминается во французском альбоме «Овощные растения» Вильморен-Андрие (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883). Первоначально этот сорт тыквы был известен как Borde Galeux d’ Eysin, что с французского переводится как «покрытый струпьями из Эйзина». Романтичное название, не правда ли?

Когда я впервые увидела эту тыкву на выставке, я была неприятно ошеломлена. Этот внешний вид вызывает исключительно нехорошие ассоциации. Но мои зрители разделились на 2 группы. Одни считали тыкву прекрасной, другие – ужасной. Интересно, к какой группе отнесетесь вы, когда увидите эту «красавицу»?

Группа Пломо

Группа сортов Пломо характеризуется средними и крупными шаровидными или плоскими серо-голубыми дольчатыми плодами. «Пломо» (plomo) на испанском означает «свинец» из-за особого серого цвета. В Бразилии они известны как тыква-гаучо (Abóbora gaúcha). В Испании их называют Валенсийскими тыквами. К этой группе относятся и австралийские голубые сорта. В Италии популярный сорт Морская из Киоджи также является представителем этой группы сортов и был изображен на рисунках 18 века.

Группа отличается плодами высокого качества с темно-оранжевой мякотью. Способны очень долго храниться.

В Австралии и Южной Африке было выведено много улучшенных сортов, некоторые из них обладают устойчивостью к вирусам, полученной от скрещивания с эквадорской тыквой.

В России с 19 века выращиваются зимние серые тыквы округлой формы, которые также относят к группе Пломо. Сорта, которые включены в Госреестр: Грибовская зимняя, Волжская серая 92, Мраморная, Столовая зимняя А-5.

Растения плетистые, а у некоторых сортов можно найти пятнистые листья. Семена могут быть как коричневыми, так и белыми.

Морская из Киоджи

Регион происхождения: Италия

Размер плодов: 3–10 кг

Срок созревания: 95 дней

Синонимы и названия на других языках: Марина из Кьоджи, Марина из Киоджи, Морская из Киоджи, Marina di Chioggia.

Самый старинный сорт в моей коллекции родом из Италии, который известен уже более 400 лет. Мой несомненный фаворит!

Этот сорт попал из Южной Америки в Испанию, затем в Италию и в конце 1600-х годов в Венецию, где он быстро стал любимчиком. Морская из Киоджи свое название получила в честь морского портового рыбацкого поселка Кьоджа (Chioggia) на южной оконечности Венеции, где ее долгое время широко выращивали и продавали. Сеть лагун к югу от Венеции была заселена с 5 века. Первоначально люди там ловили рыбу и охотились на мелкую дичь, собирали морскую соль, выращивали фрукты и, наконец, овощи. Этот регион стал основным источником овощей для венецианцев после того, как солончаки были осушены и обработаны. Тыквы стали ключевым продуктом питания в зимние месяцы, особенно для бедных, которые не могли позволить себе мясо. Урожайная плотная Марина ди Кьоджа, хранящаяся до 6 месяцев в обычной кладовой, заполнила этот зимний пробел в еде и благодаря невероятному вкусу быстро распространилась по Италии. Приготовленную тыкву продавали уличные торговцы, которые ходили по городу, неся на плечах деревянные доски с горячей жареной тыквой. И в наши дни тыкву, приготовленную на гриле, лодочники продают на каналах Венеции.

В Венеции она также известна как Suca Braca или бородавчатая тыква на венецианском диалекте. Она упоминается в пьесе «Le Baruffe Chiozzotte», написанной драматургом 18 века Карло Гольдони. В пьесе изображаются горожане Кьоджа, сражающиеся за эту тыкву.

У Морской из Киоджи плод округлый, слегка приплюснутый. Кожица от темно-зеленого до серо-синего цвета имеет небольшие вертикальные бороздки и почти полностью покрыта бугорками, известными как сахарные бородавки, которые образуются в результате накопления дополнительных сахаров в кожуре и мякоти тыквы. Когда эта тыква созреет, ее кожица затвердеет до такой степени, что ее нельзя будет вдавить ногтем, а плодоножка станет грубой, жесткой и коричневой. Толстая, плотная и сухая желто-оранжевая мякоть окружает волокнистую полость с множеством крупных плоских семян кремового цвета. В приготовленном виде тыква Марина ди Кьоджа получается нежной и сладкой с ореховым привкусом. Запеченная тыква похожа на рассыпчатый картофель с ярко-желтым цветом и сладким вкусом. В Италии эта тыква – популярная начинка для равиоли и клецок.

Для меня эта тыква стала настоящим деликатесом! Более сладкого сорта в сыром и запеченном виде я не пробовала. Пюре этой тыквы не нуждается в сахаре, оно само по себе сладкое как сахар. Я запекаю крупные куски этой тыквы без добавления масла, соли или сахара и с огромным удовольствием ем без соусов и других добавок. Даже печеную картошку лучше присолить, а эта тыква полностью самодостаточна. Очень хорошо теперь понимаю венецианцев и понимаю, каким образом этот сорт тыквы сохранился до