Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! Страница 29

Половину смеси специй истолочь, залить водкой, очень плотно укупорить и настаивать в теплом месте 12 дней, затем перегнать. Добавить оставшиеся специи, предварительно измельчив, настаивать столько же дней, перегнать.

Рябиновая настойка на коньяке

2 л коньяка, 1 кг рябины, 2 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 15 г ванильного сахара

Положить ягоды в стеклянную емкость, добавить специи, ванильный сахар, залить коньяком. Горлышко посуды завязать тканью и настаивать при комнатной температуре 20–24 дня. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка на сосновых шишках

10 л двойного самогона, 1 кг сосновых шишек, по 500 г листьев черной смородины, полыни, мяты, розмарина и малинового корня, сахар по вкусу

Все ингредиенты смешать, заварить, охладить и добавить двойной самогон. Полученную смесь настаивать 5 дней, затем профильтровать. В настойку добавить сахар по вкусу.

Травяная настойка

500 мл водки, 2 ст. л. меда, по 1/2 ст. л. дубовой коры, травы чабреца, сушеных семян или зелени кориандра, 5 травинок зубровки, 5 травинок мелиссы

Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда все ингредиенты. Бутыль хорошо закупорить, выдержать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого содержимое процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.

Настойка с тмином, шалфеем и иссопом

18 л двойного самогона, 600 г изюма, по 150 г тмина, шалфея, иссопа, майорана, фисташек, по 20 г гвоздики, мускатного ореха, кардамона, сахар по вкусу

Все ингредиенты, кроме сахара, смешать, залить двойным самогоном и настаивать 7 дней, затем добавить сахар по вкусу и профильтровать.

Настойка с тимьяном и кориандром

17 л двойного самогона, 200 г тимьяна, 150 г кориандра, 50 г аниса

Все ингредиенты смешать, залить самогоном и настаивать 3 дня. Полученный напиток профильтровать.

Тминная настойка

12 л водки, 400 г тмина, по 50 г укропа, фиалкового корня, сухой лимонной корки, сахар по вкусу

Все ингредиенты смешать, залить водкой, подсластить по вкусу и настаивать в течение недели.

Тминно-анисовая настойка

4 л двойного самогона, 400 г тмина, 50 г аниса, 60 г сухого корня фиалки, 50 г сухой лимонной корки, сахар по вкусу

Все ингредиенты смешать и измельчить, залить двойным самогоном и тщательно перемешать. Полученную смесь настоять 3 дня. Готовую настойку профильтровать и добавить сахар по вкусу.

Хреновуха

500 мл водки, 1 ч. л. меда, корень хрена длиной 10 см, 2 ст. л. лимонного сока

Хрен очистить и нарезать небольшими кружочками, сложить в банку, добавить мед и сок лимона. Залить все небольшим количеством водки, хорошо перемешать и влить оставшуюся водку. Настаивать 3–4 дня, периодически перемешивая. Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, перелить в бутылку. Дать напитку постоять 3–4 дня. Хреновуха должна получиться очень мягкой, желтоватого оттенка, с приятным ароматом.

Настойка с фисташками

14 л двойного самогона, 150 г лимонной цедры, по 100 г фисташек и апельсиновой цедры, по 50 г корицы, кардамона, тертого мускатного ореха, 30 г аниса, 20 г гвоздики

Все ингредиенты смешать, залить двойным самогоном, плотно закрыть и настаивать в теплом месте 5 дней. Полученную смесь профильтровать.

Настойка цитрусовая подслащенная

500 мл водки, сухие корки 4–5 мандаринов, или 2–3 апельсинов, или 3–4 лимонов, 2 кусочка сахара-рафинада

Сухие корки цитрусовых положить в банку и залить водкой, добавить сахар и оставить при комнатной температуре на 12–15 дней.

Настойка с шалфеем и петрушкой

18 л двойного самогона, 400 г шалфея, по 50 г кориандра и укропа, 40 г петрушки, сахар по вкусу

Все ингредиенты, кроме сахара, смешать и залить двойным самогоном, настаивать в течение 3 дней и профильтровать, добавить сахар по вкусу.

Цитрусовая настойка

10 л спирта, 100 г корок померанца, корки 2–3 лимонов и 2–3 апельсинов

Все ингредиенты смешать, залить спиртом и настаивать в течение недели.

Настойка с шалфеем и шиповником

12 л самогона, 200 г шалфея, по 50 г шиповника, кориандра, кардамона, 60 г лепестков розы, сахар по вкусу

Все ингредиенты, кроме сахара, смешать и залить самогоном, плотно закрыть и настаивать 5 дней, затем профильтровать. В полученную настойку добавить сахар по вкусу.

Настойка на яблоках

12 л самогона, 3 кг свежих яблок, 1 кг сахара

Яблоки залить самогоном и настаивать 3 месяца, затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сахар. Настаивать в прохладном месте в течение 15 часов. После выпадения осадка профильтровать.

Рецепты бальзамов

Апельсиново-лимонный Бальзам

500 мл водки, 100 г коньяка, 100 г апельсиновой и лимонной цедры, 100 г кофейных зерен, 3–4 пакетика черного чая, 50 г липового цвета, 50 г меда

Цедру лимона и апельсина, кофейные зерна, липовый цвет залить водкой и настаивать 2 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить мед, коньяк и положить чайные пакетики. Настаивать еще неделю.

Бальзам с валерианой, мятой и мелиссой

500 мл водки, 50 г корня валерианы, 25 г травы пустырника, 20 г цветков ромашки, по 10 г травы мяты, мелиссы, шишек хмеля, 50 г сахара

Все ингредиенты залить водкой и настаивать в закрытой посуде 3 недели. После этого процедить, профильтровать через марлю. Сахар залить 1/2 стакана воды и кипятить до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовый сироп вылить в бальзам.

Десертный бальзам

500 мл водки, 100 г лимонных корок, по 50 г изюма, кураги и чернослива, несколько капель мятного или ментолового масла, 100 г любого сладкого ликера, 5 г ванили

Сухофрукты и лимонные корки залить водкой и настаивать 2 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить ликер, мятное масло и ваниль, настаивать еще 2 недели.

Бальзам с душицей и зверобоем

500 мл водки, по 10 г сухой травы зверобоя, травы душицы, шалфея (цвет и трава), 30 г мяты,

Залить травы водкой, настаивать 1–2 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, траву отжать через марлю. При желании в бальзам можно влить 1/2 стакана сиропа любого варенья.

Бальзам из грецких орехов

500 мл водки, 200 г молодых грецких орехов (в зеленой кожуре), 50 г перегородок грецких орехов, 10 г корня одуванчика, 20 г сахара

Орехи и перегородки орехов залить водкой и настаивать 2 недели. Корень одуванчика вымыть, мелко нарезать и посушить в духовке 15–20 минут. Добавить его в бальзам и настаивать еще неделю. После этого процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сахар.

Бальзам с душицей и мятой

500 мл водки, 100 г коньяка, по 20 г травы душицы, мяты, мелиссы, зверобоя, ромашки аптечной, 10 г меда

Траву залить водкой и настаивать 2 недели в темном месте. Затем добавить коньяк и мед и настаивать еще 2 недели. После этого бальзам процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань.

Бальзам с женьшенем и цикорием

1 л водки, 50 г корня женьшеня, 10 г корня цикория, 4 ст. л. цветов бессмертника, по 30 г ягод красной рябины и плодов шиповника, 30–40 г сахара

Корни женьшеня и цикория мелко нарезать и подсушить в духовке 5—10 минут. Все ингредиенты залить водкой и настаивать в темном месте 2–3 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и профильтровать через марлю. Сахар прогреть на небольшом огне до тех пор, пока он не станет коричневым, и вылить его в бальзам.

Бальзам «Ерофеич»

1 л водки, 100 г ягод красной рябины, по 50 г имбиря, шалфея и аниса, 30 г мяты, 50 г клубничного или малинового сиропа

Все ингредиенты залить водкой (рябину предварительно растолочь) и настаивать 3 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сироп.

Бальзам с календулой и ромашкой

500 мл спирта, по 30 г цветков календулы, аптечной ромашки, листьев крапивы, травы шалфея, 40 г плодов шиповника, по 20 г травы тысячелистника и травы пустырника, 40 г меда

Все травы положить в термос, залить кипятком и настаивать сутки. После этого процедить, профильтровать через марлю и смешать со спиртом. Добавить мед. Бальзам настаивать неделю, после чего можно употреблять.

Кофейный бальзам

500 мл водки, 100 г кофейных зерен, 50 г корня цикория, 200 г густого кофейного ликера, 10–20 г сахара

Корень цикория вымыть, посушить в духовке до тех пор, пока он не станет хрупким. Кофейные зерна и корень залить водкой и настаивать 2 недели. После этого процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить ликер и сахар.