Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! Страница 30

Корень цикория вымыть, посушить в духовке до тех пор, пока он не станет хрупким. Кофейные зерна и корень залить водкой и настаивать 2 недели. После этого процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить ликер и сахар.

Бальзам «Истринский»

500 мл водки, по 50 г ягод рябины и плодов шиповника, 20 г цветков или плодов боярышника, 15 г корня девясила, по 10 г донника желтого, пустырника, гвоздики, 5 г ромашки аптечной, 5 г аниса или тмина

Этот бальзам больше подходит в качестве лечебного средства, чем как ингредиент алкогольных напитков: он оказывает успокоительное и общеукрепляющее действие на весь организм, снимает головную боль. Все ингредиенты измельчить и залить водкой, настаивать 2–3 недели в темном месте. Затем настой процедить и отфильтровать. Принимать утром и вечером по 1 ч. л.

Бальзам с липовым цветом

1 л водки, по 50 г липового цвета, травы зверобоя, душицы, листьев малины, красной и черной смородины, мяты, мелиссы, 50 г сахара, 5 г имбиря

Все травы залить 2 стаканами кипятка и держать на водяной бане 10–15 минут. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Этот настой смешать с водкой, добавить сахар и имбирь.

Бальзам с листьями малины и черной смородины

500 мл водки, 100 г коньяка, по 25 г листьев малины и черной смородины, по 30 г плодов облепихи и травы аптечной ромашки, 100 г любых сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм, вишня), 20 г меда

Залить травы кипятком и держать на водяной бане 15 минут. Затем слить, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. В посуду для приготовления бальзама положить сухофрукты, добавить травяной настой и залить водкой. Настаивать 2 недели. После этого добавить коньяк, мед и настаивать еще 2 недели.

Бальзам с медом

1 л водки, 50 г меда, по 20 г листьев красной и черной смородины, травы мелиссы, по 10 г цветков календулы, цветков бессмертника, цветов душицы, корня валерианы

Все ингредиенты смешать и залить водкой. Настаивать 3 недели, затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить мед.

Облепиховый бальзам

500 мл водки, 300 г ягод облепихи, 2 ст. л. меда

Ягоды промыть и просушить, залить водкой и настаивать в закрытой посуде 2–3 недели. После этого бальзам процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить мед и настаивать еще неделю.

Бальзам с облепихой и калиной

500 мл водки, 100 мл коньяка, 100 г ягод облепихи, по 50 г плодов калины и коры дуба, по 30 г шишек хмеля и корня одуванчика, 50 г сахара

Шишки хмеля, кору дуба, корни одуванчика залить водкой и настоять 2 недели. Плоды калины и облепихи растолочь, чтобы ягоды дали сок. После того как бальзам настоится, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и добавить сок калины, облепихи, коньяк и жженый сахар.

Бальзам из одуванчиков

500 мл водки, по 20 г корня одуванчика, плодов аниса, сухой травы тысячелистника, зверобоя и мяты, 50 г изюма, 20 г меда

Травы и изюм мелко нарезать, залить водкой и настаивать 2 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить мед.

Бальзам на сосновых иглах и березовых почках

500 мл водки, 100 г молодых сосновых игл, 50 г березовых почек, по 10 г мяты и мелиссы, 10 г меда

Сосновые иглы и березовые почки залить водкой и настаивать 2 недели. Мяту и мелиссу залить 1 стаканом горячей воды и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и вылить в бальзам (когда он настоится). Затем добавить мед и настаивать еще неделю.

Бальзам «Старорусский»

500 мл водки, 50 г коньяка, 50 г жженого коричневого сахара (сахар растапливают на сухой сковородке, постоянно помешивая), по 50 г ягод калины и облепихи, по 30 г корня одуванчика, коры дуба, шишек хмеля

Шишки хмеля, кору дуба и корень одуванчика залить водкой, настаивать 15 дней. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Из ягод калины и облепихи выжать сок и добавить его в полученный настой. Затем влить коньяк и жженый сахар.

Бальзам с плодами шиповника

1 л водки, 300 г плодов шиповника, по 100 г ягод калины и брусники, по 30 г травы душицы, зверобоя, тысячелистника, липового цвета, 50 г меда или сиропа любого варенья

Ягоды калины, брусники и шиповника вымыть и просушить. Затем растолочь в ступке, смешать с остальными ингредиентами и залить водкой. Настаивать 2–3 недели, затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить мед или сироп.

Бальзам с шишками хмеля

500 мл водки, 100 г коньяка, по 20 г шишек хмеля, коры дуба, шалфея, зверобоя, по 30 г мяты, мелиссы и липового цвета, 30 г меда

Измельчить все ингредиенты, залить водкой и настаивать 2 недели. Процедить, профильтровать через несколько слоев марли. Добавить коньяк и настаивать еще 2 недели. Затем добавить мед.

Бальзам на чае

500 мл водки, 100 г коньяка, по 100 г зеленого и черного листового чая, по 50 г мяты, мелиссы, липового цвета, апельсиновой и лимонной цедры, 30 г цветков душицы, 50 г меда

Все ингредиенты сложить в посуду и залить водкой. Настаивать 2 недели. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить коньяк и мед и настаивать еще 2 недели.

Бальзам со щавелем и лопухом

500 мл водки, 100 г коньяка, по 50 г корня щавеля и корня лопуха, по 30 г травы пустырника, мяты и полевого хвоща, 30 г меда

Корни лопуха и щавеля вымыть и высушить в духовке. Все ингредиенты залить водкой и настаивать 3 недели в темном месте. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить коньяк и мед.

Полынный бальзам

1 л водки, по 30 г свежих цветков полыни и миндаля, 10 г корня петрушки

Корень петрушки вымыть и просушить, очистить, мелко нарезать. Все ингредиенты залить водкой и настаивать 3–4 недели. Затем процедить и профильтровать через марлю.

Успокаивающий бальзам

500 мл водки, по 50 г травы пустырника, корня валерианы, травы шалфея, мелиссы, 25 г коры дуба, 10 г меда

Все ингредиенты залить водкой и настаивать в закрытой посуде 3 недели. Затем процедить, профильтровать через марлю, добавить мед и настаивать еще неделю.

Бальзам с черноплодной рябиной

500 мл водки, по 100 г красной и черноплодной рябины, ягод калины, брусники, плодов шиповника, 50 г ягод можжевельника, 50 г меда

Ягоды промыть, истолочь, чтобы они дали сок, перемешать. Затем завернуть эту кашицу в марлю, положить в посуду и залить водкой. Настаивать 3–4 недели, затем марлю вынуть, отжать. Добавить мед.

Бальзам с шалфеем и мелиссой

500 мл водки, по 50 г шалфея, мелиссы, травы пустырника, корня валерианы, 25 г коры дуба, 2 ст. л. меда

Все ингредиенты измельчить и залить водкой. Настаивать в течение 3 недель, затем процедить и профильтровать. Добавить мед, размешать напиток и оставить еще на неделю.

Рецепты бренди, коньяка, рома, виски, джина

Бренди с изюмом

3 л водки, 100 г изюма, по 1 ч. л. дубовой коры и листового чая, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 2–3 шт. черного перца горошком, 1–2 шт. лаврового листа, 2–3 шт. чернослива

В большую эмалированную кастрюлю положить все ингредиенты, кроме изюма, и залить водкой. Поставить кастрюлю на медленный огонь и нагреть полученную смесь до 70–80 °C, после чего снять с плиты. Через несколько часов, когда температура жидкости будет не выше 20 °C, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Напиток перелить в бутылки, добавить немного дубовой щепы и изюма и плотно укупорить. Настаивать в темном прохладном месте. Через неделю напиток еще раз процедить, перелить в чистые бутылки и оставить на дозревание еще на 2–3 недели.

Бренди

Бутылки на треть заполнить дубовыми стружками. Спирт залить до горлышка и поставить все в темное место на полгода-год. Затем спирт слить в другие бутылки, тщательно укупорить и настаивать: чем дольше, тем выше качество. Стружки сильно снижают градусность, поэтому спирт необходимо брать не менее 46 %. Старение коньяка можно искусственно ускорить, для чего в каждую бутылку настойки добавить 150–200 г старого коньяка.

Бренди с мелиссой

3 л водки, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. черного перца горошком, 3 ст. л. сахара, по 1 ст. л. сушеной мелиссы и черного чая, 1/3 ч. л. ванилина, 1/2 стручка острого красного перца

Все ингредиенты смешать, залить водкой и поставить в темное место на 10 дней. Затем профильтровать два раза, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Бренди с черносливом

3 л. водки, 6 шт. чернослива, 10 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 2 ст. л. листового чая, 1 пакетик ванилина