Сергей Кашин - Необычные блюда из теста Страница 3

Смешайте две полученные массы, добавьте оставшийся сахар, ром и ванилин. Держите на огне, пока крем не загустеет, затем добавьте в него кусочки печенья, слегка размешайте и поставьте на холод.

На следующий день посыпьте толчеными орехами или покройте взбитыми сливками.

Печенье «Кисломолочное»

2 стакана кефира, 2 столовые ложки растительного масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соды.

Взбейте кефир с растительным маслом и сахаром, добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте тесто до толщины 1/2 см, выложите на смазанный противень и выпекайте на большом огне. Готовый корж разрезайте на кусочки горячим.

Пирог «Без комплексов»

1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца.

Смешайте сметану, масло и сахар, разбейте туда два яйца, добавьте муку и крупу – тесто готово. Выложите его в форму и выпекайте в духовке.

При средней температуре вам потребуется не больше получаса.

Готовый пирог выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте всем, что под руку попадется: вареньем, свежими ягодами и фруктами.

Торт «Непосредственный»

6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек толченых сухарей, 1/2 стакана грецких орехов, ванилин.

Для крема: 100 г воды, 120 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, ванилин, немного лимонной цедры.

Для глазури: 1 белок, немного сахара, немного лимонного сока.

Добела разотрите желтки с сахаром и ванилью. Добавьте сначала сухари, а затем сбитые в пену белки, положите измельченные грецкие орехи. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму; выпекайте на среднем огне в течение часа.

Чтобы приготовить крем, 3–4 минуты кипятите воду с сахаром, добавьте по вкусу ванилин и цедру. Накройте крышкой и оставьте постоять четверть часа.

Разотрите отдельно яичные желтки, постепенно вливая сироп.

Подержите полученную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Разомните подогретое сливочное масло и добавляйте в теплый крем маленькими кусочками, растирая до однородного состояния.

Чтобы приготовить глазурь, разотрите яичный белок с сахаром до получения однородной массы и добавьте несколько капель лимонного сока.

Готовый торт разрежьте на 3 слоя, переложите кремом, а сверху покройте глазурью.

Кого вы хотели удивить?

Хотите, чтобы гости недоумевали, что же это такое, как вы это приготовили и, главное, из чего? Пожалуйста!

«Чак-чак»

5 яиц, 1 чайная ложка сливок, 13/4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 щепотка соды, фритюрный жир.

Тщательно перемешайте все продукты, за исключением меда. Раскатайте тесто в виде жгута толщиной 1–2 см. Нарежьте из него кусочки (чуть побольше лесного ореха) и варите их в кипящем жире до золотистого цвета. Налейте мед в кастрюлю и подержите на огне до того состояния, когда остывшую каплю меда легко можно будет скатать. В готовый, чуть остывший мед всыпьте шарики из теста и хорошо перемешайте.

Придайте смеси форму шара, квадрата или горки; если хотите, добавьте толченые орехи. Когда мед окончательно остынет, «чак-чак» готов.

«Овощное печенье»

200 г картофеля (отварного), 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, цедра лимона, сахарная пудра, соль.

Пропустите картофель через мясорубку, орехи измельчите и немного обжарьте, добавьте ко всему этому яйца и хорошо перемешайте. Подогретое масло взбейте с солью, сахаром и лимонной цедрой, добавьте в первоначальную смесь.

Полученную массу выложите на смазанный жиром или маслом противень и выпекайте при средней температуре в течение часа.

Остуженный корж разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

Играйте на вкусовых контрастах!

Печенье к пиву и к чаю

200 г муки, 200 г брынзы, 200 г сливочного масла, джем (любой).

Во взбитое сливочное масло постепенно добавьте муку и измельченную брынзу.

Раскатайте готовое тесто до толщины 1/2 см и вырежьте небольшие кружки. Соедините их с джемом попарно и выпекайте в духовке при средней температуре до румяного состояния.

«Пряные сладости»

100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан фруктового сиропа, 1 стакан яблочного повидла, гвоздика, апельсинная цедра (сухая, измельченная).

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры, немного черного перца.

В разогретый сироп добавьте измельченные пряности и охладите. Затем добавьте растертые с сахаром яйца, сметану, муку и соду – вымесите тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут.

Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, на нижнюю часть нанесите повидло и накройте верхней, разрежьте пирог на кусочки разной формы (квадратики, ромбы, брусочки и т. д.). Разломайте шоколад на кусочки и нагревайте, добавив горячей воды, пока он не растворится. Добавьте размягченное масло, сахарную пудру, черный перец и разотрите до получения однородной массы. Готовой глазурью покройте пирожные сверху и с боков.

«Фруктовая фантазия»

500 г яблок, 400 г груш (твердых), 800 г сахара, 2 стакана воды, 150 г миндаля, 150 г мармелада, 1 лимон, орехи (любые), шоколад.

Сварите очищенные яблоки и груши и нарежьте их ломтиками. Приготовьте густой сахарный сироп, добавьте в него фрукты, очищенный измельченный миндаль и лимонный сок, после чего прокипятите в течение нескольких минут и охладите. Добавьте нарезанный квадратиками твердый мармелад, перемешайте, выложите в глубокую вазу и оставьте на 2 дня, чтобы масса загустела. Перед подачей на стол украсьте верх блюда орехами, шоколадом и небольшой зеленой веточкой.

Если вы в вечернем платье

В этом случае ваш стол тоже должен быть изысканным и нарядным. Предлагаем вам несколько пикантных блюд, например для чаепития в компании ваших сослуживцев.

«Цитрусовые тортики»

1 бисквит (из 5 яиц) или готовая основа для торта, 4 желтка, 4 столовые ложки сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 чайные ложки желатина, 1/4 л сливок, цукаты, апельсинные дольки.

Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсинный и лимонный сок и тертую апельсинную цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите.

Подержите желатин в 4 столовых ложках воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. 1/4 сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте.

Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны.

Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсинными дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.

Пирожное «Вечер вдвоем»

800 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 100 мл молока, 1 пачка порошка для печенья, 300 г сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, вишневое варенье.

Разотрите масло с яичными желтками 200 г сливочного масла и сахаром, постепенно добавьте молоко, смешайте муку с порошком для печенья и добавьте все это в первоначальную смесь.

Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне.

Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.

Пирожное «Очарование»

1 1/2 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 100 г маргарина, немного соды, свекольный сок, морковный сок.

Для крема: 200 г сахара, 4 яйца, 1/2 стакана воды, немного лимонной кислоты.