Аурика Луковкина - Новые рецепты консервирования Страница 3

Соленые патиссоны с яблоками

Количество порций – 10

• 1 кг патиссонов

• 0,5 кг яблок

• 40 г зелени укропа или петрушки

• 2–3 небольших зубчика чеснока

• 1 шт. горького красного перца

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте патиссоны и яблоки, удалите плодоножку и плоды с повреждениями. Заранее простерилизуйте банку и положите в нее чеснок, перец горошком и зелень петрушки или укропа. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Патиссоны разрежьте на 4 части.

2. Плотно уложите плоды друг к другу. Между ними положите зелень и перец. Приготовьте рассол с содержанием 60 г соли на 1 литр воды, доведите до кипения. Залейте патиссоны и яблоки рассолом, в банку уложите специи и зелень.

3. В конце добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте крышкой. Переверните и укутайте, создав тем самым дополнительное тепло. Храните в прохладном месте при низкой температуре.

Перед подачей на стол обязательно украсьте блюдо зеленью и луком.

Соленый перец

Количество порций – 10

• 1 кг спелого перца

• 20 г сахара

• 15 г зелени укропа

• 5–7 листьев черной смородины

• 2 листа хрена

• 70 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в банку плотно друг к другу. Приготовьте рассол с содержанием 70 г соли, 20 г сахара на 1 л воды. Кипятите несколько минут с добавлением зелени укропа, листьев черной смородины, листьев хрена.

2. Залейте перец рассолом, дайте настояться в течение нескольких часов. После этого слейте рассол, снова доведите до кипения и заполните им банки. Закройте крышкой и укутайте для создания дополнительного тепла. Через несколько дней перенесите банки с перцем в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Подавайте соленым перец к блюдам из картофеля, украсьте веточкой кинзы.

Соленый перец с огурцами и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг перца

• 1 кг мелких огурцов

• листья хрена

• 6–8 листьев черной смородины

• 2 зубчика чеснока

• 80 г соли

• 20 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Вымойте огурцы и зелень. Простерилизуйте банку и положите в нее чеснок и немного зелени, сверху – перец и огурцы. В рассоле кипятите листья хрена и черной смородины, добавьте сахар и соль. Дайте рассолу немного остыть и залейте им перец с огурцами. Добавьте 1 ст. л. 9 %-го уксуса, закройте банку и переверните.

2. Укутайте для дополнительной тепловой обработки, а через несколько дней перенесите банки с перцем и огурцами в прохладное место, храните при низкой температуре. Можно хранить в холодильнике.

Этот продукт добавляйте в овощные зимние салаты и супы.

Соленый перец с овощами

Количество порций – 10

• 150 г очищенной моркови

• 600 г белокочанной капусты

• 20 г зелени петрушки

• 20 г зелени укропа

• 20 г сельдерея

• 35 г соли

Подготовка 40 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. В каждый плод насыпьте 12–15 г соли, положите в кастрюлю. Дайте пропитаться в течение нескольких часов.

2. Вымойте и очистите морковь, нарежьте кружочками или соломкой пожеланию. Нашинкуйте капусту и посолите. Смешайте морковь, капусту и зелень.

3. Заполните перец овощами. Положите в банки и залейте холодным рассолом. Рассол приготовьте по предыдущему рецепту. Несколько дней держите при комнатной температуре. После этого перенесите в более прохладное место. Возможно хранение в холодильнике.

Перец используйте не только в салатах, но добавляйте в супы и борщи.

Соленый перец с петрушкой

Количество порций – 10

• 1 кг сладкого перца

• 50 г петрушки

• 40 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте перец, удалите перегородки, семена и плодоножку. Посолите и оставьте на 30 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Уложите перец в посуду плотно друг к другу. Положите зелень, сверху – кружок и гнет.

2. Через 14 ч, после того как выделится сок, положите перец в банки. Залейте охлажденным рассолом с содержанием 40 г соли на 1 л воды. Положите под пресс. Выдержите 3–4 дня в домашних условиях, после этого перенесите в прохладное место.

Перед подачей на стол вымочите этот перец в холодной проточной воде.

Соленый жареный перец

Количество порций – 10

• 1 кг толстостенных перцев

• 20 г петрушки и базилика

• 6–7 зубчиков чеснока

• 5–8 листьев красной смородины

• 40 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 2 недели

1. Вымойте перец, удалите перегородки и семена, промойте еще раз. Разрежьте на несколько частей и обжарьте на растительном масле. Когда цвет кожицы станет светло-коричневым, снимите с огня. Счистите ножом кожуру.

2. Зубчики чеснока разрежьте на 6–8 частей. На дно банки уложите нашинкованную петрушку, базилик. Положите слоями перец и пересыпьте солью, смешивайте с зеленью. На верх положите листья красной смородины, кружок и пресс.

3. Выдержите при комнатной температуре в течение двух недель, затем перенесите в помещение, температура в котором равна 6–8 градусов.

Смешайте соленый перец с кабачками или патиссонами, поджарьте и подавайте к столу украсив зеленью.

Соленые помидоры

Количество порций – 10

• 1 кг средних красных помидоров

• 2–3 зубчика чеснока

• 6–8 листьев черной смородины

• 2 листа хрена

• укроп

• 30 г соли

• 15 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте помидоры, ножом вырежьте небольшую лунку со стороны плодоножки. Очистите чеснок и по половинке зубчика положите в середину помидора.

2. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком. Сварите рассол с содержанием зелени укропа, листьями черной смородины и соли с сахаром. Доведите до кипения и через 5 мин. снимите с огня.

3. В банку с зеленью положите помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами. Перед закрытием банки на помидор положите листья смородины. Добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса, закройте и переверните. Через несколько дней поставьте в погреб или храните в холодильнике.

Добавляйте помидор в борщи, на стол подавайте в качестве закуски.

Соленые помидоры острые

Количество порций – 10

• 1 кг помидоров

• 30 г зелени укропа

• 1–2 корня хрена

• 7-10 листьев черной смородины

• 3–4 зубчика чеснока

• немного острого красного перца

• 2–2,5 ст. л. соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте помидоры, сортируйте их по величине и степени зрелости. В заранее простерилизованную банку положите листья черной смородины, хрен, предварительно обдав их кипятком.

2. Сделайте рассол из зелени укропа, листьев черной смородины и соли. Доведите до кипения и через 5 мин. уберите с огня. В банку с зеленью положите чеснок, красный перец и помидоры. Немного охлажденным рассолом залейте банку с помидорами.

3. Перед закрытием банки на помидоры положите листья смородины. Поставьте в прохладное место. Проверяйте, весь ли помидор погружен в рассол. Если рассола не хватает, можно немного долить (из расчета 25 г соли на 1 л воды).

Перед подачей на стол соленые помидоры выложите в тарелку, разомните, уберите кожицу и залейте подсолнечным маслом. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.

Соленые помидоры с перцем

Количество порций – 10

• 1 кг красных или розовых помидоров

• 2 болгарских перца зеленого цвета

• 1 ст. л. сахара

• перец горошком

• головка чеснока

• 10 листьев вишни

• 2–3 листа хрена

• 2 веточки укропа с зонтиком

• 70 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Спелые помидоры вымойте и просушите. Простерилизуйте банку и положите в нее несколько штук перца горошком, 2–3 зубчика чеснока и помидоры. Вымойте болгарский перец, удалите перегородки и семена и разрежьте на 4–6 частей. Выложите на помидоры.

2. Делая рассол (на 1 л воды), добавьте в него соль, сахар, листья вишни, хрена, укроп. Доведите рассол до кипения, через 5 мин. снимите с огня и залейте им помидоры, чтобы немного перелилось через край. Сверху положите оставшиеся зубчики чеснока и листья вишни.

3. Укроп положите на помидоры, укрывая их. Зелень должна равномерно лежать в банке. Перед тем как закрыть банки, добавьте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Переверните банки горлышком вниз, укутайте, создавая дополнительное тепло. Через несколько дней перенесите соленые помидоры в более прохладное место.