Аурика Луковкина - Новые рецепты консервирования Страница 4

Соленые помидоры подавайте к вареному или жареному картофелю, украсьте веточками зелени.

Соленые помидоры с овощами

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 1 кг капусты белокочанной

• 2,5 кг болгарского перца красного или желтого цвета

• 1 кг моркови

• 100 г петрушки

• 100 г укропа

• 300 г соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте зеленые помидоры, болгарский перец, капусту и морковь. Перец разрежьте на 4–6 частей, удалите плодоножку и семена. Очистите морковь и разрежьте ее на кусочки длиной 4–5 см. Нашинкуйте капусту кусочками 7 х 7 см.

2. Простерилизуйте банку и положите в нее петрушку, предварительно обдав ее кипятком. Положите слоями или перемешав помидоры, морковь, перец и капусту.

3. В 5 л воды растворите на слабом огне соль, после закипания положите укроп и варите еще 5–7 мин. Дайте рассолу остыть, после чего залейте овощи, чтобы рассол чуть перелился за края банки. Закройте крышкой и перенесите в прохладное место. Следите за состоянием овощей.

Из такого сочетания овощей можно сделать салат, добавляя в него немного зеленого лука, кинзы, свежей петрушки. Заправьте салат подсолнечным маслом и подавайте на стол.

Соленые помидоры с горчицей

Количество порций – 10

• 1 кг чуть недозревших помидоров

• 1 ч.л. сухой горчицы

• укроп

• 3 листа хрена

• 5 г душистого перца

• 15 листьев черной смородины и вишни

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте помидоры, листья хрена, черной смородины и вишни в холодной воде. Зелень опустите в кипящую воду, добавьте соль. На дно простерилизованной банки положите горчицу и выложите помидоры. Добавьте перец.

2. Рассолом аккуратно залейте помидоры, зелень красиво выложите в банку между плодами. Закройте крышкой и дайте настояться в течение нескольких суток. Переместите банку с помидорами в более прохладное место и следите за их готовностью – через месяц их можно уже подавать на стол.

Помидоры подавайте на стол со свежей зеленью к горячим блюдам. Это соленые очень подходит к мясным блюдам.

Соленые помидоры с зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 150 г зелени сельдерея

• 100 г чеснока

• 1–2 шт. красного острого перца

• 2–3 лавровых листа

• петрушка

• 70 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте зелень и помидоры в холодной воде. Сельдерей, чеснок, красный перец, петрушку измельчите. Все хорошо перемешайте. Крупные помидоры разрежьте пополам и бланшируйте в кипятке в течение 1–2 мин.

2. Выложите все в посуду и натрите помидоры зеленью и приправами. Между слоями положите лавровый лист. Сделайте рассол и остудите его. Залейте помидоры рассолом до горлышка банки.

3. Положите кружок и гнет, предварительно ошпарив их кипятком. Следите за образованием плесени, убирайте ее. Храните в прохладном месте.

Подавайте на стол помидоры с зеленью, украсив их луком, базиликом или кинзой. Можно использовать в качестве гарнира для мясных блюд.

Соленые помидоры в собственном соку

Количество порций – 10

• 1 кг помидоров

• 30 г зелени укропа

• 2 корня хрена

• 12 листьев черной смородины

• 3 зубчика чеснока

• 70 г соли

• 100 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте зрелые красные плоды помидоров, разомните их и удалите кожицу. В воде растворите соль и сахар, добавьте в рассол листья черной смородины, укроп, хрен и варите на слабом огне 5–7 мин. После того как рассол остынет, можно будет заливать им помидоры.

2. В заранее простерилизованную банку положите нарезанный на 2–3 части чеснок и помидор. Достаньте из рассола зелень и хрен, залейте рассол в банку. Закройте помидоры крышкой и дайте настояться в домашних условиях в течение нескольких суток. После этого перенесите банку в более прохладное место.

Перед подачей помидоров в собственном соку добавьте к ним нарезанный репчатый лук и украсьте зеленью.

Соленая свекла

Количество порций – 10

• 1 кг молодой свеклы небольшого размера

• 2 головки репчатого лука

• 3–4 лавровых листа

• подсолнечное масло

• немного оливкового масла

• соль

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте плоды, отрежьте ботву с 1,5–2 см плода и хвостик. Свекла должна иметь темно-красную мякоть. Бланшируйте свеклу в кипящей воде 10–15 мин. Затем очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нарежьте репчатый лук кольцами и выложите на дно банки. Положите черный перец горошком и 2 лавровых листа. Сверху положите свеклу, посолите, залейте подсолнечным маслом. Сверху налейте немного оливкового масла. Закройте банку пергаментной бумагой. Банку с соленьем перенесите в прохладное место – погреб или холодильник.

Кусочки соленой свеклы можно добавлять в овощные салаты, супы и борщи. Обязательно добавьте в эти блюда сметану.

Соленые лимоны

Количество порций – 6

• 10 целых лимонов

• 6 стаканов воды

• 1,5 стакана соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. В кипяченной теплой воде растворите соль. Концентрация соли должна быть очень высокой. Положите в воду куриное яйцо, и если оно утонет, добавьте еще несколько столовых ложек соли.

2. Банки простерилизуйте. Лимоны тщательно промойте и уложите в банки. Залейте горячим соляным раствором. Дайте постоять в течение 10 мин. и законсервируйте.

Соленые лимоны, нарезанные на тонкие кружочки, являются прекрасным дополнением к жареной рыбе.

Глава 2. Маринование

Маринование основано на использование консерванта. Самым распространенным консервантом считается уксусная кислота. 2 %-ный раствор уксусной кислоты убивает 8 % микроорганизмов.

Существует несколько видов маринадов:

• слабокислые – с кислотностью 0,2–0,6 %,

• умеренно кислые – с кислотностью 0,6–0,9 %,

• кислые – с кислотностью 1–2%,

• острые – с кислотностью 2 %.

Но не стоит забывать, что уксус в больших количествах негативно влияет на человеческий организм, поэтому лучшие маринады – слабокислые.

Для маринования используются только свежие и здоровые овощи. Их тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости. Укладывая плоды в банки, не забывайте положить на дно приправы и пряности или используйте их при изготовлении маринада. Сама заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Каждому маринаду соответствует определенное количество этих ингредиентов. Соль и сахар используют вместе, они растворяются при нагревании воды. А уксус добавляют непосредственно в банки или через 15–20 мин. после закипания воды.

Закрывать банки с маринадом можно лишь лакированными крышками. Температура хранения – до +20 градусов. Хранят в сухом, темном месте. Через 30–50 дней маринованные продукты готовы к употреблению.

Конец ознакомительного фрагмента.