100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 3

0,5 мл куриного бульона,

60 мл сливок,

молотый перец, соль

Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезать небольшими кубиками, залить 100 мл воды и варить 6-7 минут. Остудить и взбить в блендере в пюре.

Бульон вскипятить и опустить в него яблочное пюре, посолить, поперчить. Выключить огонь, немного остудить и влить сливки.

Куриную грудку нарезать и прокрутить в мясорубке. Чуть посолить и сформировать из фарша фрикадельки.

В сливочно-яблочный суп добавить фрикадельки и варить на слабом огне до готовности фрикаделек. Как только фрикадельки всплывут – суп готов.

Луковый суп с яблоком

1 большая репчатая луковица,

1 яблоко,

1 столовая ложка муки,

150 мл куриного бульона,

3 столовых ложки сливочного масла,

20 г тертого сыра,

2 кусочка белого хлеба,

тимьян, чеснок, соль

Луковицу очистить и нарезать полукольцами и пассировать в сотейнике с 2 ложками сливочного масла до золотистого цвета (15-20 минут).

Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.

К луку добавить муку, через 1-2 минуты – яблоко. Затем налить бульон, посолить и варить 5-7 минут.

Зубчик чеснока и листики тимьяна измельчить и смещать с 1 столовой ложкой сливочного масла. Кусочки хлеба обжарить или подсушить в духовке. Еще горячими намазать ароматным маслом.

Налить суп в тарелку, сверху положить гренки и посыпать сыром.

Суп со свининой, луком-пореем и яблоком

1,5 воды,

300 г свинины,

1 яблоко,

1 лук – порей (белая часть),

1 морковь,

1 репчатая луковица,

3 картофелины,

3 столовых ложки растительного масла,

черный молотый перец, соль

Свинину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле 8 -10 минут.

Переложить мясо в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды и варить 30 минут.

Очищенные лук, картофель и морковь мелко нарезать.

Обжарить лук и морковь на той же сковороде, что и мясо, переложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю, добавить картофель, варить 20 минут.

Яблоко нарезать на тонкие дольки, лук-порей порезать кольцами и быстро обжарить на сковороде, затем – тушить под крышкой 5-7 минут.

В кастрюлю с мясом и овощами добавить яблоко и порей, посолить, поперчить, варить ещё 5 минут.

Борщ по – черниговски

2 л бульона (мясной, овощной или вода),

2 небольшие свеклы,

1 морковь,

1 репчатая луковица,

2 кислых яблока,

300 г белокочанной капусты,

1 сладкий перец,

3 помидора или 100 г томатной пасты, или банка помидоров в собственном соку (400г),

2 картофелины,

1банка консервированной фасоли в томатном соусе,

растительное масло, корень петрушки, чеснок, соль, перец, лавровый лист

Бульон поставить на огонь.

Нашинковать капусту.

В кипящий бульон положить капусту, подсолить.

Очищенную морковь и корень петрушки мелко порезать.

Свеклу очистить и порезать небольшими брусками.

Перец порезать четвертинками колец.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать брусками.

Лук, морковь, корень петрушки, свеклу и помидоры поместить в глубокую сковороду и тушить на слабом огне не менее 10 минут.

Добавить яблоки, перец и фасоль. Тушить еще 5 минут

Затем переложить все овощи в кастрюлю с капустой. Варить еще 5-10 минут.

Огонь выключить, в суп добавить рубленую зелень и чеснок, дать борщу настояться под крышкой. Подавать к столу суп со сметаной.

Борщ с яблоками по-белгородски

500 свиных ребрышек,

2 литра воды,

1 большое кислое яблоко,

1 перец,

1 баклажан,

1 свекла,

2-3 картофелины,

1 репчатая луковица,

1 морковь,

1/2 небольшого кочана белокочанной капусты,

3-4 помидора, 2 столовая ложка томатной пасты,

2-3 столовых ложки растительного масла,

соль, молотый перец, свежая зелень петрушки с укропом

Свиные ребрышки положить в кастрюлю и залить водой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.

Очищенный от семян перец порезать на сегменты.

Все добавить к ребрышкам и довести до кипения, снять пену и варить бульон до готовности мяса.

Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, баклажаны и картофель нарезать кубиками. Свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем всыпать в сковороду все измельченные овощи, кроме картофеля и капусты. Тушить до полуготовности, затем добавить томатную пасту.

Из бульона вынуть ребрышки и яблоки с паприкой. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, вернуть в бульон. Яблоки и паприку размять в пюре и добавить к тушеным овощам.

В бульон положить картофель, через 10 минут добавить капусту, еще через 10 минут – тушеные овощи, посолить, поперчить. Проварить борщ 5 минут, добавить нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться 30 минут.

Борщ с яблоками и фасолью

700г говяжьей грудинки,

3 литра воды,

50 г бекона или сала,

1 стакан вареной или консервированной фасоли,

1 кислое яблоко,

1\4 кочана белокочанной капусты,

4 картофелины,

1 свекла,

1 морковь,

2 репчатых луковицы,

2 зубчика чеснока,

30 г корня сельдерея,

2 столовых ложки томатной пасты,

1 столовая ложка столового уксуса,

лавровый лист, молотый перец, соль

Грудинку залить холодной водой и поставить на маленький огонь на 1,5 часа. Затем мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.

Морковь, свеклу и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.

Свеклу поместить с миску и добавить уксус. Капусту нашинковать.

Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Бекон нарезать брусочками. Разогреть сковороду и на медленном огне вытопить из бекона жир.

Лук очистить и нарезать кубиками. Добавить лук в сковороду с беконом, перемешать и жарить до мягкости.

Добавить морковь, свеклу и сельдерей. Тушить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить томатную пасту и яблоко и тушить еще 3-5 минут. Снять с огня.

В кипящий бульон с мясом положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить капусту и варить до готовности.

Добавить фасоль и тушеные овощи в кастрюлю с мясом, картофелем и капустой.

Борщ поперчить и посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок. Выключить огонь и дать настояться борщу 30 минут.

Щи со свежей капустой с яблоками

1,5-2 л воды,

2 куриных ножки,

0,5 кочана свежей белокочанной капусты,

1 морковь,

2 кислых яблока,

1 столовая ложка растительного масла,

корешок сельдерея, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, перец молотый, соль

Куриные ножки, сельдерей, луковицу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения.

Капусту нашинковать, добавить в кипящий бульон.

Морковь нарезать мелкими кубиками,