Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина Страница 3

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью 9% 750 г

Яйца С0 2 шт.

Сахар 4 ст. л.

Ванильный сахар 10 г

Соль ½ ч. л.

Сметана жирностью 15% 100 г

(дополнительно 50 г для смазывания)

Крахмал кукурузный 2 ст. л.

Сливочное масло 20 г

Изюм 50 г

1. К творогу добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар, сметану и все хорошо взбить погружным блендером до однородной массы.

2. Ввести в творожную массу крахмал, перемешать и также взбить блендером. Добавить заранее промытый в теплой воде изюм и перемешать.

3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить творожное тесто, разровнять и сверху обильно смазать отложенной сметаной. Она при выпекании придаст запеканке более насыщенный оттенок.

4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. Готовой запеканке дать полностью остыть и стабилизироваться не менее 3–4 часов, а лучше оставить на ночь.

5. Тогда запеканка получится плотной, стабильной и просто мегатворожной.

Творожная запеканка с кремчизом

В отличие от предыдущего варианта запеканки, эта более нежная и сливочная за счет того, что добавлен творожный сыр. После стабилизации в холодильнике ее легко спутать с чизкейком, единственное, что может выдать, так это отсутствие песочной основы. Так что, если пока вы побаиваетесь готовить чизкейк, что, кстати, совершенно напрасно, попробуйте для начала приготовить запеканку с кремчизом, результат вас приятно удивит.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью 9 % 750 г

Кремчиз или творожный сыр 250 г

Яйца С1 3 шт.

Сахар 130 г

Сливки жирностью 20 % 50 мл

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Щепотка соли

Кукурузный крахмал 50 г

Сливочное масло для смазывания формы 20 г

1. В большую чашу сложить творог, кремчиз, яйца, сахар, соль и пробить все погружным блендером, в процессе понемногу добавляя сливки. Масса должна получиться однородной, без крупных комочков.

2. Добавить ванильный экстракт, кукурузный крахмал и все хорошо перемешать или также немного взбить блендером.

3. Готовую массу переложить в смазанную сливочным маслом форму.

4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45–60 минут. Время выпекания зависит от размера используемой вами формы. Чем она выше, тем больше времени понадобится для выпекания.

Творожная запеканка «Нежная»

Пожалуй, это самая нежная из всех запеканок, отсюда и название. Она просто необыкновенная, а уж в запеканках-то я толк знаю. Приготовление элементарное, справится даже ребенок, а результат превзойдет абсолютно все ваши ожидания. В этом рецепте нужно использовать мягкий, кремообразный творог. Как правило, он продается в виде колбасок и по консистенции напоминает очень густую сметану.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог мягкий 800 г

Яйца С1 6 шт.

Сахар 200 г

Масло кокосовое 120 г

Ванильный экстракт или ванильная паста 1 ч. л.

Мука рисовая 140 г

Сметана жирностью 15 % 50 г

Кукурузный крахмал 1 ст. л.

1. Смешать яйца, сахар, ванильный экстракт или ванильную пасту, жидкое кокосовое масло (предварительно растопить и остудить) и все хорошо взбить миксером.

2. Добавить мягкий творог, сметану, продолжая взбивать, ввести муку, крахмал и взбивать еще не менее 5 минут.

3. Форму застелить пергаментом, при необходимости слегка смазать его маслом, вылить творожную массу и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час 20 минут.

4. Готовую запеканку полностью остудить, затем поместить в холодильник на несколько часов. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Творожная запеканка с халвой

Накопив уже с десяток разных вариантов запеканок, я каждый раз утвердительно заявляю, что это самая вкусная, и по сути еще ни разу не обманула. Но эта запеканка с халвой и правда необычайно хороша: сочетание творога, халвы и орешков никого не оставит равнодушным.

Халву можно использовать любую, какая вам больше нравится, впрочем, так же как и орехи. Я использовала подсолнечную и фисташки.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 18 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог 9 % 600 г

Сливки 33 % 50 мл

Халва 300 г

Орехи 50 г

Сахар 70 г

Яйца С1 2 шт.

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

1. Халву и орехи измельчить в блендере. Степень измельчения выбирайте сами. Я предпочитаю халву измельчить в крошку, а вот орешки порубить, чтобы были небольшие кусочки.

2. Творог соединить с сахаром, яйцами, сливками, крахмалом и все тщательно пробить погружным блендером до однородности.

3. Добавить в творожную массу халву, орехи и перемешать.

4. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментом, перелить в нее творожную массу и разровнять.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут.

6. Готовой запеканке дать полчаса остыть сначала в форме, затем изъять из формы и полностью остудить. Подавать запеканку можно теплой, а можно дать настояться в холодильнике несколько часов, тогда структура станет более однородной.

Творожная запеканка со сгущенкой

Если по названию вы решили, что отличительной чертой этого рецепта является предложение полить при подаче запеканку сгущенкой, то нет! Сгущенное молоко добавим сразу в тесто – это придаст ему необычайную нежность, а карамельную нотку готовой запеканке добавит вареная сгущенка – ею перед выпеканием украсим верхушку. Главное в этом рецепте – не ошибиться с выбором творога, нужен тот, что жирностью не менее 9 % и немного суховатый. Если вдруг появится жидкость, ее необходимо слить.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог 1 кг

Яйца С1 2 шт.

Сгущенное молоко 70 мл

Сахар 4 ст. л.

Сливки жирностью не менее 20 % 100 мл

Щепотка соли

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

Манная крупа 2 ст. л.

Разрыхлитель ½ ч. л.

Вареная сгущенка

1. Творог слегка растереть вилкой. Добавить к творогу сахар, яйца, соль, ваниль и все пробить погружным блендером. Затем добавить сливки, сгущенное молоко и еще раз взбить до однородного состояния. Добавить разрыхлитель, манку и крахмал. Еще раз аккуратно все перемешать лопаткой.

2. Переложить полученную массу в смазанную маслом форму, сверху в нескольких местах выложить по 1 ч. л. вареной сгущенки и деревянной шпажкой создать мраморный рисунок. Выпекать при 180 градусах примерно 50 минут, но все зависит от высоты формы и вашей духовки.

3. Как только запеканка подрумянится, духовку выключить и дать запеканке полностью остыть. Чтобы запеканка лучше схватилась, рекомендую поставить ее на пару часов в холодильник. Подавать, конечно же, можно со сгущенкой, но и без нее получается очень вкусно.

Сырники классические с манкой

В этом рецепте тесто для сырников рекомендую приготовить накануне: ему необходимо ночь постоять в холодильнике. Так манка за ночь разбухнет, впитает в себя излишнюю влагу, и это облегчит дальнейший процесс формирования сырников.