Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина Страница 4

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью 9–12 % 400 г

Яйцо С1 1 шт.

Щепотка соли

Сахар 1½–2 ст. л. (можно заменить на сахарную пудру 40 г)

Крупа манная 50 г

Ванильная паста или ванильный сахар 10 г

Мука рисовая для формовки (можно заменить на пшеничную)

Масло для жарки

1. Творог размять вилкой, добавить яйцо, щепотку соли и перемешать.

2. Добавить сахар или сахарную пудру, ванильную пасту или ванильный сахар, хорошо перемешать, добавить манную крупу и еще раз все хорошо перемешать.

3. Накрыть миску с тестом на сырники пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.

4. После ночи в холодильнике тесто разделить на равные части и скатать из них шарики, затем обвалять каждый из них в рисовой муке и сформировать сырники любым удобным для вас способом.

5. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Сырники кокосовые

Разнообразить привычный вкус сырников легко, достаточно добавить какой-нибудь наполнитель. Это могут быть шоколад, изюм, цедра лимона, лайма, сухофрукты, вяленые ягоды или, как в данном случае, кокосовая стружка. Немного усилить тропический вкус этих сырников можно, полив при подаче кокосовой сгущенкой.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью не менее 9 % 600 г

Сахар 2 ст. л.

Щепотка соли

Яичный желток 1 шт.

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Кукурузный крахмал 1 ст. л.

Мука рисовая 1½–2 ст. л. и дополнительно для обвалки

Кокосовая стружка 2 ст. л.

Кокосовое масло для жарки

1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яичный желток, ванильный экстракт и все хорошо перемешать. Ввести кукурузный крахмал, рисовую муку, тщательно перемешать. В конце добавить кокосовую стружку и еще раз все перемешать.

2. Дать творожному тесту постоять 10–15 минут, после чего можно формировать сырники. Делать это лучше всего на хорошо припыленной мукой поверхности, обваливая каждый сырник со всех сторон.

3. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной или с кокосовой сгущенкой.

Сырники, запеченные в сметанном соусе

Что может быть лучше сырников? Если только сырники, запеченные в сметанном соусе. Так готовила их моя бабуля, выкладывая слой за слоем, поливала сверху вкуснейшим соусом, а потом томила в духовке. Я даже кастрюльку помню, в которой она их запекала: белая, керамическая с потертым рисунком клубничного куста.

Рецепт самих сырников вы можете использовать абсолютно любой, ну кроме несладких, а вот как готовить соус, я расскажу.

Данное количество соуса рассчитано на 10–12 сырников. Если сырников у вас больше, то смело удваивайте порцию.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Сметана жирностью 15–20 % 100 г

Масло сливочное 50 г

Сахар 50 г

1. Все ингредиенты сложить в сотейник и на небольшом огне, постоянно помешивая, прогреть до их объединения. Кипятить не нужно!

2. Если вы захотите вместо обычного сахара использовать коричневый, то вкус соуса будет с легкой карамельной ноткой.

3. Заранее приготовленные сырники сложить в жаропрочную форму: я использую керамическую, чтобы в ней же и подавать на стол. Полить сырники сметанным соусом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться буквально на 10 минут.

Сырники с маком

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8–10 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог жирностью 5–9 % 360 г

Яйцо С1 1 шт.

Сахар 2 ст. л.

Щепотка соли

Мука рисовая 2 ст. л.

Мак 1 ст. л.

Цедра одного лимона

Масло для жарки

1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать до объединения.

2. Ввести муку, мак, цедру лимона и тщательно перемешать.

3. Дать творожной массе постоять 10–15 минут, затем на присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать сырники и обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.

Рикоттники

На мой взгляд, сырники – это абсолютно бесконечное поле для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Меняя наполнения, виды муки или сам творог, каждый раз получать совершенно иной вкус. В этом рецепте для приготовления сырников предлагаю использовать рикотту, отсюда и название – рикоттники. Невероятно нежные создания, с легкой цитрусовой ноткой.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Рикотта 250 г

Сахар 1 ст. л.

Яичный желток 1 шт.

Цедра апельсина по желанию

Мука рисовая 1–1½ ст. л.

Ванильная паста или ваниль

Масло для обжарки

1. Так как рикотта – довольно влажный сыр, его необходимо отжать через хлопковое полотенце или марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

2. К отжатой рикотте добавить желток, сахар, цедру апельсина и ваниль. Все хорошо перемешать. Добавить муку, снова перемешать и попробовать сжать небольшой кусочек теста, проверив, насколько хорошо оно будет держать форму, при необходимости добавить небольшое количество муки.

3. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, тесто скатать в колбаску и разделить на равные части. Каждую часть обвалять в муке, скатать в шар, из которого сформировать сырник.

4. Обжарить рикоттники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне, сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем уменьшить огонь, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать можно с апельсиновым джемом.

Глава 3. Блинчики, оладьи, вареники

Творожные блинчики

Рассказывать о том, как хороши блины, – пустая трата времени. Они прекрасны в любом исполнении, с любыми наполнителями и начинками, впрочем, как и сами по себе, просто смазанные кусочком сливочного масла. Однако многие всю жизнь готовят их по одному привычному и проверенному рецепту: на молоке или кефире, классические или заварные. Рекомендую все же ненадолго отступить от принятых традиций и попробовать испечь нежнейшие творожные блинчики.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 14 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог классический мелкозернистый 120 г

Молоко 250 мл

Яйца С1 2 шт.

Сахар 25 г

Мука пшеничная 90 г

Соль ¼ ч. л.

Разрыхлитель ½ ч. л.

Масло растительное 2 ст. л.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. К яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Добавить творог и слегка пробить блендером. Далее добавить к основной массе просеянную муку, разрыхлитель и перемешать. Масса получится довольно густой. Постепенно, частями влить молоко, постоянно перемешивая, в конце добавить в тесто масло.