Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Страница 30

4. Готовый перец подавать с зеленью.

Перец, фаршированный баклажанами

✓ ингредиенты

10–12 сладких перцев, 3–4 баклажана, 1 ломтик цельнозернового хлеба, 1 небольшая луковица, 3–4 помидора, 1/3 стакана обезжиренного молока, 1 ст. ложка оливкового масла, нежирная сметана, молотый перец, чеснок, соль.

✓ способ приготовления

1. Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

2. Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

3. Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

4. Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 минут в разогретую духовку.

Паприкаш

✓ ингредиенты

6–8 сладких красных перца, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 6–8 сваренных вкрутую яиц, 120 мл нежирного кефира, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

✓ способ приготовления

1. Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

2. После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца.

3. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью и подать к столу.

Лечо

✓ ингредиенты

1 кг сладкого перца (зеленого или красного), 120 мл воды, 1 кг помидоров, соль, сахар, молотый красный перец.

✓ способ приготовления

1. Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

2. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Запеченное рагу из перца с тыквой

✓ ингредиенты

3–4 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 700–800 г тыквы, 2 луковицы, 2 ст. ложки кукурузного масла.

✓ способ приготовления

1. Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

2. Лук нашинковать кольцами и спассеровать до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 минуты.

3. Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке в течение 20 минут.

Перец с брынзой

✓ ингредиенты

8 сладких перцев, 1 пучок смешанной зелени, 400 г феты в растительном масле, перец.

✓ способ приготовления

1. Срезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень перебрать, промыть, дать обсохнуть и мелко нарезать.

2. Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.

3. Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 минут.

Перец с тушеным картофелем

✓ ингредиенты

5 сладких перцев, 5 картофелин, 1–2 луковицы, 1/2 лаврового листа, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень, вода, соль.

✓ способ приготовления

1. Подготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком до полуготовности.

2. После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения.

3. Подавать, посыпав зеленью.

Помидоры, запеченные с кускусом

✓ ингредиенты

125 г кускуса, 4 помидора, 75 г сыра фета, 1 цукини, 50 г жареного миндаля, петрушка, оливковое масло.

✓ способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.

2. Нарезать петрушку, фету и цукини и перемешать с кускусом и миндалем.

3. Срезать верхушку с каждого помидора, удалить семена.

4. Выложить на противень и наполнить смесью с кускусом.

5. Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 минут.

Помидоры с савойской капустой

✓ ингредиенты

500 г помидоров, 750 г савойской капусты, 1 ст. ложка измельченного майорана, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 180 г риса, 500 мл овощного бульона, красный перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

2. Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Запеченные помидоры

✓ ингредиенты

4 крупных помидора, 2 головки сыра моцарелла (по 125 г), несколько листочков базилика, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, белый молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками.

2. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.

3. Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.

4. Каждый слой перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.

5. Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.

Свежие грибы, тушенные в собственном соку

✓ ингредиенты

500 г шляпок свежих грибов, 2–3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки измельченного укропа, сок 1/2 лимона, 120 мл воды, соль, зелень петрушки для украшения.

✓ способ приготовления

1. Подготовленные шляпки свежих грибов посолить и уложить в сотейник. Влить воду, положить зеленый лук, укроп и тушить до готовности (20–30 минут).

2. При подаче на стол грибы полить соком, сбрызнуть соком лимона и украсить зеленью петрушки.

Грибы, тушенные с чесноком

✓ ингредиенты

500 г грибов, 400 г картофеля, 5 г чеснока, вода, соль, перец и укроп по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Крупно нарезанные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята) выложить в горшочек. Туда же положить нарезанный брусочками картофель и измельченный чеснок.

2. Влить немного воды, положить соль и специи по вкусу, плотно закрыть и поставить в духовку на 1 час. Подать кушанье горячим, приправив укропом.

Свекла, тушенная с грибами

✓ ингредиенты

200 г свеклы, 100 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 30 г моркови, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка нежирной сметаны, перец, чеснок, укроп, вода, зелень петрушки, соль.

✓ способ приготовления

1. Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Смешать ее с нарезанными соломкой и отваренными грибами.

2. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, натертую морковь и тушить на малом огне 30 минут. После выкипания воды заправить солью, томатным соусом, перцем и тушить еще 5 минут. Затем положить сметану и чеснок и тушить еще 2–3 минуты.

3. Подать к столу, украсив укропом и зеленью петрушки.

 Полезная информация

Чтобы грибы не чернели во время обработки, их кладут по мере чистки в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой, в которую добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.

Грибы, маринованные с картофелем и сметаной

✓ ингредиенты

200 г маринованных грибов, 1–2 луковицы, 80 г нежирной сметаны, 1 кг горячего вареного картофеля.

✓ способ приготовления

Выбрать грибы из маринада. Добавить к ним мелко нарезанный лук, перемешать. Залив кушанье сметаной, подать его к столу с горячим картофелем.

Грибы, тушенные в сливках

✓ ингредиенты

500 г свежих грибов, 250 мл нежирных сливок, 1 ст. ложка кукурузного масла, соль, перец, специи.

✓ способ приготовления

1. Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком. Затем нарезать их дольками, посолить и слегка спассеровать. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками.

2. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час.