Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Страница 31

2. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час.

3. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.

Грибной пудинг

✓ ингредиенты

300 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 1 луковица, 2–3 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей (или 2 ст. ложки муки), 250 мл обезжиренного молока (или отвара), молотые сухари, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Грибы нашинковать или вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, жидкость и молотые сухари (или муку), посолить и поперчить. Последними вмешать взбитые яичные белки.

2. Смесь выложить в посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, накрыть крышкой и держать на водяной бане 45–60 минут. Готовый пудинг выложить из формы. На стол блюдо подать в горячем виде.

Грибы с сельдереем в яблочном соусе

✓ ингредиенты

1 1/2 кг шампиньонов, 1/2 корня сельдерея, 300 г кислых яблок, 3 луковицы, 1/2 пучка зелени петрушки, вода, соль и перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы промыть и мелко нарезать.

2. Из яблок вынуть сердцевину, очистить их от кожицы, нарезать кубиками. Смешать с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки.

3. Сельдерей помыть, мелко нарезать и смешать с грибами.

4. Выложить смесь в горшочки, посолить и поперчить. Затем добавить яблоки, лук и зелень. Долить в каждый горшочек по 1/2 стакана горячей воды. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.

Шампиньоны по-провансальски

✓ ингредиенты

1 кг свежих шампиньонов, 100 мл оливкового масла, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.

✓ способ приготовления

Нашинкованный репчатый лук слегка спассеровать на оливковом масле. Добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5–10 минут. После этого влить томатный сок и тушить еще в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Шампиньоны в сметанном соусе

✓ ингредиенты

500 г шампиньонов, 3–4 ст. ложки нежирной сметаны, оливковое масло, репчатый лук.

✓ способ приготовления

1. Грибы нарезать крупными дольками, положить на сковородку без масла и поставить ее на огонь. Грибы пустят сок и будут тушиться в нем. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного масла, репчатый лук и посолить.

2. Когда грибы начнут зарумяниваться, положить сметану и потушить 10 минут.

Картофель с шампиньонами

✓ ингредиенты

300 г шампиньонов, 70 г лука, 400 г картофеля, 60 г нежирной сметаны, 30 г муки, 30 г тертого маложирного сыра, 40 мл растительного масла, грибной бульон, соль и зелень по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы нарезать соломкой и спассеровать в части масла. Лук нарезать мелкими кубиками и также пассеровать в оставшемся масле.

2. Затем смешать подготовленные продукты, добавить сметану, муку, бульон и тушить 10–15 минут. Отваренный картофель нарезать крупными кубиками, выложить на сковороду и залить смесью шампиньонов и лука. Все посыпать сыром и запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью.

Шампиньоны, тушенные с зеленым горошком

✓ ингредиенты

200 г шампиньонов, 150 г зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 5 г укропа, 7 г петрушки, 100 г нежирной сметаны, 100 г помидоров, вода, соль и специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и тушить с луком и сметаной в небольшом количестве воды. Добавить зеленый горошек, укроп, петрушку и тушить еще 10 минут.

2. Подать в горячем виде с ломтиками помидоров.

Голубцы с шампиньонами

✓ ингредиенты

500 г свежих шампиньонов, 1 кг капустных листьев, 50 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г риса, соль, перец, грибной отвар, специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Капустные листья обварить кипятком и вырезать черенок.

2. Для приготовления начинки обжарить лук на масле, добавить нарезанные грибы. Как только жидкость закипит, положить рис. Посолить, поперчить.

3. Варить на слабом огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.

4. На каждый капустный лист выложить начинку, свернуть. Уложить голубцы в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до готовности.

 Полезная информация

Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом (томатным соком).

Шампиньоны в сметане с помидорами

✓ ингредиенты

150 г шампиньонов, 150 г помидоров, 100 г нежирной сметаны, чеснок, перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Свежие шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить на сковороде. Добавить сметану и потушить.

2. Натереть на терке помидоры, добавить чеснок и перец. Залить этой смесью грибы и перемешать.

3. Готовое блюдо подавать к столу, добавив зелень.

Тушеные лисички, опята, сыроежки

✓ ингредиенты

600 г грибов, 20 г соли, 50 мл оливкового масла, 50 г зелени петрушки и укропа, вода.

✓ способ приготовления

1. Вскипятить грибы в соленой воде, затем промыть в дуршлаге холодной.

2. Затем переложить их в кастрюлю с маслом и тушить на легком огне, пока не выкипит весь сок.

3. Положить зелень, размешать и подать к столу.

Грибы, тушенные с яблоками

✓ ингредиенты

500 г свежих лисичек, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана грибного отвара, 120 г нежирной сметаны, соль, укроп (или зелень петрушки).

✓ способ приготовления

1. Шляпки грибов оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и тушить в масле. К полумягким грибам добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут.

2. Муку смешать с холодным отваром, вылить в грибы и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной, довести до кипения, заправить солью и зеленью.

Маслята тушеные

✓ ингредиенты

1 кг свежих маслят, 2 ст. ложки растительного масла, вода, зелень петрушки, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Грибы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить их и потушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду.

2. Перед подачей к столу маслята посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощи со свежими сморчками

✓ ингредиенты

250 г свежих сморчков, 250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г белого редиса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 180 мл воды (или бульона), укроп, лук-резанец, соль, сахар.

✓ способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть и прогреть в большом количестве воды, доведя ее почти до кипения. При этом грибы помешивать, чтобы полностью удалить с неровной поверхности остатки песка. Затем откинуть их на дуршлаг и нарезать кусочками.

2. Овощи почистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки положить грибы и готовить все вместе.

3. Муку смешать с разогретым маслом, соединить с овощами и грибами и довести до кипения. Положить соль, сахар, посыпать рубленой зеленью.

Сморчки тушеные

✓ ингредиенты

500 г сморчков, 30 мл кукурузного масла, 10 г муки, 20 г томатного соуса, 100 г нежирной сметаны, 20 г зелени, вода, соль и специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Сморчки очистить от земли, вымочить в холодной воде 1 час, еще раз тщательно промыть в проточной воде и варить, посолив, 15 минут от момента закипания.

2. Отвар вылить, грибы промыть и переложить в кастрюлю (или жаровню) и жарить с небольшим количеством масла. Затем посыпать их мукой, влить немного воды, положить сметану, томатный соус и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью.

Вешенки в белом соусе

✓ ингредиенты

500 г вешенок, 3 луковицы, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, по 5 ст. ложек легкого майонеза и нежирной сметаны, вода, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Промыть вешенки и нарезать их кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не выпарится. Добавить измельченные морковь и лук.