Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы Страница 30
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Автор: Екатерина Авдеева
- Год выпуска: -
- ISBN: -
- Издательство: -
- Страниц: 30
- Добавлено: 2019-03-06 12:25:16
Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы» бесплатно полную версию:До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.Вы узнаете:• секреты сибирских пельменей, лапши по-славянски, домашнего пеклеванника, малороссийских ломанцов, яичных котлет, пампушек, торта из цыплят и др.;• рецепты расстегаев, кулебяк, пирогов (купеческого, по-украински, татарского, сырного, ленивого и др.), множества блинов (гречневых, красных, скороспелых и др.), приготовлений для пасхального стола: кулича, польской бабы, мазурки, пасхи, бабы тюлевой; рецепты разных каш, в том числе юражной, из тыквы, с пармезаном, мясной и др.;• что такое булка Радецкого, пирожки Розенгарда, пляцки воеводы, выборгские крендели, а также приспособленные под особенности русской кухни молдавские плацынды, хохлацкие вареники и галушки, стамбульский плов, греческая пита, страсбургский пирог;• наконец, вы узнаете, как готовить знаменитые хлебальники.
Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы читать онлайн бесплатно
1
Конфетной называли пшеничную муку самого тонкого помола. Современный аналог – мука высшего или первого сорта.
2
Ночва – неглубокое деревянное корытце.
3
Веселка – деревянная лопатка для замешивания теста.
4
Мутовка – вырезанная из верхушки сосны палочка с сучками, предназначенная для размешивания теста.
5
Чумичка – половник.
6
Пенное вино – водка лучшей марки. Слово «пенка» в XVII–XVIII веках имело значение «лучшая, концентрированная» часть любой жидкости».
7
Чухонское масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. В сегодняшней кухне его заменяет хорошее сливочное масло (допустим, то же финское масло).
8
Кнели – клецки из мясного или рыбного фарша. Об их приготовлении подробно рассказано в первой книге цикла «Поваренная книга русской опытной хозяйки» – «Супы и похлебки».
9
Русская бутылка – 0,6 литра.
10
Коринка – мелкий черный изюм.
11
Сафой – савойская капуста.
12
Крупчатка – пшеничная мука тонкого помола.
13
Т. е. во фритюре.
14
Тонкие, наподобие плотной бумаги пластинки (кружки) из вафельного теста промышленного производства. Используются как полуфабрикат в приготовлении домашних кондитерских изделий.
15
Вязигой называется хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Она испокон веков используется в русской кухне для приготовления начинки в кулебяку, расстегаи и маленькие пирожки. Сейчас она снова после большого перерыва появляется в наших магазинах. Настоящей кулебяки и тем более расстегайчиков без вязиги не получишь. Так что тот, кто хотел бы понять, чем особым знаменита русская кухня, должен хоть раз в жизни попробовать пироги с вязигой.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.