Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 32

Десерт прекрасно подойдет как к горячим, так и к охлажденным напиткам.

Банановая помадка

Требуется:

100 г сахара 80 мл воды 300–400 г бананов

Способ приготовления

Сварите сироп. В готовый сироп перед концом варки добавьте натертые на терке бананы, охладите и взбейте.

Повидлянка банановая

Требуется:

3 стакана повидла 300 г бананов 200 г манной крупы 50 г мадеры 5 яиц 50 г сахара 50 г орехов 20 г сливочного масла

Способ приготовления

Желтки отделите от белков. Сырые желтки разотрите с половиной сахара, перемешайте с повидлом, мадерой, манной крупой, взбитыми белками и натертыми на мелкой терке бананами. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимся сахаром, перемолотыми грецкими орехами и запеките в жарочном шкафу.

Пудинг шоколадный с бананами

Требуется:

100 г черного шоколада 10 белков 5 желтков 250 г сахара 125 мл сливок 50 г масла 170 г муки 500 г бананов 25 г изюма 25 г грецких орехов 250 мл красного вина

Способ приготовления

Натрите шоколад на терке, смешайте с желтками и половиной сахара, затем добавьте сливки и проварите на слабом огне. Растопите масло и размешайте с мукой и белками, добившись эластичности теста. Тесто разделите на маленькие кусочки и выложите в шоколад, тщательно перемешивая. Затем уложите слой теста в форму, смазанную маслом, далее – слой бананов, нарезанных кружочками, снова – слой теста, снова – бананы и снова – тесто. Поставьте в духовку на средний огонь на 20 мин.

Пастила из бананов

Требуется:

3 кг бананов 700 г сахара 60 г растительного масла 100 г измельченных орехов

Способ приготовления

Порежьте бананы на части, сложите в кастрюлю и, накрыв крышкой, поставьте в нагретую духовку на 20–30 мин.

Готовую банановую массу протрите через сито. Пюре переложите в кастрюлю и, добавив сахар, поставьте на огонь, непрерывно помешивая, чтобы масса не прикипела к стенкам посуды. Варите пюре до тех пор, пока ее объем не уменьшится в 2 раза.

Приготовленную пастилу вылейте тонким слоем в формы, выложенные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, чтобы облегчить отделение пастилы от бумаги. Готовую пастилу выньте из духовки и порежьте на кубики, обваляйте каждый из них в измельченных орехах.

Банановые пастилки

Требуется:

300 г бананов 100 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 35 г ванильного сахара 20 г какао-порошок 30 мл рома 25 г изюма 30 г орехов

Способ приготовления

Бананы разомните вилкой или протрите через сито. Сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, какао-порошок, ром, изюм и растертые бананы тщательно размешайте до густой однородной массы. Из готовой массы сформуйте фигурки в виде маленьких пастилок. Орехи измельчите и обваляйте в них пастилки. Готовые изделия храните в картонной коробке.

Цукаты из бананов

Требуется:

2 кг бананов 2 кг сахара 650 мл воды

Способ приготовления

Сварите сахарный сироп, остудите. Нарежьте очищенные бананы на кусочки толщиной 3–4 см и выложите их в дуршлаг. Опустите его в кастрюлю с кипящей водой и подержите 2 с, затем сразу же опустите в холодную воду. Выложите бананы в кастрюлю с сахарным сиропом.

Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите 10 мин, затем дайте постоять 5 ч в прохладном месте. Кусочки бананов выложите на смазанную пергаментную бумагу, осторожно положите ее на противень и поставьте в духовку на несколько минут, пока кусочки не подсохнут.

Пирожное «Корзиночка» с банановым кремом

Требуется:

750 г муки 200 г сливочного масла 150 г сахара 2 яйца 5 г ванилина 250 г сахара 125 мл молока яйцо 200 г сливочного масла

Способ приготовления

Муку просейте, добавьте сахар и ванилин, сделайте углубление, вбейте яйца и влейте жидкость. Сверху положите кусочки масла. Затем ножом изрубите продукты и быстро перемешайте руками до получения однородной массы. Готовое тесто вынесите на холод на час.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм, вырежите небольшие кружочки и выложите их в подготовленные маленькие формочки, предварительно смазанные жиром. Формочки положите на противень и выпекайте до золотистого цвета. Готовые корзиночки осторожно выбейте из формочек и заполните кремом.

Яйцо взбейте с сахаром, залейте горячим молоком, поставьте на огонь и, не переставая мешать, варите до густоты сливок. Затем охладите и по чайной ложке вливайте в размятое масло, непрерывно взбивая. Таким образом введите весь сироп и взбейте крем до пышности.

Яблочно-банановый пудинг с кокосовыми хлопьями

Требуется:

500 г белого хлеба или батона 1 кг яблок 2 кг бананов 50 г сливочного масла 250 мл молока 50 г маргарина 3 г ванильного сахара 10 г лимонной цедры 3 яйца 100 г сахара

Способ приготовления

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте дольками. Бананы порежьте колечками. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем кусочки яблок, слегка присыпав их сахаром. Формочку для пудинга смажьте маргарином. Молоко вскипятите. Ванильный сахар соедините с лимонной цедрой и маслом, а затем добавьте к молоку. Яйца взбейте с сахаром, влейте их в молоко и тщательно перемешайте. В получившуюся массу обмакните хлебные ломтики и уложите их ровным слоем на дно формочки.

Поверх хлебных кусочков выложите дольки яблок и бананов, накройте их оставшимися кусочками хлеба. Пудинг залейте оставшейся молочно-яичной смесью и поместите на водяную баню на 60 мин, плотно накрыв крышкой.

Сахар разогрейте на сковороде, чтобы он слегка подрумянился. Пудинг выньте из формы и посыпьте этим сахаром. В оставшемся сахаре обваляйте кусочки бананов и яблок и украсьте ими поверхность пудинга.

Бананы в фруктовом сиропе

Требуется:

400 г бананов 150 г клубники 150 г малины 400 г винограда сок лимона 20 г желатина 100 г сахара

Способ приготовления

Бананы нарежьте колечками. Клубнику и малину разомните в пюре. Виноград отделите от веточек. Приготовьте сироп. Для этого сварите компот из клубники, малины и винограда. Желатин залейте теплой водой. Лимонный сок смешайте с сахаром и нагрейте. Набухший желатин растворите в лимонном соке, а затем добавьте его в фруктовый сироп и размешайте. Готовый сироп процедите.

На дно высоких фужеров уложите кусочки бананов и залейте их фруктовым сиропом. Края фужеров украсьте кусочками фруктов и слегка присыпьте сахаром.

Бананово-клубничный шербет

Требуется:

300 г бананов 200 г клубники сок лимона 125 мл красного вина 100 г сахара яйцо 30 мл сливок 20 г шоколадной крошки

Способ приготовления

Бананы и клубнику разомните в пюре. Лимонный сок соедините с вином, сахаром и яичным белком, смешайте с ягодным пюре. Формочки для шербета слегка смажьте сливками и заполните их приготовленной фруктовой массой. Поместите шербет в холодильник и заморозьте. Когда он как следует заморозится, разложите его в соответствующие бокалы, залейте шампанским и украсьте, насадив на края бокалов кусочки бананов и клубники, а также посыпав шоколадной крошкой.

Самбук из яблок, бананов и апельсинов

Требуется:

500 г бананов 250 г яблок 250 г сахарной пудры 200 г апельсинов 6 белков 250 мл сливок 80 г сахара

Способ приготовления

Яблоки запеките в духовке и горячими протрите через сито. В получившееся пюре добавьте сахар и вскипятите. Апельсины разделите на дольки и протрите через сито. Спелые бананы разомните до пюре. Фруктовые массы смешайте.

Белки отделите от желтков и взбейте с сахарной пудрой в густую пену. Отдельно взбейте охлажденные сливки с сахаром. Белковую массу введите во фруктовое пюре и хорошенько взбейте, чтобы масса увеличилась в объеме в три раза. Самбук разложите в маленькие мисочки, украсьте кусочками фруктов и подайте к столу со взбитыми сливками и молоком.

Кофейно-банановое пюре

Требуется:

500 г бананов 250 мл молока 30 г сливочного масла 50 г кофейного порошка или порошка какао корица сахар

Способ приготовления

Бананы нарежьте крупными кубиками и залейте молоком таким образом, чтобы оно закрывало их полностью, доведите до кипения, непрерывно помешивая. Снимите с огня и тщательно взбейте содержимое миксером или венчиком. Добавьте в банановое пюре небольшое количество сливочного масла, сахар, корицу и разведенный с водой в соотношении 1: 4 кофе или какао-порошок, затем введите в пюре корицу и тщательно перемешайте.