Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 33

Бананы с цукатами

Требуется:

400 г бананов 100 г дыни 100 г цукатов 80 мл сливок 50 мл лимонного сока 100 г сахара 50 г сливочного масла

Способ приготовления

Бананы нарежьте небольшими ломтиками. Немного поджарьте их на сливочном масле так, чтобы кусочки не потеряли своей формы. Дыню нарежьте такими же кусочками, как и бананы.

Цукаты, если они очень крупные, немного измельчите. Посыпьте их сахаром и залейте лимонным соком. Сливки сильно взбейте в густую пену и введите в них приготовленные бананы, мякоть дыни и цукаты. Украсьте десерт целыми кусочками цукатов. Подавайте к столу охлажденным.

Бананы в оливковом масле

Требуется:

300 г бананов 100 г дыни 50 г оливок 125 мл оливкового масла 75 мл виноградного вина 50 г аниса 75 г сахара

Способ приготовления

Бананы нарежьте полукружиями, обжарьте на оливковом масле, добавив во время обжарки измельченный анис в небольшом мешочке, чтобы пряность не рассыпалась. Дыню нарежьте ломтиками, залейте кусочки виноградным вином и добавьте оливки на некоторое время. Поставьте кусочки дыни с оливками в прохладное место. Затем смешайте обжаренные бананы и мякоть дыни и полейте немного оливковым маслом. Перемешайте все ингредиенты и немного подсластите. Десерт подавайте к столу охлажденным.

Мармелад из бананов

Вариант 1

Требуется:

200 г сахара 1 кг бананов

Способ приготовления

Порежьте очищенные бананы на большие доли и, размяв в кашицу, поставьте на слабый огонь. Когда они разварятся, протрите их через сито. В полученную кашицу положите сахар и, хорошо перемешав, снова поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ее объем не уменьшится вдвое. Мармеладную массу выложите на накрытый смазанной пергаментной бумагой противень и дайте ей остыть. Когда она подсохнет и на ее поверхности появится корочка, разрежьте ее фигурным ножом.

Вариант 2

Требуется:

500 г бананов 500 г сахара 15 г желатина 250 мл воды

Способ приготовления

Бананы нарежьте мелкими кусочками, перемешайте с сахаром и слегка разомните. Поставьте примерно на час в холодильник. Замочите желатин в воде на 20–30 мин, затем соедините с бананами и сахаром, поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, чтобы мармелад не подгорел, доведите до кипения. После этого варите мармелад еще минуту.

Повидло из бананов

Требуется:

3 кг бананов 1 кг сахара 250 мл воды 50 г апельсиновой цедры

Способ приготовления

Очищенные бананы залейте водой и поставьте на слабый огонь, непрерывно помешивая.

Когда содержимое уварится вдвое, добавьте сахар и апельсиновую цедру и доведите до кипения. Снимите с огня и в теплом виде разложите повидло в приготовленные банки. Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Желе банановое

Требуется:

500 г бананов 80 мл лимонного сока 100 г лимонов 750 г сахара 400 мл фруктового сиропа листья мяты

Способ приготовления

Очистите бананы, порежьте мелкими кусочками. Из лимонов извлеките мякоть, а цедру порежьте полосками. Смешайте бананы, цедру, лимонный сок, сахар и оставьте настаиваться 12 ч. Затем влейте фруктовый сироп и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне до образования желе. Определить степень готовности желе можно, капнув на охлажденное блюдо горячей смесью. Перед окончанием варки добавьте в желе мяту. Готовое желе разлейте в вазочки и подавайте к столу.

Желе банановое с апельсинами

Требуется:

450 г апельсинов 300 г бананов 100 г сахара 10 г желатина 1 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Апельсины очистите (окрашенный слой кожицы срежьте тонким слоем). Цедру мелко нашинкуйте и добавьте в горячий сахарный сироп (1 часть воды на 1 часть сахара), добавьте желатин, лимонную кислоту и отжатый апельсиновый сок. При непрерывном помешивании сироп доведите до кипения и профильтруйте. Затем теплый сироп разлейте в формочки (по 2 ст. л. в каждую формочку) и дайте застыть. Промытые и очищенные от кожуры бананы нарежьте небольшими кусочками и уложите в формочки поверх застывшего слоя сиропа. Оставшимся сиропом заполните формочки так, чтобы смесь покрыла дольки банана, и хорошенько охладите.

Джем банановый

Требуется:

250 г бананов 500 г сахара 500 г ревеня

Способ приготовления

Бананы нарежьте тонкими кружками. Ревень нарежьте небольшими кусочками, перемешайте с сахаром и оставьте настаиваться в течение 2–3 ч, затем смешайте с бананами. Поставьте смесь на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, пока не закипит. После закипания варите еще 3–5 мин и снимите с огня. Готовый джем в горячем виде разлейте в подготовленные чистые сухие банки и плотно закройте крышками. Храните в сухом прохладном месте.

Конфитюр банановый

Требуется:

750 г бананов 750 г сахара 180 г желатина 100 мл бананового ликера 2 листа свежей мяты

Способ приготовления

Бананы нарежьте тонкими кружочками, смешайте с сахаром, мятой и распущенным в горячей воде желатином, слегка разомните все это, накройте крышкой и поставьте на холод на 12 ч.

Смесь поставьте на слабый огонь, непрерывно помешивая. Кипятите 5 мин. Затем добавьте банановый ликер. Готовый конфитюр разлейте в заранее подготовленные чистые сухие банки и сразу же закатайте крышками.

«Свежие» бананы

Требуется:

400 г бананов 250 мл воды 250 г сахара

Способ приготовления

Заварите сироп и кипятите на медленном огне в течение 7– 10 мин. Свежие бананы очистите и затем каждый банан обмакните в горячий сироп. Сложите их на противень и подсушите в духовке.

Бананово-крыжовенный конфитюр

Требуется:

500 г бананов 250 г крыжовника 2 веточки мелиссы или мяты 750 г сахара 180 г желатина 100 мл ликера

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните. Листочки мяты, сахар и желатин добавьте в ягоды. Все это накройте крышкой и поставьте на ночь на холод.

Бананы нарежьте тонкими кружочками. Затем смешайте их с крыжовником и оставьте еще на час в прохладном месте. Потом поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 4 мин. Далее добавьте коньяк или ликер. Готовый конфитюр разлейте в чистые банки и тут же закатайте крышками. Переверните банки и дайте им постоять на крышках примерно 15 мин.

Десерт «Лакомка»

Требуется:

250—300 г бананов 200 г апельсинов 50 г белого хлеба 4 ст. л. зерен граната 250 г сметаны 170 г сахара 170 г ванильного сахара

Способ приготовления

Апельсины разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Бананы нарежьте кружочками. Дольки апельсинов и бананов нанижите на шпажки, чередуя их с ломтиками белого хлеба. Шпажки поместите в духовку и запеките до подсыхания хлеба.

Подавая десерт к столу, отдельно предложите соус, для которого взбейте сметану с ванильным сахаром, всыпьте зерна граната и тщательно перемешайте.

Банановый десерт с орехами

Требуется:

300 г бананов 200 г орехов яйцо 125 г сметаны 50 г сахара 75 г сливочного масла

Способ приготовления

Бананы разрежьте пополам, середину выньте чайной ложкой. Сметану взбейте до густой пышной массы, постепенно (небольшими порциями) добавьте сахар и толченые орехи (арахис, фундук, грецкий орех), яйцо. В каждый банан положите по 1–2 ст. л. ореховой начинки.

Банан, фаршированный ягодами

Требуется:

400 г бананов 30 г сливочного масла или маргарина 125 г сметаны 10 г муки

Для начинки:

250 г любых садовых ягод 75 г сахара ванилин

Способ приготовления

Крупные бананы продольно надрежьте примерно до середины и ложкой придавите мякоть к стенкам. В полученные углубления выложите промытые ягоды, смешанные с сахаром и ванилином. Сложите бананы в сотейник, добавьте сметану, масло и слегка потушите.

Бананы в вине

Требуется:

350—400 г бананов 200 г сахара сок 1/2 апельсина сок 1/2 лимона 125 мл красного столового вина 50 г муки 2 яйца 50 мл красного вина для поливки