Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 34

Крупные бананы продольно надрежьте примерно до середины и ложкой придавите мякоть к стенкам. В полученные углубления выложите промытые ягоды, смешанные с сахаром и ванилином. Сложите бананы в сотейник, добавьте сметану, масло и слегка потушите.

Бананы в вине

Требуется:

350—400 г бананов 200 г сахара сок 1/2 апельсина сок 1/2 лимона 125 мл красного столового вина 50 г муки 2 яйца 50 мл красного вина для поливки

Способ приготовления

Не слишком спелые бананы отварите в небольшом количестве воды, добавив сок половинок лимона и апельсина, измельченную лимонную цедру и 1/3 стакана сахара. Протрите через сито. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром, введите в банановое пюре и при непрерывном помешивании проварите в течение 5 мин. Белки взбейте в крепкую пену миксером, смешайте с банановым пюре, мукой и вином. Все хорошо перемешайте, затем выложите в смазанную маслом сковороду и поставьте в нежаркую духовку. Запекайте примерно 20 мин, затем охладите десерт и полейте его вином.

Творожная масса с бананом

Требуется:

250 г творога 170 г сахара 400 г бананов 250 мл сливок 10 г желатина ванилин

Способ приготовления

Творог пропустите через мясорубку, добавьте тертую мякоть очищенных бананов, сахар, ванилин и все основательно перемешайте. Желатин растворите в небольшом количестве воды, сливки взбейте до густоты, добавьте к творожной массе. Крем выложите в порционные маленькие тарелочки и дайте ему загустеть.

Трюфели банановые

Требуется:

600—800 г бананов 180 г сахара 30 г грецких орехов 30 г изюма 100 г шоколада

Способ приготовления

Бананы нарежьте кружочками. Сахар залейте водой и сварите густой сироп, за 5–7 мин до окончания варки добавьте бананы и проварите еще 5 мин. В готовую массу всыпьте изюм, очищенные и измельченные орехи, дайте постоять 1–2 ч. Из охлажденной массы сформуйте маленькие шарики-трюфели и обваляйте в сахаре. Шоколад протрите на мелкой терке и посыпьте им трюфели.

Готовые изделия положите на бумажные салфетки.

Варенье из бананов

Требуется:

1 кг бананов 1,5 кг сахара 650 мл воды лимонная кислота

Способ приготовления

Неспелые бананы положите на одну минуту в кипящую воду и быстро охладите в холодной воде. После этого порежьте достаточно мелкими кусками. Сварите из воды и сахара сироп.

Нарезанные бананы залейте сиропом и варите на медленном огне с выдержками по 20 мин в два приема. При варке добавьте в варенье лимонную кислоту, тщательно размешав ее (это нужно, чтобы варенье не засахарилось).

Варенье из бананов и яблок

Требуется:

5 кг бананов 3 кг яблок 6,5 кг сахара

Способ приготовления

Бананы порежьте колечками. У яблок вырежите сердцевину и порежьте их мелкими дольками.

В алюминиевую посуду сложите часть бананов и яблок, пересыпьте их половиной сахара, затем положите второй слой фруктов и снова засыпьте сахаром. Дайте фруктам немного постоять, чтобы они дали сок. Затем поставьте на огонь и при помешивании доведите варенье до кипения. Дайте ему остыть, проварите еще раз в течение 10–15 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку. Выберите подходящие банки, простерилизуйте 2–3 мин. Разложите готовое горячее варенье в банки. Закрывайте капроновыми крышками.

Варенье из бананов и лимонов

Требуется:

5 кг бананов 1 кг лимонов 6 кг сахара

Способ приготовления

Бананы порежьте кольцами. Лимоны пропустите через мясорубку. Сложите их вместе, засыпьте сахаром, дайте постоять до появления сока, поставьте на огонь и варите при постоянном помешивании 30–40 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку.

Готовое варенье разложите в подготовленные банки, закатайте металлическими крышками. Переверните, накройте плотным материалом.

Остудите и поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и груш

Требуется:

5 кг бананов 7 кг груш 8 кг сахара 24 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Бананы порежьте на мелкие кусочки, у груш удалите середину и порежьте мелкими дольками.

Груши пересыпьте частью сахара, сверху сложите бананы, засыпав их второй частью сахара. Дайте варенью постоять, чтобы выделился сок. Поставьте на огонь и проварите 10 мин при помешивании. Остудите и снова проварите 20 мин. За 10 мин до готовности добавьте лимонную кислоту и снимите пенку. В подготовленные банки разложите горячее варенье и закатайте железными крышками. Переверните, накройте плотным материалом и остудите.

Сложите банки в прохладное место на хранение.

Варенье из бананов и дыни

Требуется:

5 кг бананов 5 кг дыни 4 кг сахара

Способ приготовления

Бананы порежьте кольцами. Дыни порежьте на мелкие дольки.

Перемешайте фрукты и засыпьте их сахаром. Немного разомните, чтобы они дали сок, и сразу ставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании 30 минут. За несколько минут до готовности снимите пенку. В подготовленные банки разлейте горячее варенье и закройте его капроновыми крышками, остудите и уберите в прохладное место.

Варенье из бананов и вишни

Требуется:

5 кг бананов 3–4 кг вишни 7 кг сахара

Способ приготовления

Бананы порежьте небольшими дольками. Вишни освободите от бобков (при желании можете оставить бобки).

Сложите бананы и вишню вместе, перемешайте, слегка разомните до появления небольшого количества сока, засыпьте сахаром. Ставьте на огонь и варите 30 мин. Немного остудите и снова проварите 10 мин при постоянном помешивании. За несколько минут до готовности снимите пенку. В подготовленные банки разлейте горячее варенье и закройте его капроновыми крышками. Уберите в прохладное место на хранение.

Варенье из бананов и малины

Требуется:

5 кг бананов 3 кг малины 5 кг сахара

Способ приготовления

Недозрелые бананы и малину слегка разомните до появления сока, засыпьте сахаром и дайте немного постоять. Поставьте варенье на огонь и варите при помешивании 30 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку. Варенье разложите в подготовленные банки и закатайте металлическими крышками. Уберите в холодное место.

Варенье из бананов и сливы

Требуется:

5 кг бананов 2 кг сливы 4 кг сахара

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы нарежьте кольцами. Сливу освободите от бобков, стараясь не разрывать ее полностью, а оставлять слегка вскрытой. Сложите их вместе, слегка разомните, засыпьте сахаром и дайте немного постоять. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем остудите и проварите еще два раза по 5–7 мин. При последней варке за несколько минут до готовности снимите пенку. Готовое варенье разложите в банки и закатайте металлическими крышками. Переверните, накройте теплым материалом, дайте остыть и уберите в прохладное место.

Варенье из бананов и смородины

Требуется:

5 кг бананов 3–4 кг смородины 7 кг сахара 15 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы нарежьте дольками. 1,5–2 кг красной и 1,5–2 кг черной смородины (можно взять по 1/3 красной, черной и желтой смородины) всыпьте к бананам, слегка разомните, добавьте воды (по 100 мл на каждый килограмм варенья), засыпьте сахаром. Ставьте на огонь и варите 40–50 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку. Перед снятием с огня положите лимонную кислоту, хорошо перемешайте и разлейте варенье в банки. Герметично закройте и уберите в прохладное место.

Варенье из бананов и крыжовника

Требуется:

5 кг бананов 3 кг крыжовника 7 кг сахара 10 листиков мяты

Способ приготовления

Бананы нарежьте кольцами, к ним всыпьте крыжовник, засыпьте сахаром и добавьте немного воды. Ставьте на огонь и варите 40 мин при помешивании. Примерно за 10 мин до готовности положите мяту, перемешайте варенье, чтобы она распределилась равномерно. За несколько минут до готовности снимите пенку.

Разложите горячее варенье в банки, закройте капроновыми крышками. Уберите в прохладное место.