Гера Треер - Готовим быстро и вкусно каждый день Страница 33

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Готовый горячий корж очень осторожно снимите с противня, придайте нужную форму, подровняв края, и сохраните крошку. Остывшие испеченные коржи смажьте кремом, соберите торт и посыпьте его крошкой. Для крема яйца взбейте с сахарной пудрой, затем добавьте размягченное сливочное масло, сметану и какао. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Торт-какао с кремом из сметаны, ванили и орехов «Жгучий брюнет»

Ингредиенты

Для коржей: 1 стакан муки, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 2/ 3стакана сахара, 3 чайные ложки какао.

Для крема: 100 г сметаны, 1/ 2стакана сахара, ванилин, орехи (любые измельченные).

Способ приготовления

Для коржей взбейте миксером сметану, соду, сахар и какао. Затем добавьте 2 яйца и понемногу всыпьте муку. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на три части.

Каждую часть раскатайте в пласт. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые коржи остудите, смажьте кремом и соберите торт.

Для крема взбейте миксером сметану с сахаром, добавьте ванилин и орехи. Полученную массу тщательно перемешайте.

Песочно-фруктовый торт с желе «Несравненный»

Ингредиенты

Для теста: 3 стакана муки, 700–800 г консервированных фруктов ассорти, 1 яйцо, 3 желтка, 1 стакан сахара, 1/ 2чайной ложки соды, 1 1/ 2стволовой ложки желатина, 1 стакан сливочного масла, соль.

Для желе: 1 1/ 2столовой ложки желатина, 200–300 мл сиропа из-под консервированных фруктов.

Способ приготовления

Для теста муку смешайте с содой. Сахар разотрите со сливочным маслом, постепенно добавляя желтки и соль. Полученную массу тщательно перемешайте, смешайте с подготовленной мукой и быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт, отложив небольшой кусочек, и уложите в форму, посыпанную мукой. Из оставшегося теста скатайте жгутик, уложите по краям теста и смажьте яйцом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. На охлажденную основу аккуратно уложите консервированные фрукты, постепенно залейте фрукты желе и дайте застыть.

Для желе желатин залейте сиропом из-под консервированных фруктов и оставьте на 1–2 часа для набухания. Спустя это время смесь медленно нагрейте до растворения желатина, но не кипятите, процедите и охладите до комнатной температуры.

Торт с кремом из манной крупы и шоколадной глазурью «Птичье молочко»

Ингредиенты

Для коржей: 1 стакан муки, 1 столовая ложка какао, 1/ 2чайной ложки гашеной уксусом соды, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, сливочное масло (для смазывания формы).

Для крема: 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.

Для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 4 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Для коржей смешайте муку, какао, гашенную уксусом соду, яйца, сахар и тертый маргарин. Полученную массу взбейте миксером. На смазанную сливочным маслом форму положите бумагу для выпечки, тоже смажьте ее маслом и уложите массу.

Выпекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Остывшую основу разрежьте на 2 коржа. На один из них уложите крем, смажьте его глазурью, поверх уложите второй корж и смажьте весь собранный торт глазурью, включая бока. Готовый торт поместите на 1 ночь в холодильник.

Для крема из молока и манной крупы сварите кашу, поварив ее 10 минут.

Добавьте в нее сахар, сливочное масло, перемешайте, остудите и тщательно взбейте. Для шоколадной глазури наломайте шоколад кусочками, залейте молоком и дайте шоколаду расплавиться, не доводя смесь до кипения. Полученную глазурь слегка остудите.

Торт из овсяного печенья с кофейно-коньячным кремом «Ив Монтан»

Ингредиенты

Для основы: 500 г овсяного печенья, 1/ 2стакана кофе (крепкого), тертый шоколад, орехи (любые, рубленые), кусочки фруктов, цукаты.

Для крема: 1/ 2стакана кофе (крепкого), 1 стакан сахара, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, коньяк.

Способ приготовления

Для основы сварите 1 стакан крепкого кофе, взяв 50 г свежемолотых кофейных зерен. Половину стакана кофе отлейте для приготовления крема. Четверть нормы овсяного печенья целым обмакните в остывшем кофе, уложите на блюдо и смажьте кремом.

Оставшееся печенье наломайте кусочками и уложите слоями, смазав каждый слой кремом.

Посыпьте все тертым шоколадом, рублеными орехами, украсьте кусочками фруктов и цукатами. Бока торта украсьте орехами. Готовый торт поместите на несколько часов в холодильник.

Для крема смешайте яйцо, сахар, половину стакана кофе и коньяк.

Полученную массу прогрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара, затем охладите, помешивая. В остывшую массу добавьте, взбивая, небольшими порциями взбитое размягченное сливочное масло.

Торт-какао с кремом из сметаны и сахара «Любимый всеми Мишка»

Ингредиенты

Для теста: 3 стакана муки, 1 1/ 2стакана сметаны, 1 1/ 2стакана сахара, 1 1/ 2столовой ложки топленого масла, 1 1/ 2чайной ложки гашеной уксусом соды, 2 чайные ложки какао, соль.

Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Для теста смешайте муку, сметану, сахар, топленое масло, соду и соль. Тщательно перемешайте полученное тесто и разделите его на 2 части. В одну часть добавьте какао и тщательно перемешайте.

Светлую и темную части теста раскатайте на четыре пласта.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Остывшие коржи (2 светлых и 2 темных) смажьте кремом, соберите торт и дайте ему пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Пирожные с кремом из грецких орехов «Розочки»

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 2 упаковки (по 100 г) сладкого сырка с ванилью, 2 желтка, 2 столовые ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соды, 1 чайная ложка уксуса, 200 г сливочного масла.

Для крема: 2 белка, 1 стакан сахарного песка, 15 грецких орехов.

Способ приготовления

Для теста размягченное сливочное масло разотрите с мукой в масляную крошку. Добавьте сырки, растертые с сахаром желтки и гашеную уксусом соду. Замесите мягкое тесто и разделите его на 3 части. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену.

Каждую часть теста раскатайте на обильно посыпанной мукой поверхности как можно тоньше, смажьте взбитыми белками и посыпьте измельченными орехами. Сверните рулетом и нарежьте его ломтиками толщиной 2,5–3 см. Каждый ломтик уложите на расстоянии 5 см друг от друга на выстланный промасленной бумагой для выпечки противень. Придайте форму пенечка, сделав немного уже снизу, чтобы не вытекла начинка. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовые пирожные в горячем виде переложите на блюдо и остудите.

Шоколадный крем для тортов «От тети Кати»

Ингредиенты

50 г сливочного масла, 1/ 2стакана сахара, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки какао.

Способ приготовления

Смешайте сливочное масло, сахар, молоко и какао и поварите, постоянно помешивая, до загустения. Полученным остывшим кремом смазывайте верх тортов.

Крем для вафель с медом, ванилью, какао и орехами «Петергофский»

Ингредиенты

1 стакан любых рубленых орехов, 5 десертных ложек меда, 2 десертные ложки какао, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления

Смешайте орехи, мед, какао, сахар, размягченное сливочное масло и ванилин.

Смесь прокипятите в течение 5 минут. Полученным горячим кремом смажьте вафли.

Творожная запеканка с яблоками и печеньем «Кондитерская»

Ингредиенты

400 г творога, 3 яйца, 1/ 2стакана сахара, 3–4 столовые ложки манной крупы, яблоки, сливочное печенье, сливочное масло (для смазывания формы), манная крупа (посыпки формы).

Способ приготовления

Творог смешайте с яйцами, сахаром, манной крупой и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Яблоки натрите на крупной терке. Половину творожной массы уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой форму.