Р. Кожемякин - Готовим салаты Страница 33

Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг

Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Перец очистить от семян и нарезать кружочками. Морковь почистить и также нарезать кружочками. Цветную

капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки и нашинковать. Огурцы нарезать небольшими кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре, а затем поставить салат в прохладное место.

Перец сладкий – 5 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Капуста цветная – 1 кг

Чеснок – 100 г

Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления маринада на 4,5 л воды —

Соли – 350 г

Уксуса столового – 0,35 л

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки и нашинковать. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный и мелко нарубленный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнети оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, салат поставить в темное и холодное помещение.

Перец сладкий красный – 4 кг

Помидоры зеленые – 4 кг

Лук репчатый – 2 кг

Зелень укропа – 200 г

Чеснок – 100 г

Сахар и соль – по 150 г

Перец красный жгучий – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 0,5 стакана

Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем влить уксус, на салат сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодное место. Хранить не более 1 месяца.

Перец сладкий красный – 8 шт.

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Корень хрена – 25 г

Семена горчицы – 2 чайные ложки

Перец душистый – 7–8 горошин

Уксус столовый —1 л

Сахар – 30 г

Соль – 60 г

Капусту нашинковать, перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими полосками. Корень хрена почистить и натереть на терке. Уксус подогреть и растворить в нем сахар и соль. Подготовленные овощи перемешать с пряностями, сложить в эмалированную посуду и залить охлажденным маринадом. Салат выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место.

Вариант 6

Перец сладкий красный – 3 кг

Яблоки кисло-сладкие – 2 кг

Сливы "Венгерка" – 1 кг

Для приготовления маринада на 2 л воды —

Уксуса столового – 2/3 стакана

Сахара – 400 г

Перец очистить от семян и нарезать полосками, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные перец и фрукты уложить в стеклянную посуду и залить горячим маринадом. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 3 дня салат будет готов к употреблению.

Перец сладкий очищенный – 2 кг

Для приготовления маринада —

Сахара – 0,75 стакана

Соли – 1 столовая ложка

Масла подсолнечного – 0,75 стакана

Уксуса столового – 1 стакан

Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Рис – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Масло растительное – 2 стакана

Перец очистить от семян и плодоножек и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Морковь почистить, натереть на терке. Лук почистить и нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить промытый рис, соль, сахар, уксус и масло. Смесь варить 30–40 минут на слабом огне при постоянном перемешивании. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и хранить в холодильнике.

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Кабачки – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 160 г

Лавровый лист – 10–12 шт.

Перец красный жгучий – 2–3 средних стручка

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Репчатый лук также нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Кабачок очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Жгучий перец также очистить от семян, а стручки разрезать на несколько частей. Все подготовленные овощи сложить в большой чугунный казан, посолить, положить лавровый лист, влить растительное масло и жарить до готовности. Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания поставить в холодильник.

Салаты из стручков фасоли с овощами

Стручки фасоли – 2 кг

Морковь – 500 г

Свекла – 500 г

Огурцы – 500 г

Зеленые помидоры – 1 кг

Столовый уксус – 1,2 л

Вода – 1,5 л

Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 5–6 шт.

Душистый перец – 20–25 горошин

Соль – 60 г

Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.

Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.

Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.

Приготовить заливку: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.

Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.

Через 5–6 дней салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Стручки фасоли – 600 г

Морковь – 250 г

Корень сельдерея – 200 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 л

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него овощи, варить на слабом огне 10–15 минут. Горячую овощную смесь переложить в чистую стеклянную банку и закрыть крышкой. После того как салат остынет, поставить его в холодильник.

Стручки фасоли – 500 г

Огурцы мелкие – 250 г

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Помидоры зеленые мелкие – 250 г

Капуста цветная – 300 г

Зеленый горошек – 100 г

Сахар – 400 г

Соль – 300 г

Вода для приготовления рассола – 2 л

Семена укропа – 1 столовая ложка

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Уксус столовый —1 л

Вода для разбавления уксуса – 0,6 л

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 3 см. Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем обсушить их полотенцем и нашинковать соломкой. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки нашинкованные овощи. Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Стручки фасоли – 1 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Столового уксуса – 0,5 л

Соли – 40–50 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.