Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна Страница 34

Тесто накрываем и оставляем для расстойки часа на 4. За это время сделаем тесту 3 обминки через каждый час. Тесто очень жидкое поэтому обминку делаем с помощью лопатки, перемешивая тесто по кругу.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме, покрыться пузырьками газа, стать пористым.

Формовка

Выкладываем тесто на противень, противень предварительно застилаем пергаментом.

Равномерно разравниваем тесто по противню.

Готовим заливку. Для заливки соединяем сметану, яйцо, сахар, соду и немного муки. Перемешиваем до однородной консистенции. Затем эту смесь равномерно распределяем по тесту.

Для посыпки сливочное масло и муку разотрём до крошки и выложим посыпку на тесто. Сверху присыпем всё сахаром. Именно в таком порядке делают и рекомендуют немцы, но для удобства многие добавляют сахар сразу в посыпку.

Выпекаем пирог в разогретой духовке до 180ºС минут 40–45 до «сухой палочки». Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Готовый пирог остужаем на решётке, режем на порционные кусочки, выкладываем на блюдо и подаём к столу.

Обезьяний хлеб с чесноком на закваске. Невероятно вкусная выпечка

Это такие маленькие булочки, собранные в хлеб. Очень напоминает наши пампушки к борщу. Едят такой хлеб, отламывая кусочки. Невероятно вкусно!

Неизвестно откуда взялось название хлеба, но по одной из версий хлеб так назвали потому, что его едят руками, отрывая от него кусочки, как это делают обезьяны, пытаясь отхватить себе кусок побольше от чего-нибудь вкусного. По другой версии — хлеб по форме и виду настолько напоминает плоды баобаба, столь любимые обезьянами, что дерево по-другому даже называют обезьяним деревом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для густой закваски (50 % влажности): 50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 40 мл воды. Для теста: вся густая закваска, 270 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 130 мл воды, 30 г оливкового или другого растительного масла, 1 ч. л. сахара, 7 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Густая закваска (50 % влажности)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время густая закваска должна увеличиться в объёме, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску, добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, выкладываем просеянную муку.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки. При необходимости тесто немного подкатываем, а затем округляем и выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа 4.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Чесночная смесь

Для чесночной смеси измельчим пару зубчиков чеснока, добавим к чесноку растительное масло, лучше, если это будет оливковое масло. Добавим немного свежей зелени, соли по вкусу и всё хорошо перемешаем. Оставим настаиваться. Чем дольше смесь будет настаиваться, тем аромат будет ярче.

Формовка. Окончательная расстойка

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность. Тесто округляем и делим его на 16 кусочков.

Далее каждый кусочек делим пополам, а затем скатываем его в шарик. В результате должно получиться 32 шарика.

Каждый шарик выкладываем в форму для выпечки. Форма может быть круглой, может быть квадратной или прямоугольной.

Шарики теста нужно выкладывать в несколько слоёв. После того, как выложим первый слой, каждый шарик покрываем чесночной смесью. Выкладываем в форму следующий слой шариков и так же покрываем их чесночной смесью. И так до тех пор, пока не закончится тесто.

Заготовку накрываем и оставляем для расстойки на 1,5–2 два часа.

За время расстойки заготовка должна существенно увеличиться в объёме.

Выпечка

Отправляем форму с будущим хлебом на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 35–45. По времени и температуре лучше ориентироваться на свои духовки.

После выпечки промазываем выпеченный хлеб чесночной смесью и выкладываем из формы для остывания на решётку.

Это не только вкусный хлеб, но и ещё очень красивый.

Паляница украинская на закваске

Украинский пшеничный хлеб — это очень красивый хлеб, с характерным козырьком, с плотной корочкой и упругим мякишем. На вкус просто волшебный. Его непременно стоит попробовать испечь.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для густой закваски (опары): 3 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 300 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 180 мл воды. Для теста: вся закваска (опара), 385 г муки высшего или 1 сорта, 200 мл воды, 9 г соли, растительное масло для смазывания миски.