Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 35

• Фасоль консервированная — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Все это спассеруйте на оливковом масле.

В кипящую воду добавьте консервированную фасоль и уменьшите огонь. Немного проварите ее, затем добавьте бычки, пассерованные лук и морковь, соль по вкусу. Варите суп несколько минут, затем снимите с огня и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Суп с рыбной икрой и фасолью

На 4 порции «Супа с рыбной икрой и фасолью» вам понадобится:

• Икра рыбная — 250 г,

• Фасоль — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Томатный сок — 150 мл,

• Вода — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра слейте воду, залейте заново и варите на маленьком огне до мягкости, но так, чтобы она не была разваристой. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.

Фасоль откиньте в дуршлаг, смешайте с рыбной икрой, измельченными луком, морковью и сельдереем. Выложите все в кастрюлю, залейте томатным соком, растительным маслом и водой. Варите до готовности икры и фасоли. За 10 минут до окончания готовки добавьте перец, соль по вкусу, посыпьте измельченной зеленью.

Вторые блюда

Рыба жареная под гранатовым соусом

На 4 порции «Рыбы, жаренной под гранатовым соусом» вам понадобится:

• Рыба — 800 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Гранатовый сок — 250 мл,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Соль,

• Зелень свежая.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовые тушки обсушите салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Гранатовый сок смешайте с измельченным чесноком, солью и мелко нарубленной зеленью. Вылейте половину смеси на плоское широкое блюдо, выложите в сок куски жареной рыбы и полейте оставшимся соком.

Рыбная мелочь, тушенная в горшочке

На 4 порции «Рыбной мелочи, тушенной в горшочке» вам понадобится:

• Рыба (мелкая) — 600 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло подсолнечное — 100 мл,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, перец черный горошком, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Рыбу очистите от чешуи, потрохов и голов, тщательно промойте. Все посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, зелень мелко нарубите. Выложите рыбу в горшочки, добавьте лавровый лист, немного масла, уксус, горошины перца и запекайте в духовке в течение 1–2 часов при 200 °C.

Рыба, запеченная с лимонным соком

На 4 порции «Рыбы, запеченной с лимонным соком» вам понадобится:

• Филе рыбы — 600 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Лимон — 1 шт.,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Рыбное филе нарежьте кусочками, лук — полукольцами. Перемешайте, добавьте соль и специи для рыбы, полейте все лимонным соком и уберите в холод на полчаса.

Через полчаса рыбу и лук выложите на устланный фольгой противень, фольгу плотно заверните и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекайте рыбу 40–45 минут, после чего разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Рыба, запеченная с картофелем

На 4 порции «Рыбы, запеченной с картофелем» вам понадобится:

• Филе рыбы — 400 г,

• Картофель — 400 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и уберите в холод на полчаса. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружками средней толщины.

Застелите форму фольгой, выложите на нее кусочки рыбы, сверху уложите картофель, затем лук, морковь и перец. Каждый слой немного посолите. Плотно заверните края фольги и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Запекайте рыбу в течение часа.

Рыба жареная под маринадом

На 4 порции «Рыбы жареной под маринадом» вам понадобится:

• Рыба — 500 г,

• Морковь — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Томатная паста — 100 г,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика молотая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи и голов, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите еще 5 минут. Добавьте в маринад уксус, сахар, соль и специи и держите на среднем огне 10 минут.

Жареную рыбу выложите на большое плоское блюдо и залейте горячим маринадом. Блюдо поставьте в холодильник на несколько часов, после чего подавайте к столу.

Рыба в томатном соусе с оливками

На 4 порции «Рыбы в томатном соусе с оливками» вам понадобится:

• Филе рыбы свежее — 500 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Оливки (без косточек) — 50 г,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец,

• Зелень свежая.

Рыбу нарежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте каждый в растительном масле до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры — небольшими дольками, оливки — кружочками. Зелень мелко накрошите.

Лук обжарьте на растительном масле, добавьте дольки помидор, посолите по вкусу и протушите до мягкости на слабом огне. Добавьте оливки и зелень. Все перемешайте и снимите с огня. Рыбу выложите на плоское блюдо или порционные тарелки. Каждый кусочек полейте соусом.

Фаршированная рыба

На 4 порции «Фаршированной рыбы» вам понадобится:

• Рыба (тушка) — 400 г,

• Лук — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Рис — 100 г,

• Грибы — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки.

Рыбу промойте и выпотрошите. Отделите кожу от филе, начиная с брюшных плавников. Обрежьте филе у головы и хвоста.

Приготовьте начинку. Для нее отварите рис в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте тонкими пластинками.

Все ингредиенты обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам. Смесь обжарьте до золотистого цвета, снимите с огня, добавьте рис, соль специи по вкусу и перемешайте.

Начините смесью рыбью кожу, скрепите края нитками или зубочистками, положите на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 °C в духовке в течение 10–15 минут.

Запеченная кефаль

На 4 порции «Запеченной кефали» вам понадобится:

• Кефаль — 600 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Сухари панировочные — 50 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на растительном масле. Тушку кефали очистите и выпотрошите.

Смажьте тушку изнутри измельченным чесноком, посолите, поперчите, положите внутрь пару веточек петрушки. Снаружи тушку также обмажьте солью, перцем и чесноком. Кольца лука выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху уложите рыбу, присыпьте панировочными сухарями. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20–25 минут при 180 °C.

Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами

На 4 порции «Рыбы, запеченной с чесночным картофелем и помидорами» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Филе рыбное — 500 г,

• Помидоры черри — 200 г,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,