Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 36

• Салат зеленый.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Половину чеснока измельчите, половину нарежьте тонкими зубчиками. Картофель приправьте измельченным чесноком, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Филе разрежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите по вкусу. В каждый кусочек вдавите по паре маленьких чесночных зубчиков. Вотрите в каждый кусочек немного оливкового масла. Выложите филе в противень на картошку, разложите рядом разрезанные пополам помидоры черри и запекайте 25–30 минут.

На плоское блюдо выложите промытые листья салата, сверху уложите готовый картофель с рыбой.

Рыба «горячего копчения» по-домашнему

На 4 порции «Рыбы „горячего копчения“ по-домашнему» вам понадобится:

• Скумбрия свежая — 1 кг,

• Смесь «Жидкий дым» — 100 мл,

• Лимонный сок — 100 мл,

• Соль.

Рыбу очистите, промойте и выпотрошите. Готовую тушку хорошо обмажьте солью, лимонным соком и оставьте в холоде на полчаса. Затем выньте рыбу, обмажьте «Жидким дымом» и выложите в рукав для запекания. Хорошо закрутите рукав, положите его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C на 15–20 минут. Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем и овощами.

Рыба, запеченная в соли

На 4 порции «Рыбы, запеченной в соли» вам понадобится:

• Тушка лосося — 1 кг,

• Лимон — 1 шт.,

• Соль — 1,5 кг,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Специи,

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) свежая — 100 г.

Рыбу выпотрошите, очистите и промойте. Готовую чистую тушку обсушите бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень, мякоть лимона измельчите. Смешайте лимон и зелень, добавьте специи по вкусу. Смажьте тушку маслом изнутри и снаружи и начините зеленой смесью трав и лимона.

Противень застелите пищевой бумагой, высыпьте на нее соль так, чтобы получился слой толщиной в 1 сантиметр. Выложите рыбу на соль и присыпьте ее оставшейся солью, предварительно сбрызнув ее водой.

Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте в нее противень на 30 минут, после чего достаньте его и извлеките рыбу из соляной корки, разбив ее рукоятью ножа. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем с укропом.

Рыба по-гречески

На 4 порции «Рыбы по-гречески» вам понадобится:

• Филе (хек, треска) — 600 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Морковь — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Мука пшеничная — 30 г,

• Томатная паста — 50 г,

• Соль, сахар, специи.

Рыбное филе нарежьте на порции, каждый кусочек обваляйте в муке и слегка обжарьте. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук обжарьте до прозрачности в масле, затем добавьте морковь и тушите под крышкой 5–10 минут. Добавьте томатную пасту и немного воды, все тщательно перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится наполовину. Посолите, добавьте сахар и специи по вкусу.

На дно кастрюли из сковородки переложите слоями маринад и куски рыбы. Кастрюлю накройте крышкой и тушите полчаса.

Рыба с маслинами

На 4 порции «Рыбы с маслинами» вам понадобится:

• Филе рыбы — 500 г,

• Маслины без косточек — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачности, затем добавьте маслины, нарезанные кружочками, и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Все перемешайте, добавьте соль и специи и тушите, накрыв крышкой в течение 10 минут. Получившийся соус выложите в смазанную растительным маслом форму.

Филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке и выложите на соус. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 °C и выпекайте 15 минут.

Рыба по-еврейски

На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится:

• Филе рыбы — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Томатный соус — 150 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Изюм — 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до плотной корочки (можно не дожаривать до полной готовности внутри).

Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в кастрюльке до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще немного и добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте лук и заправьте его томатным соусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, сахар, специи, изюм и снова доведите до кипения на слабом огне.

Выложите жареную рыбу в сотейник и залейте соусом. Доведите соус до кипения, и варите 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо настаивайте в течение 3–5 часов.

Платто по-румынски

На 4 порции «Платто по-румынски» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Картофель — 300 г,

• Баклажаны — 100 г,

• Рыба — 400 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Изюм — 50 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами, картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.

На одной сковороде обжарьте на растительном масле капусту, на другой — баклажаны, картофель и лук.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовую сырую тушку нарежьте на куски, полейте соком лимона и выложите на дно сотейника, смазанное растительным маслом. Сверху уложите овощи. Сотейник накройте крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 40 минут до мягкости рыбы.

Примечания

1

Алексий Чумаков, настоятель храма Покрова Пресвятой Богородицы города Лос-Анджелес, клирик Русской Православной Церкви за рубежом.

2

«Как возник Великий пост?» — Иерей Константин Пархоменко.

3

Говение — воздержание от какого-либо вида пищи.

4

Седмица — календарная неделя.

5

Неделя — в церковном календаре: воскресный день.

6

Триодь — богослужебная православная книга, содержащая трипесненные каноны.

7

Кондаки — жанр византийской гимнографии.

8

Минея — общее название некоторых церковнослужеб-ных и предназначенных сугубо для чтения книг.

9

Молитва перед едой, а также последующие 7 молитв подходят для чтения в любой из дней православного поста.

10

Типикон — (Tupikon), или Устав, церковно-богослужебная книга, которая содержит указание порядка и правильности совершения православных церковных обрядов.

11

Богослужебный суточный круг — последовательность богослужений, совершающихся на протяжении суток.

12

Паримия — элемент литургии, в котором содержится хвала какому-либо святому, или пророчество о предстоящем великом событии.

13

В праздник Успения, в случае, если он приходится на среду или пятницу, можно есть рыбу, тогда следующий день — разговение. В случае, если праздник Успения попадает на другие дни недели, то пост в этот день отменяется.

14

Задостойник — одно из богослужебных песнопений православного литургического канона.

15

См. Сухоядение — Напитки.

16

Кассуле — блюдо из провинции Лангедок, которое традиционно включает в себя фасоль, свиные шкурки и приправы.

17

Капоната — итальянское рагу из баклажанов.