Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия Страница 35

• Вместо сливок для приготовления этого десерта можно использовать взбитую с сахаром сметану. Чтобы она лучше взбивалась, к ней следует добавить сырой яичный белок.

• Сливки нужно взбивать в эмалированной или керамической посуде.

• Десерт можно украсить орнаментом из взбитых сливок. Для этого потребуется кондитерский мешок с различными насадками.

• Перед тем как взбивать сливки, их следует охладить. Если на это нет времени, можно поставить на 5 мин в морозильную камеру посуду, в которой их предполагается взбивать.

• Если в сливки добавить щепотку соли, время взбивания сократится в 2 раза.

Апельсины и яблоки с корицей и изюмом

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 82

яблоки – 2 шт.

апельсины – 2 шт.

изюм – 50 г.

корица – ½ ч. л.

1 Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кружочками.

2 Апельсины вымыть. 1,5 апельсина нарезать кружочками, из оставшейся половинки выжать сок.

3 Яблоки сбрызнуть частью апельсинового сока.

4 Предварительно замоченный изюм обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся апельсиновым соком.

5 Яблоки, апельсины и изюм выложить в тарелку, посыпать корицей.

• Для приготовления десертных блюд лучше всего использовать изюм без косточек.

• Если у яблок грубая кожица, ее можно легко снять, опустив яблоки на несколько секунд в кипящую воду.

• Оставшуюся после отжима сока мякоть апельсина можно использовать для приготовления пикантных соусов, вторых блюд и мясных салатов.

• Перед использованием корицу следует слегка подсушить в духовке, а затем растереть с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.

Бананы, фаршированные орехами

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 294

бананы – 3 шт.

грецкие орехи – 2 шт.

чернослив – 50 г.

гранат – 1/6 шт.

шоколад – 100 г.

молоко – 2 ст.л.

листья салата

1 Бананы вымыть, очистить, разрезать каждый на 3–4 части, аккуратно вырезать середину, измельчить ее.

2 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить, обжарить на сковороде без масла.

3 Из граната вынуть зерна.

4 Листья салата вымыть.

5 Шоколад натереть на мелкой терке, смешать с молоком, растопить, нагревая на слабом огне при постоянном помешивании.

6 Предварительно замоченный чернослив обдать кипятком и мелко нарезать.

7 Орехи, чернослив, зерна граната и измельченную мякоть бананов смешать.

8 Нафаршировать приготовленной смесью бананы.

9 Бананы выложить в тарелку на листья салата, полить шоколадом.

• Шоколадный соус будет вкуснее, если для его приготовления использовать не молоко, а жидкие сливки. Кроме того, можно растапливать шоколад, предварительно смешав его со сгущенным молоком, разведенным с водой в соотношении 1: 2.

Шашлычок из фруктов с молочно-ореховым соусом

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 124

яблоко – 1 шт.

мандарин – 1 шт.

сливы – 4 шт.

вишня – 50 г.

молоко – 100 мл.

сливочное масло – 20 г.

мука – 1 ч. л.

сахар – 2 ч.л.

кедровые орешки – 20 г.

грецкий орех – 1 шт.

лимон –  ¼ шт.

1 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть частью лимонного сока.

2 Мандарин вымыть, очистить, разделить на дольки.

3 Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками.

4 Вишню вымыть, удалить косточки.

5 Из грецкого ореха вынуть ядра, обжарить на сковороде без масла, измельчить с помощью кофемолки.

6 Муку обжарить в сливочном масле.

7 Молоко довести до кипения, положить грецкие орехи, муку, сахар, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 мин.

8 Соус остудить, смешать с оставшимся лимонным соком.

9 Яблоко, мандарин, сливы и вишню нанизать на шпажки.

10 Шашлычок выложить в тарелку, полить приготовленным соусом, посыпать кедровыми орешками.

• В молочно-ореховый соус можно добавить ванильный сахар и тертую лимонную цедру.

Дынные шарики с виноградом

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 117

дыня – 300 г.

виноград – 100 г.

апельсин – 1 шт.

мороженое – 50 г.

карамельная посыпка – 1 пакетик

сахарная пудра – 1 ч.л.

1 Дыню вымыть, удалить семена, порционной ложкой сделать из мякоти шарики.

2 Виноград вымыть.

3 Апельсин вымыть, нарезать кружочками.

4 Размягченное мороженое слегка взбить.

5 Дынные шарики выложить в тарелку, полить мороженым, посыпать сахарной пудрой и карамельной посыпкой.

6 Десерт оформить виноградом и апельсином.

• Десерт будет очень красиво смотреться, если дынные шарики предварительно залить гранатовым или апельсиновым соком.

• Для приготовления этого десерта можно использовать любое мороженое.

• Вместо карамельной посыпки для приготовления этого блюда хорошо подойдет кокосовая стружка или грецкие орехи.

• Готовый десерт можно посыпать измельченными грецкими орехами.

• Для приготовления десерта можно купить консервированные в сиропе дынные шарики. В этом случае готовое блюдо следует полить дынным сиропом.

Корзиночки из апельсинов с фруктами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 111

апельсины – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

лимон – ½ шт.

виноград – 50 г.

мороженое – 50 г.

1 Апельсины вымыть, срезать верхушки так, чтобы получились «корзиночки».

2 Срезанные части апельсинов нарезать тонкими ломтиками.

3 Из «корзиночек» аккуратно вынуть мякоть, нарезать ее небольшими кусочками.

4 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими ломтиками.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, бóльшую часть нарезать небольшими кусочками, оставшуюся – полукружиями.

6 Виноград вымыть.

7 Мякоть апельсинов, бóльшую часть ломтиков лимона, кусочки яблока и виноград (несколько ягод оставить для оформления) перемешать с мороженым.

8 Наполнить приготовленной смесью «корзиночки».