Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 35

быть слишком крутым. Примерно через час в теплом месте оно должно увеличиться вдвое. Затем вывалите тесто в трехлитровую алюминиевую кастрюлю. На ее дно предварительно положите кальку, пропитанную растительным маслом, смажьте им и стенки кастрюли. Минут через сорок тесто снова подрастет. Пусть до краев останется 5 см. Спрысните верх водой, деревянной палочкой сделайте 5–6 дырочек.

Прогрейте как следует духовку. Лучше выпекать при температуре 200 градусов. Теперь можно ставить кастрюлю. Примерно через полчаса, когда верх как следует зарумянится, сбрызните хлеб водой. И снова отправьте его в духовку. Когда же можно вынимать домашний каравай?

Во-первых, проверьте, отстает ли он от стенок кастрюли. Во-вторых, проткните хлеб сверху донизу деревянной палочкой. Нет на ней теста — значит, каравай готов. Не забудьте побрызгать его водой, а из кастрюли он "выпрыгнет" сам. До чего же он мягкий, так и тает во рту.

Домашний хлеб № 2

На один каравай понадобится 250 г воды, 35 г дрожжей (их надо растворить в воде), 1 ч. ложка соли с горкой, 1 ч. ложка песка, 2 стакана пшеничной муки, стакан овсяных хлопьев (их надо слегка обжарить и помять руками) или стакан ржаной муки. Все надо перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла, например, "Олейны". Месите тесто минут десять, оно должно отставать от рук. Придайте ему форму шара, потом выложите на сковороду, смазанную маслом. Немного поднимется — и в духовку. Знатный каравай получится!

Лаваш

Замесите крутое тесто (1 яйцо, мука, соль, вода). Разделите на две части и очень тонко раскатайте. Получилось 2 коржа. На один из них положите слой сырой картошки, нарезанной тонкими квадратиками, затем слой лука, обжаренного с перцем и солью, сверху 2-й корж. Печь лаваш можно в сковороде, смазанной маслом, сначала на сильном потом на слабом огне, а можно и в духовке на противне. Вместо картошки в качестве начинки вполне подойдет и крем: пачка масла, взбитая со стаканом песка. Конечно, крем нужно намазывать на коржи, которые уже побывали в духовке.

Испечём пироги

Но сначала давайте вспомним, как 31 декабря 1996 года в праздничном выпуске газеты "Автозаводец" под рубрикой "Вкусная пятница" была раскрыта

Тайна венского теста

Рецепт его в наших домашних кулинарных книгах появился благодаря Маргарите Владимировне Киселёвой (жене бывшего директора Горьковского автомобильного Ивана Ивановича Киселева). Итак, 75-100 г дрожжей с песочком разведите в теплой воде и поставьте в теплое место. Приступайте ко второй операции: стакан сахарного песка разведите в 4 стаканах теплого молока, взбейте 4 яйца. Все смешайте с дрожжами, которые к этому времени должны подойти. Закройте кастрюлю крышкой, полотенцем (оставьте небольшой зазор) и снова в теплое место на полтора-два часа. Третья операция: в поднявшуюся массу влейте стакан теплого сливочного масла, положите соль, добавьте муки примерно 1,5–2 кг. Замесите не слишком крутое тесто, оно должно отлипать от рук. Опять поставьте на 2 часа в теплое место.

А вот уж теперь можно раскатывать, затем печь или жарить пирожки с мясом, капустой, повидлом. Отменные получаются беляши! А булочки, ватрушки! Если будете делать плюшки, не забудьте, прежде чем скрутить "блин" трубочкой, смазать его подсолнечным маслом, посыпать сахаром и обязательно измельченной цедрой апельсина. Ну слов нет, до чего вкусно!

Раскрыв тайну венского теста, давайте заодно узнаем секреты пирогов, которые пекут М.И.Костюнина, Н.Н.Малова, Л.П. Козлова, Т.М.Шишонкова, В.В.Сельтенева, В.И.Чистова, Г.П.Моисеенко, Т.Ф.Маркова и М.Т.Васильева, Г. А. Пронина, Сергей Соколов, А.И.Грицай, Л.М.Сысуева, В.Г.Карнаухова, Л.Н.Каташина, Н.М.Кравченко.

Лимонный пирог

Потребуется 30–50 г дрожжей, стакан теплого молока, 250 г размягченного маргарина, два яйца, соль на кончике ножа. Муки столько, чтобы получилось густое тесто, но помягче, чем для пельменей. Тесто надо разрезать на три части, причем одна из них чуть побольше, чем две другие. Из нее раскатайте нижний корж. Смажьте его начинкой, сверху — корж поменьше, на начинку — третий корж. Можно и на него положить начинку. Руками, с помощью ножа, защипните края нижнего и верхнего коржей. Что за начинка в пироге? 1 лимон — через мясорубку, а еще лучше на терку, плюс два стакана песку. Пирог можно порезать дольками, получится гора печенья.

Пирог из… холодильника

Три пол-литровые банки муки, пол-литра молока, полстакана растительного масла, полпачки размягченного маргарина, четыре взбитых яйца, полстакана песка, сто граммов свежих дрожжей. Замесите тесто и поставьте его минут на 40 в холодильник. Из дома лучше не уходите, тесто может "убежать". Как поднимется, беритесь за дело. Вкуснейшие пирожки из такого теста получаются с любой начинкой, например, с капустой и яйцом.

Луковый пирог

Прежде всего поставьте опару: 70 г дрожжей растворите в стакане молока, плюс 1 ч. ложка сахарного песку, 3 столовые ложки муки. Пусть постоит. А тем временем отдельно перемешайте три стакана муки, 1 ст. ложку песка, 1 ч. ложку соли. Соедините все это и яйцо с опарой. Замесите тесто. Добавьте в него одну пачку размягченного маргарина. Считайте, что тесто готово.

Начинка. Поджарьте на маргарине 6–8 больших луковиц, нарезанных кольцами. Добавьте 1–2 ч. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сметаны, 2 взбитых яйца. Перемешайте. Разровняйте все это на тесте. Его предварительно раскатайте (толщиной 2 см) и выложите на большую сковороду, смазанную маслом. Загните бортики и отправляйте в горячую духовку. Печь надо на среднем огне.

Пирог с малиной

Вместо ягод можно использовать малиновое варенье. Итак, 200 г сливочного масла (или маргарина), 0,5 стакана сахарного песка, яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 3 стакана муки — все перемешать. 1/3 теста положить в морозилку. Оставшееся выложить в форму (толщиной 1 см). В середину положить свежие ягоды малины, посыпанные сахаром. Охлажденную часть теста натереть на ягоды.

Кулебяка

Сначала позаботьтесь о том, чтобы "заработали" дрожжи. В холодильнике их надо хранить умеючи: свежие дрожжи положите в холодную банку, плотно закройте ее крышкой и держите под морозильником. Так вот, 50 г дрожжей залейте теплой водичкой, добавьте сахарного песку и немного муки. Поставьте минут на 20 в теплое место. Что нужно для теста? 200 г маргарина, растопленного на паровой бане, больше трех стаканов муки, три яйца, стакан молока, столовая ложка песка, 1/2 ч. ложки соли. Все это смешайте, добавьте опару. Тесто должно быть эластичным, отставать от рук. Разделите его на пять частей-шариков. Раскатайте их в лепешки. На каждую натрите маргарин (пачку предварительно разделите на 5 частей). Лепешки положите друг на друга и поставьте