Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером Страница 36

Мусс из яблочного повидла с манной крупой

100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.

В кастрюлю влить 2 стакана воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.

Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать миксером, пока мусс не станет пенистым и слегка загустеет, посыпать сахарной пудрой.

Мусс из черносмородинового варенья с кокосовой стружкой

300 г варенья из черной смородины, 100 г замороженной черной смородины, 15 г желатина, 20 г кокосовой стружки.

Варенье залить 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить.

Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить замороженные ягоды, охладить.

Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить в миксере до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.

Шоколадный мусс с сахарной пудрой

100 г молочного шоколада, 2 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г сливочного масла.

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, остудить.

Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.

Мусс из консервированного ревеня с медом

300 г консервированного ревеня, 75 г меда, 10 г желатина.

Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Отвар процедить через сито. Ревень протереть и добавить в отвар. Добавить размоченный в 100 мл воды набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании пока желатин не растворится. Охладить до 30–40 °C, добавить мед, взбить миксером.

Апельсиновый мусс с лимонной цедрой

5 апельсинов, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, сахар.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Апельсины вымыть, выжать сок, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 7,5 л воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену в миксере и осторожно ввести в приготовленную смесь.

Мусс из красной смородины с сахаром и желатином

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Смородину вымыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить миксером до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник.

Шоколад супрем с коньяком

2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан взбитых сливок.

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.

Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.

Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.

Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

Суфле сливочное с ванилью

5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.

Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и сливочным маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить миксером и добавить в охлажденную смесь.

Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Суфле орехово-медовое с клубничным джемом

250 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.

Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.

Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Добавить взбитые в миксере белки и размешать, используя миксер.

Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Парфе винное с клубникой

8 яичных желтков, 100 мл красного десертного вина, 250 г сахарной пудры, 400 мл взбитых сливок, 25 г сливочного масла, 150 г свежей клубники.

Клубнику перебрать и вымыть. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить вино и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения смеси. Остудить, добавить сливки, взбить в миксере, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.

Готовое парфе украсить клубникой и подать к столу.

Парфе лимонное с апельсином

400 мл взбитых сливок, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 столовая ложка сливочного масла.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Апельсин вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Белки взбить с помощью миксера.