Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером Страница 35

Крем сливовый со сливками

300 г сливы, 2 стакана 30 %-ных сливок, 250 г сахара, 250 г сахарной пудры.

Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Остудить и взбить в миксере.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать в миксере, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем со сливками и шампанским

8 яиц, 2 стакана шампанского, 250 г сахара, 100 мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина.

Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 минут.

Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место.

Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать.

Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

Крем со сливками и яичными белками

400 мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Яичные белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать, разложить по креманкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к столу.

Крем-зефир с ананасами и шоколадом

1 ананас, 250 г сахара, 400 мл 30 %-ных сливок, 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.

Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Взбить в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.

Сливки взбить в миксере с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.

Крем-брюле с яичными желтками и сливками

6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г сахара.

Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар, взбить в миксере.

Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть через сито в тонкую металлическую посуду. Посуду поставить на противень, налив в него предварительно 2 см воды. Противень поставить в разогретую до 165 °C духовку на 30 минут. Готовый крем остудить.

Для приготовления помадки сахар растворить в 100 мл воды и варить на медленном огне, помешивая, в течение 10–15 минут.

Охлажденный крем полить помадкой, поставить в прохладное место на 3–4 часа и подать к столу.

Бланманже из рисовой муки с орехами

1 л молока, 2 стакана сливок, 250 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г рисовой муки, 400 г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.

Муку развести в 100 мл холодного молока, влить 400 мл молока и тщательно перемешать миксером.

Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.

Добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.

Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Бланманже молочно-миндальное с желатином

400 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар, взбить в миксере.

Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Помешивая, нагревать на слабом огне 5 минут.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 3 часа, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Бланманже с шоколадом и орехами

100 г тертого молочного шоколада, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 750 мл молока, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Шоколад перемешать с 75 мл молока с помощью миксера, нагревать на слабом огне 5 минут.

Миндаль залить 100 мл молока, нагревать на слабом огне в течение 10 минут, процедить и смешать с шоколадно-молочной смесью, используя миксер.

Оставшееся молоко довести до кипения, остудить до 60 °C и влить в миндально-шоколадную массу.

Добавить, сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, размешать, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.

Готовое бланманже посыпать грецкими орехами и подать к столу.

Бланманже с орехами и фисташками

100 г измельченных фисташек, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 1 столовая ложка рубленого сладкого миндаля, 150 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 стакана молока.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Грецкие орехи смешать с миндалем, залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Фисташки залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Жидкости смешать с молоком, добавить сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, влить 1 стакан горячей воды, нагревать в течение 10 минут на слабом огне, процедить, взбить миксером.

Крем перелить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить рубленым сладким миндалем и подать к столу.

Мусс из замороженных ягод с лимонной цедрой

400 г замороженной вишни, клубники, красной смородины, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, 200 г сахара.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Ягоды измельчить в миксере, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 750 мл воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Мусс поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Мусс клубничный со сливками и маслом

500–750 г свежей клубники, 250 г сахара, 3 яичных белка, 400 мл 30 %-ных сливок, 50 г сливочного масла.

Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.

Мусс из яблочного повидла с манной крупой

100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.