Елена Иванова - 500 закусок для фуршета Страница 38

Способ приготовления

Редис и огурцы моют, нарезают кружочками, ревень – тонкими ломтиками, листья редиса и зеленый лук измельчают. Все смешивают, заправляют растительным маслом, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают.

Поливают салат лимонным соком.

Ингредиенты

5 штук вареной свеклы, 100 г грецких орехов, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления

Свеклу очищают от кожицы и нарезают соломкой. Орехи хорошо размельчают и смешивают со свеклой. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, нарезанный перец, тщательно перемешивают. В полученную массу вливают уксус и растительное масло.

Все компоненты смешивают и украшают салат зеленью.

Ингредиенты

3 вареные свеклы, 100 г зерен граната, сахар по вкусу, 100 г растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу очищают от кожицы, натирают на средней терке. Гранатовые зерна хорошо разминают, выделившийся сок смешивают со свеклой, добавляют сахар и растительное масло. Все перемешивают. До подачи к столу держат в холодильнике.

Ингредиенты

4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 1 долька чеснока, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки горчицы, 100 г майонеза, 1 ст. ложка зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления Огурцы, яйца и яблоко нарезают мелкими кубиками. Капусту и репчатый лук шинкуют, солят, перчат, слегка отжимают. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, смешивают с майонезом и горчицей.

Все компоненты смешивают и украшают салат зеленым луком.

Ингредиенты

4 моркови, 3 луковицы, 1 огурец, 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

В нарезанную тонкой соломкой или натертую на крупной терке морковь добавляют уксус, соль, тщательно все перемешивают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место примерно на 40 минут.

Лук нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Обжаренный лук вынимают, в том же масле обжаривают мелко нарезанный чеснок. Теплым маслом заливают морковь, посыпают перцем и измельченной зеленью. Все компоненты хорошо перемешивают. Готовый салат украшают зеленью и кружочками огурца.

Ингредиенты

2 редьки, 2 моркови, 2 яблока, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку, морковь и яблоки моют, натирают на средней терке, затем перемешивают. Добавляют измельченный и растертый с соком лимона чеснок, солят и снова все перемешивают.

Ингредиенты

3 моркови, 250 г соленых груздей, 1 луковица, 50 г растительного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, грибы – соломкой.

На дно алюминиевой емкости (в ней салат подают к столу) наливают немного воды, кладут слоями измельченную морковь, лук, грибы. Последний слой должен быть морковным. Каждый слой солят и перчат по вкусу. В середине массы ложкой делают воронку и наливают в нее растительное масло. Емкость ставят на огонь и доводят массу до кипения, затем огонь убавляют и тушат примерно 40 минут.

Салат охлаждают и перед подачей к столу украшают зеленью.

Ингредиенты

1 яблоко, 1 морковь, 20 г хрена, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея, сахар, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления

Яблоко очищают от кожицы, затем вместе с морковью нарезают соломкой или натирают на крупной терке, а хрен – на мелкой. Массу перемешивают, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, укладывают в салатницу и посыпают измельченной зеленью.

Ингредиенты

1 свекла, 3 луковицы, 1 яблоко, 50 г майонеза, 50 г зеленого салата, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и яблоко натирают на средней терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют уксус, сахар и соль, снова перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями салата.

Ингредиенты

1 вареная свекла, 1 яблоко, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 70 г майонеза.

Способ приготовления

Отварную свеклу очищают от кожицы и натирают на крупной терке, яблоко нарезают соломкой и смешивают со свеклой. Изюм слегка распаривают в горячей воде, затем отжимают, подсушивают и смешивают с яблоком и свеклой. Ядра орехов поджаривают. Все компоненты перемешивают. Готовый салат заправляют майонезом.

Ингредиенты

300 г брюссельской капусты, 5 яблок, 100 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль, перец.

Способ приготовления

Капусту тонко нарезают, солят и слегка отжимают. Затем смешивают ее с нарезанными соломкой яблоками, добавляют перец и специи, заправляют сметаной и украшают мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

1 луковица, 1 морковь, 100 г зеленого салата, 100 г чернослива, 1 помидор, 50 г сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, зелень базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, репчатый лук и листья салата измельчают, помидор нарезают дольками, добавляют чернослив без косточек. Все аккуратно перемешивают, солят и заправляют сметаной. Сбрызгивают салат лимонным соком и посыпают измельченной зеленью.

Ингредиенты

4 моркови, 2 яблока, 200 г сметаны, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г изюма.

Способ приготовления

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют сметаной

Ингредиенты

1 банка консервированной кукурузы, 2 вареных клубня картофеля, 3 огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 100 г сметаны, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, огурцы и яйца нарезают мелкими кубиками, лук – полукольцами. Все компоненты смешивают, добавляют кукурузу, солят и заправляют сметаной.

Салат украшают веточками петрушки и мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.

Ингредиенты

3 яблока, 300 г сыра, 3 корня сельдерея, 50 г растительного масла, 40 мл красного вина, 1 лимон, 2 ст. ложки измельченной зелени базилика.

Способ приготовления

Вареные корни сельдерея очищают и нарезают мелкими кубиками, яблоки и сыр – соломкой. Все компоненты смешивают и заправляют соусом, приготовленным из растительного масла и красного вина.

Готовый салат охлаждают, перекладывают в салатник, украшают кружочками лимона и зеленью базилика.

Коктейли для фуршетного стола

На фуршетах гостям предлагают не только традиционные напитки – вина, пиво, лимонады и соки, но также и коктейли.

Слово «коктейль» в переводе с английского языка означает «петушиный хвост». Коктейли принято относить к разряду наиболее крепких смешанных спиртных напитков. Впервые они появились в Северной Америке в 60-х годах XVIII века. Испанские и португальские моряки во время знаменитых петушиных боев смешивали в бокалах ром, ликер, вино и другие напитки. Получаемые в результате смеси оказывались не только красивыми, но также и очень вкусными.

Для приготовления коктейлей требуются дополнительные ингредиенты – сахар, яйца, сиропы. Вместо обычного сахара для приготовления коктейлей используется сахарная пудра (она лучше растворяется в алкогольных напитках при низких температурах) или сахарный сироп. Для его приготовления 200 г сахара добавляют в 100 г горячей воды и охлаждают. Сладкие сиропы легче смешиваются с другими жидкостями, не замутняют напиток, ускоряют процесс приготовления коктейлей.

Яйца придают коктейлям особую пикантность и питательность; свежие яйца опускают в шейкер перед добавлением спиртного напитка. Для отделения желтка от белка потребуется специальный сепаратор.

Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля. К основным видам гарниров относятся: