Елена Иванова - 500 закусок для фуршета Страница 39

Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля. К основным видам гарниров относятся:

– кружок лимона или апельсина, разрезанный по радиусу и насаженный на край бокала;

– кружок лайма, лимона или апельсина, положенный на бокал горизонтально;

– ломтик ананаса, положенный на бокал горизонтально;

– очищенный апельсин, разделенный на дольки и сервируемый отдельно на блюдечке;

– орешки, сервируемые отдельно;

– цедра лимона или апельсина, свернутая спиралью;

– «ледяной бокал». Для его получения край бокала смазывают ломтиком апельсина или лимона и обмакивают в сахарную пудру;

– «ледяной бокал с солью». Используют для коктейлей на основе текилы.

Для накалывания ломтиков фруктов применяют деревянные или пластмассовые шпажки, которые кладут в бокалы с коктейлем так, чтобы верхний конец оставался снаружи.

Коктейли бывают «долгими» (long drink) и «короткими» (short drink), смешанными и слоистыми. Слоистые коктейли готовят из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого, в результате чего в бокале образуются разноцветные слои.

Коктейли-аперитивы с водкой. Это крепкие алкогольные коктейли, изготовленные на основе водки с добавлением различных спиртных напитков и других ингредиентов – лимонной цедры, ягод и фруктов.

Ингредиенты

2/3 стакана водки, 1 ст. ложка сухого белого вермута, оливки.

Способ приготовления

Напитки смешивают с помощью миксера, разливают по коктейльным рюмкам и украшают оливками.

Ингредиенты

1/2 стакана водки, 1 ст. ложка сухого хереса, 1 ст. ложка сухого белого вермута, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Смешивают напитки с помощью миксера, разливают по стаканам, добавляют в каждый кусочек лимонной цедры.

Ингредиенты

2/3 стакана перцовой настойки, 1 ст. ложка сухого белого вермута, 1 помидор, пищевой лед.

Способ приготовления Смешивают напитки с помощью миксера, разливают по стаканам, добавляют в каждый по 3 кубика льда. Помидор моют, нарезают ломтиками и гарнируют ими коктейль.

Ингредиенты

1/4 стакана лимонной водки, 1/4 стакана сухого белого вермута, 1 ст. ложка сахарного сиропа, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Смешивают напитки и сироп с помощью миксера, разливают по коктейльным рюмкам, добавляют небольшие кусочки лимонной цедры.

Ингредиенты

2/3 стакана водки, 2 ч. ложки минеральной воды, 1/2 ч. ложки травяного бальзама, 2 кусочка сахара-рафинада, 2 дольки апельсина, цедра 1 лимона, пищевой лед.

Способ приготовления Коктейль готовят непосредственно в стаканах. Кладут в каждый стакан по кусочку сахара, вливают по половине дозы травяного бальзама и по 1 ч. ложке минеральной воды. Разминают сахар, вливают водку, добавляют по 3 кубика льда, перемешивают до полного растворения сахара.

Гарнируют кусочками лимонной цедры и тонкими ломтиками апельсина.

Ингредиенты

3/4 стакана «Старки», 1 ст. ложка вишневой настойки, 1/2 ч. ложки травяного бальзама, 4 ягоды вишни, цедра 1 лимона, пищевой лед.

Способ приготовления

Коктейль готовят непосредственно в стаканах.

В каждый стакан кладут по 3 кубика льда, вливают напитки, перемешивают, добавляют по кусочку лимонной цедры, гарнируют ягодами вишни.

Коктейли с винами, ликерами и вермутом. Эти коктейли готовят на основе ликера или вермута с добавлением ароматизаторов, яиц, ягод и др. ингредиентов.

Ингредиенты

1/2 стакана водки, 1/4 стакана сухого белого вермута, 1/4 стакана десертного белого вермута, цедра половины апельсина.

Способ приготовления

Смешивают напитки с помощью миксера, разливают по коктейльным рюмкам, добавляют в каждую по кусочку апельсиновой цедры.

Ингредиенты

3/4 стакана водки, 1/2 ч. ложки травяного бальзама.

Способ приготовления Смешивают компоненты с помощью миксера, разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты

2/3 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки мятного ликера.

Способ приготовления

Смешивают все ингредиенты с помощью миксера и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты

1/2 стакана вермута, 1/2 стакана шерри-бренди, 1 ст. ложка ликера «Бенедиктин».

Способ приготовления

Тщательно смешивают все компоненты с помощью миксера и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты

4 стакана молока, 1/4 стакана коньяка, 4 яйца, 8 ч. ложек какао-порошка.

Способ приготовления Смешивают все ингредиенты с помощью миксера и разливают по бокалам.

Ингредиенты

1/2 стакана абрикосового ликера, 1/2 стакана десертного вина, 1/3 мятного ликера.

Способ приготовления Смешивают все ингредиенты, не взбивая, и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты

1/4 стакана сухого белого вермута, 1/4 стакана джина, 1/4 стакана десертного красного вермута.

Способ приготовления Смешивают все компоненты с помощью миксера и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты

1/2 стакана белого портвейна, 1 ст. ложка померанцевой настойки, 1 ст. ложка ликера «Бенедиктин», цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Смешивают в шейкере напитки, разливают по коктейльным рюмкам, добавляют в каждый кусочек лимонной цедры.

Ингредиенты 2/3 стакана шерри-бренди, 2 ст. ложки вермута, 1 ч. ложка апельсинового ликера.

Способ приготовления

Тщательно смешивают все ингредиенты с помощью миксера и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты 2/3 стакана портвейна, 1 ст. ложка мандаринового ликера, 1 ст. ложка ликера «Бенедиктин», 2 яйца, пищевой лед.

Способ приготовления

Яйца разбивают, отделяют желтки от белков. Портвейн, мандариновый ликер и яичные желтки взбивают со льдом с помощью миксера. Полученную смесь разливают по коктейльным рюмкам.

Яичные белки взбивают с ликером «Бенедиктином» и выкладывают поверх коктейля.

Ингредиенты 1/2 стакана сухого хереса, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка белого рома, 1/2 ч. ложки травяного бальзама.

Способ приготовления Смешивают все компоненты с помощью миксера и разливают по коктейльным рюмкам.

Ингредиенты 1/2 стакана сухого белого вермута, 1/2 стакана сухого красного вермута, 1/2 ч. ложки травяного бальзама, апельсиновая цедра.

Способ приготовления

Смешивают все компоненты с помощью миксера, разливают по коктейльным рюмкам, добавляют в каждую кусочек апельсиновой цедры.

Ингредиенты 2/3 стакана сухого белого вермута, 2 ч. ложки мандаринового ликера, 2 ч. ложки коньяка, 1/2 ч. ложки травяного бальзама, пищевой лед.

Способ приготовления

Смешивают напитки в шейкере, разливают по стаканам и добавляют по 4 кубика пищевого льда в каждый.