Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 38

Закуска из кабачков и мяса

500 г кабачков

300 г отварной баранины

3 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

1 пучок зелени петрушки соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, затем нарезать тонкими ломтиками вдоль и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить измельченную зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.

Закуска из вареной моркови и мяса

500 г моркови

300 г отварной баранины

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

2 дольки чеснока

1/2 пучка зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, нарезать тонкими кружочками, уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить измельченную зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.

Оми хория

500 г моркови

300 г вяленой баранины

5 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ст. л. аджики

1 ч. л. молотого тмина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, черный перец и молотый тмин. Закуску положить на блюдо и полить растительным маслом.

Салат из жареной моркови

500 г моркови

4 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. сахарной пудры

сок 1 апельсина

1/4 ч. л. корицы

молотый мускатный орех на кончике ножа

соль и молотый душистый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на крупной терке и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 10 минут. Затем охладить, посолить, поперчить, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, полить апельсиновым соком и оливковым маслом. Салат перемешать, уложить горкой в салатницу и подать к столу.

Первые блюда

Мясной бульон с креветками

1 кг мяса креветок

500 мл бульона из баранины

4 ст. л. сливочного масла

1 стакан сухого белого вина

1 стакан сливок

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками и обжаренное на сливочном масле мясо креветок положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином, и варить на слабом огне 20 минут, добавив соль. Вынуть мясо креветок из бульона, протереть через сито, развести сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него пюре из креветок и варить 5 минут.

Картофельный суп с репой

500 г баранины

500 г картофеля

200 г моркови

150 г репчатого лука

100 г репы

2 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанную кусками баранину посолить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут, снимая пену. В кипящий бульон положить измельченный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, морковь и репу. Суп варить на слабом огне до готовности, после чего подать к столу.

Овощной суп-пюре

200 мл молока

200 г моркови

200 г картофеля

200 г репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

2 ч. л. соли

1 яичный желток

1 долька чеснока

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь поместить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, тушить 10 минут с добавлением толченого чеснока и нашинкованного лука, после чего влить воду, молоко и варить суп на слабом огне 25 минут. Затем вынуть овощи, протереть их через сито, смешать с яичным желтком, взбитыми сливками и положить в процеженный отвар. Суп посолить, довести до кипения и подать к столу.

Суп со спаржей и шпинатом

300 мл бульона из баранины

200 г спаржи

1 луковица

1 морковь

1 корень сельдерея

1 пучок зелени шпината

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Бульон разлить равными порциями в 2 кастрюли, в одной из которых сварить очищенные и нашинкованные морковь, репчатый лук и сельдерей, а в другой – рубленые спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения и подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.

Суп-пюре из баранины с каштанами

500 г отварной баранины

100 г каштанов

500 мл молока

4 ломтика хлеба

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Каштаны очистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить горячим молоком и варить в течение 2 часов, затем протереть через сито, смешать с бараниной, пропущенной через мясорубку, добавить в молочный отвар и посолить. Суп довести до кипения и подать к столу с ломтиками хлеба, обжаренными на сливочном масле.

Суп с хлебом по-мароккански

400 мл бульона из баранины

3 ломтика белого хлеба

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. тертой брынзы

1 яйцо

1/2 пучка зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем поместить в кастрюлю, залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Подать к столу, посыпав тертой брынзой и измельченным зеленым луком.

Суп из стручковой фасоли со сливками

1,5 л бульона из баранины

800 г стручковой фасоли

250 мл сливок

3 ст. л. измельченной зелени петрушки

2 ст. л. топленого масла

1 ст. л. пшеничной муки

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную от прожилок и нарезанную стручковую фасоль варить 10 минут на умеренном огне, после чего откинуть на дуршлаг, поместить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 10 минут, добавив обжаренную на топленом масле муку. Затем посолить, поперчить влить сливки и варить 10 минут. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп с солеными огурцами

1 л бульона из баранины

50 г сливочного масла

3 соленых огурца

2 клубня картофеля

2 яичных желтка

1 пучок петрушки

черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать дольками и обжарить на сливочном масле, добавив измельченную зелень петрушки и перец. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить взбитые яичные желтки, нарезанный соломкой картофель и варить до готовности.

Суп из ячменной крупы по-алжирски

2 л мясного бульона

200 г ячменной крупы

50 мл растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

3 дольки чеснока

1 ст. л. сушеного чабреца

1 стручок острого перца

1 лимон

соль по вкусу

Способ приготовления

Дольки чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и тушить в течение 3 минут, после чего залить бульоном. Довести до кипения, положить измельченный чабрец, соль и нарезанный кусочками стручок острого перца. Варить 5 минут, затем всыпать ячменную крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать к столу с дольками лимона.

Шорба белая

500 г баранины

200 г вермишели

100 г зеленого горошка

2 луковицы

2 болгарских перца

2 ст. л. топленого масла

1 яичный желток

сок 1 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, добавить тертый лук, топленое масло, соль, влить 1/2 стакана воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить нарезанный ломтиками болгарский перец, зеленый горошек, влить воду и варить 40 минут, после чего положить вермишель и варить 10 минут. Для приготовления заправки яичный желток смешать с соком лимона и топленым маслом, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Добавить заправку в суп, довести до кипения и подать к столу.

Острый рисовый суп

500 г картофеля

100 г риса

200 г баранины

100 г моркови

50 г топленого сала

50 г томатной пасты

3 луковицы

1 стручок острого перца

соль и черный молотый перец по вкусу