Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Страница 39

2. Для приготовления соуса смешать йогурт с кинзой.

Отварной лосось с цитрусовыми

✓ ингредиенты

4 куска лосося, 2 луковицы, 300 мл рыбного бульона, 1 лайм, 1 апельсин, 1 грейпфрут, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Положить измельченный лук в кастрюлю с рыбным бульоном. В течение 6–8 минут кипятить на медленном огне. Положить на лук лосось, накрыть кастрюлю и кипятить на медленном огне 5 минут.

2. Добавить дольки цитрусовых в кастрюлю, слегка нагреть и приправить соус по вкусу.

Лосось по-средиземноморски

✓ ингредиенты

4 (по 100 г) филе лосося, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса, 4 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарубленного свежего базилика, 1 ст. ложки нарубленной зелени кинзы, 4 маслины, листья салата.

✓ способ приготовления

1. Смешать оливковое масло и бальзамический уксус в маленькой мисочке. Уложить филе лосося в посуду для запекания. Натереть его чесноком, затем влить приготовленный маринад так, что бы он покрыл рыбу. Разложить сверху порубленную зелень. Выдержать 20 минут.

2. Нагреть духовку до 220 °C или подготовить гриль. Поставить лосось в духовку и запекать 15–17 минут, перевернув в процессе готовки. Периодически смазывать соусом со дна посуды.

3. Подавать с листовым салатом из свежих овощей.

Лосось с грецкими орехами

✓ ингредиенты

4 филе лосося по 100–120 г каждая, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ч. ложка нарубленной петрушки, дольки лимона, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Нагреть духовку до 200 °C. Поставить филе лосося солью и перцем. Положить рыбу кожей вниз в форму для запекания. В миске смешать горчицу с медом. Приготовленной смесью смазать сверху лосось. Отдельно смешать молотые сухари, орехи и петрушку. Посыпать смесью рыбу.

2. Поместить в духовку на 10–15 минут. Подавать с дольками лимона и тушеными овощами.

Котлеты из лосося с фасолью и пряностями

✓ ингредиенты

2 банки консервированного лосося (420 г), размятого вилкой, 2 стакана сваренной турецкой фасоли (нута) или мелкой белой, 1 нарубленная красная луковица, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложка семян кумина, 1–2 ч. ложки острого перечного соуса, черный молотый перец, немного масла для жарки.

Для соуса: 1 стакан нежирного йогурта, 2 ст. ложки мелко нарубленной кинзы.

✓ способ приготовления

1. Слить жидкость из банки с лососем. В кухонный комбайн положить лосось, готовую фасоль, лук, чеснок, пряности, острый соус, перец. Включить комбайн на несколько секунд. (Требуется смешать, но не размолоть в пасту).

2. Сформовать 18 шариков-биточков. Прижать, чтоб получились небольшие котлетки. Слегка посыпать мукой. Нагреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Слегка поджарить котлетки с обеих сторон по 2 минуты. Подавать с соусом из йогурта.

3. Для приготовления соуса смешать йогурт с мелко нарубленной кинзой.

Лосось в кремовом соусе со шпинатом

✓ ингредиенты

500 г замороженного шпината, 2 стакана нежирных сливок, 3 ст. ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли, 2 ч. ложки горчицы (лучше дижонской), 1/4 ч. ложки натертого мускатного ореха, соль, черный молотый перец, 1 филе (около 500 г) замороженного лосося, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

1. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием смешать все ингредиенты за исключением лосося и лимона. Поместить лосось (кожей вниз) поверх шпината. Тушить 20–25 минут при слабом нагреве. Периодически выкладывать шпинат и соус на рыбу.

2. Подавать блюдо, сбрызнув соком лимона.

Сардины в чесночно-ореховом соусе

✓ ингредиенты

10 свежемороженых сардин, 1 стакан чесночно-орехового соуса, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

1. Свежемороженых сардин после размораживания разделать на тушку потрошеную без головы, отрезать хвост, сложить плотно в один ряд в неглубокую посуду и припустить, залив холодной водой с солью, в течение 3–5 минут после закипания воды.

2. После припускания рыбу осторожно шумовкой переложить на блюдо, охладить, залить соусом и поставить на 2–3 часа в холодильник для пропитывания.

3. При подаче на стол рыбу украсить ломтиками лимона и веточками зелени.

Бутербродное масло из сардин по-скандинавски

✓ ингредиенты

1 банка сардин в собственном соку (125 г), 1–2 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, 3 ч. ложки лимонного сока.

✓ способ приготовления

1. Сцедить жидкость из банки с сардинами. Переложить их в миску и размять вилкой.

2. Добавить лук и лимонный сок.

Паштет из сардин с маслинами

✓ ингредиенты

1 стакан маслин, 2 ст. ложки каперсов (без жидкости), 2 ст. ложки красного сухого вина, 2 крупных мелко нарубленных зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 банка (90–120 г) сардин в масле (жидкость не сливать), 1–2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима.

✓ способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

2. Пюрировать до получения пасты равномерной консистенции, добавляя по необходимости оливковое масло. Добавить перец.

3. Паштет может храниться в закрытой таре в холодильнике в течение недели.

Салат из сардин с пряными травами

✓ ингредиенты

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, 1 ч. ложка натертой цедры, сок 1 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложки каперсов (предварительно промыть от соли), 2 ч. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка нарубленной зелени тимьяна, 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 баночки сардин в собственном соку (125 г каждая), черный молотый перец, листья салата.

✓ способ приготовления

1. В миске смешать масло, сок и цедру лимона, горчицу, каперсы, петрушку, тимьян и сельдерей.

2. Аккуратно соединить с сардинами, поперчить, перемешать, уложить на листья салата и подать к столу.

3. Приготовленный салат можно хранить в холодильнике до трех дней.

 Полезная информация

Сардины (сардина, сардинелла, сардинопс) внешне напоминают сельдь, но имеют более крупную чешую. В вареном виде мясо этих рыб серовато-белого цвета, суховатое, с легким кисловатым привкусом, в жареном – достаточно нежное и сочное. Бульоны, получаемые после отваривания рыбы, – наваристые, прозрачные и очень вкусные, – вполне можно использовать для приготовления первых блюд.

Зеленый салат с сардинами и цитрусовыми

✓ ингредиенты

1 банка (120 г) сардин (без жидкости), сок и цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, черный молотый перец, соль, 2 стакана молодого кресс-салата, 1/4 маленькой мелко нарезанной красной луковицы, 2 очищенных и разделенных на дольки мандарина, 3 ст. ложки слегка поджаренных семян тыквы, сок 1 лимона, зелень (эстрагон или тимьян).

✓ способ приготовления

1. В миске смешать лимонный сок с оливковым маслом, перцем и солью. Выложить на блюдо листья кресс-салата, лук и зелень.

2. Сверху положить дольки мандаринов, сардины и семечки тыквы. Сбрызнуть лимонным соком. При необходимости добавить еще специй.

Яйца, фаршированные сардинами

✓ ингредиенты

8 сваренных вкрутую яиц, 8 филе сардин, 2 ст. ложки натертого лука, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки легкого майонеза, 1 мелко нарезанный запеченный красный перец, зеленые листья салата.

✓ способ приготовления

1. Разрезать пополам яйца и вынуть желтки. Размять желтки с луком, кетчупом, майонезом и сардинами.

2. Начинить яичные белки полученной массой. Сверху уложить нарезанные кусочки перца.

3. Подавать на зеленых листьях салата.

Яичный салат с сардинами

✓ ингредиенты

8 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, 1/2 стакана мелко порубленного красного лука, 1/2 ч. ложки горчицы (лучше дижонской), 1 ст. ложка легкого майонеза, 1–2 стебля мелко нарубленного сельдерея, 1 банка сардин (120 г), черный молотый перец.

✓ способ приготовления