Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Страница 40

1. Размять сардины вилкой, смешать с майонезом.

2. В миске перемешать оставшиеся ингредиенты и добавить майонезную смесь.

Форель отварная

✓ ингредиенты

1 кг форели, 1 стакан уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, сахар.

✓ способ приготовления

1. Выпотрошить форель, тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить теплым, но не горячим разведенным уксусом, выдержать 15–20 минут.

2. В кастрюлю положить подготовленную целую рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживали рыбу, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль.

3. Варить на небольшом огне до готовности, следя за тем, чтобы рыба не переварилась. Снять с огня и осторожно переложить рыбу на блюдо. Вокруг нее разместить отварной картофель.

4. Посыпать измельченной зеленью. Отдельно можно подать горчичный соус.

Форель по-норски

✓ ингредиенты

250 г форели, 60 мл белого сухого вина, 25 г алычи, 10 г эстрагона, 10 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшко (через отверстие, образовавшееся после удаления жабр), промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего заполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой. Приготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти.

2. В кастрюлю положить крест-накрест деревянные палочки, налить белое виноградное вино. Положить рыбу на палочки и припустить на слабом огне в течение 18–20 минут.

Форель, жаренная с молодым картофелем

✓ ингредиенты

1 кг форели, 3 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 кг мелкого молодого картофеля, 1/2 стакана нежирной сметаны, зелень петрушки или укроп, листья салата, соль.

✓ способ приготовления

1. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.

2. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата.

Форель припущенная

✓ ингредиенты

250 г форели, 50 мл воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), соль.

✓ способ приготовления

1. Очищенную рыбу промыть и посыпать солью. Положить ее в кастрюлю, добавить эстрагон, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15–20 минут.

2. Готовую рыбу переложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат-суфле из тунца

✓ ингредиенты

1 банка (250 г) консервированного тунца, 5 г желатина, 1 ст. ложка уксуса, 1/4 стакана легкого майонеза, 150 г нарезанного сельдерея, петрушки, 2–3 листа салата, зеленый лук, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Вынуть из банки мясо тунца и растереть. Желатин растопить в 1/2 стакана горячей воды, добавив 1 1/4 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез. Хорошо перемешать и охладить, пока масса не загустеет.

2. Положить в приготовленную массу нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Салат выложить в форму и охлаждать до образования желе. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с майонезом.

Тунец под маринадом

✓ ингредиенты

1 кг тунца, мука.

Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан белого вина, 1/3 стакана уксуса, 1/2 лимона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

✓ способ приготовления

1. Предварительно обработанную рыбу нарезать кусками, запанировать в муке и обжарить. Сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. На сковороду с маслом, в котором жарилась рыба, положить нарезанную кружочками морковь, репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Тушить до готовности.

2. Добавить перец, лавровый лист, белое вино, уксус, нарезанный лимон и горчицу.

3. Хорошо проварить, посолить и охладить. В кастрюлю сложить рыбу, перекладывая каждый слой маринадом, немного потушить и охладить.

Бутерброды с рубленой сельдью и тертым сыром

✓ ингредиенты

3 ломтика хлеба, 2 соленые сельди, 1/3 батона (без корки), 2 яйца, 1 кислое яблоко, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки уксуса, 3 ч. ложки сливочного масла, 50 г маложирного сыра, соль, черный молотый перец, сахар.

✓ способ приготовления

1. Филе вымоченной сельди порубить вместе с луком и крутыми яйцами. Добавить черствый белый хлеб, предварительно намоченный в уксусе, натертое яблоко, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать.

2. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить горкой рубленую сельдь и посыпать тертым сыром.

Закуска из икры соленой сельди

✓ ингредиенты

Икра 3–4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 небольшая головка репчатого лука, натертая лимонная цедра, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Хорошо промытую икру соленой сельди освободить от пленок и смешать с мелко изрубленным луком и приправами.

Салат камчатский

✓ ингредиенты

500 г свежей сельди, 5–6 клубней картофеля, 3–4 свежих или соленых помидора, 1–2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2–3 яйца, томатный соус, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Вареные картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом или добавить томатный соус, соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью.

 Полезная информация

Сельдь (тихоокеанская и атлантическая) в основном поступает в торговлю в соленом виде и широко используется для приготовления холодных блюд и закусок. В свежемороженом виде сельдь поступает в продажу очень редко, поскольку жир этой рыбы легко окисляется и придает ей неприятный привкус. Свежемороженую сельдь небольшого срока хранения лучше всего жарить или использовать для приготовления тушеных блюд.

Салат картофельный с грибами и сельдью

✓ ингредиенты

1 соленая или копченая сельдь, 3–4 клубня картофеля, 2 ст. ложки измельченных соленых или маринованных грибов, 1–2 свежих огурца, 1–2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.

Для горчичной заправки: 1 ч. ложка горчицы, солью, молотый перец, сахар, 150 мл уксуса, 100 г легкого майонеза.

✓ способ приготовления

1. Вареный картофель и огурцы нарезать кружочками. Соленые или маринованные грибы отделить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, лук зеленый – кусочками длиной 1–1,5 см.

2. Филе соленой или копченой сельди нарезать равными кусочками. Заправить горчичной или салатной заправкой, украсить огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком.

3. Для приготовления заправки горчицу растереть с солью, молотым перцем и сахаром. Смесь развести уксусом, добавить майонез и перемешать.

Винегрет с соленой сельдью, маринованной свеклой и яблоками

✓ ингредиенты

2 соленые сельди, 1–2 стакана маринованной свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 вареная морковь, 1/2 стакана нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать ломтиками, свеклу, морковь и яблоки – также ломтиками, а лук – соломкой. Сельдь соединить с подготовленными продуктами, заправить сметаной и перемешать.

Винегрет с соленой сельдью

✓ ингредиенты