100 популярных салатов из курицы - Ирина Геннадьевна Константинова Страница 4

Редис — 1 пучок

Сахар-песок — по вкусу

Соль — по вкусу

Грудку вымыть, разрезать на крупные части, опустить в кипящую воду и отварить до готовности (около 40–50 минут). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Отделить мякоть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Корень сельдерея очистить, промыть и слегка отварить. Яблоко очистить от кожицы и семян. Сельдерей и яблоко натереть на крупной тёрке.

Соединить все подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, заправить смесью из майонеза и сметаны, добавить сахар, соль и хорошо перемешать.

Салат подать порциями на листьях зелёного салата, украсив красиво нарезанным редисом.

21. Салат из филе цыплёнка и грибов

Филе цыплёнка — 200 г

Грибы свежие — 200 г

Корень сельдерея — 1–2 шт.

Огурцы солёные — 1 шт.

Майонез — 150 г

Горчица готовая — по вкусу

Соль — по вкусу

Филе цыплёнка обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Лесные грибы очистить от корней и лесного мусора, ножку оставить только возле шляпки примерно на 1–2 см. Подготовленные грибы залить холодной водой и отварить. Когда грибы опустятся на дно кастрюли — это признак их готовности. Откинуть их на дуршлаг и нарезать кусочками. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать соломкой. Огурец разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и готовой горчицей и перемешать.

22. Салат с курицей и сельдереем

Филе куриной грудки — 250 г

Огурцы свежие — 1 шт.

Перец сладкий красный стручковый свежий — 2 шт.

Стебли сельдерея — 2 шт.

Лук зелёный (перо) — 4–5 шт.

Масло оливковое — по потребности

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. У плодов сладкого перца вырезать плодоножки, разрезать их на 4 части, удалить семяносцы с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить в стопку и нарезать поперек соломкой. У стеблей сельдерея удалить грубые волокна и нарезать тонкими кружочками. Перо зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, хорошо перемешать, заправить оливковым маслом и снова перемешать.

23. Салат «Зарафшан» (узбекское блюдо)

Окорочок куриный — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Зелень сельдерея — 1 пучок

Помидоры свежие — 1 шт.

Огурцы свежие — 1 шт.

Майонез — ⅓ стакана

Соус «Южный» — 1 ст. ложка

Кинза — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриный окорочок вымыть, сняв кожу, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Продолжительность варки колеблется от 40 минут до 2 часов в зависимости от возраста птицы. Готовность мяса определить с помощью вилки — если она свободно прокалывает бедро, то курица готова. Отделить мясо от костей, нашинковать соломкой и остудить. Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать тонкой соломкой и пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут, а затем промыть в холодной кипячёной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и разрезать на тонкие дольки. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем тонко нашинковать поперёк. Зелень сельдерея вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить.

Соединить все необходимые ингредиенты, посыпать перцем и солью, заправить майонезом и соусом «Южный» и перемешать.

24. Куриный салат с сельдереем

Филе куриной грудки — 500 г

Корень сельдерея — 250 г

Огурцы солёные — 2 шт.

Хлеб ржаной — 300 г

Майонез — 4–5 ст. ложек

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем тонко нашинковать поперёк. Корень сельдерея вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать тонкой соломкой, поместить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, дать стечь жидкости и остудить. Хлеб нарезать небольшими брусочками или кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Перемешать филе, огурцы и сельдерей, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать сухариками.

25. Салат из курицы с грибами и сыром

Филе куриной грудки — 100 г

Грибы свежие — 200 г

Корень сельдерея — 2 шт.

Сыр твёрдый — 50 г

Огурцы солёные — 1 шт.

Помидоры красные свежие — 2 шт.

Масло растительное — 1 ст. ложка

Майонез — 150 г

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Очищенные грибы ошпарить подсоленным кипятком, дать жидкости стечь, нарезать ломтиками, поместить в посуду с 2–3 ст. ложками горячей подсоленной воды и растительным маслом, потушить до готовности и остудить. Корни сельдерея вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем остудить, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке. Солёный огурец разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Помидоры вымыть, удалить места соединения с плодоножкой и нарезать тонкими ломтиками.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, перемешать, полить майонезом и снова перемешать.

26. Салат по-мексикански

Мясо куриное — 600 г

Корень сельдерея — 250 г

Перец сладкий красный стручковый свежий — 125 г

Лук репчатый — 150 г

Листья зелёного салата — 200 г

Заправка салатная — 200 г

Соль — по вкусу

Заправка салатная:

Масло растительное — 100 г

Уксус 3 % — 50 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Сахар-песок — по вкусу

Соль — по вкусу

Заправка: смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль и тщательно перемешать.

Мясо обмыть, порубить, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до мягкости (около 40–60 минут), а затем отделить от костей и кожи, остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея тщательно