Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов Страница 40

Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г скумбрии холодного или горячего копчения, 6 штук моркови, 1 чайная ложка измельченного чеснока, 1 стакан майонеза, по вкусу – зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать.

Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 3

Ингредиенты

Филе 2 копченых сельдей, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка кетчупа, 100 г мягкого сыра, по вкусу – зелень укропа, перец черный молотый.

Способ приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать.

Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.

Салаты с копченой скумбрией

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 скумбрия холодного копчения, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, по вкусу – соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Рыбу очистить и мелко нарезать.

Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке.

Сыр и сливочное масло по отдельности натереть на крупной терке.

Репчатый лук мелко нашинковать. Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки яиц, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр.

Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью.

Готовый салат поставить на 2 часа в холодильник.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г копченой скумбрии, 3 яблока, 1 соленый огурец, 150 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Рыбу вычистить и разобрать на кусочки. Яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, зеленый лук, все тщательно перемешать, выложить в салатник и залить майонезом.

Винегрет

Ингредиенты

1 копченая сельдь, 1 вареная картофелина, 2 вареные морковки, 2 отварные свеклы, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь, свеклу и соленый огурец нарезать кубиками. Сельдь освободить от кожи и костей, нарезать брусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, сахаром и солью, перемешать и посыпать измельченной петрушкой.

Любимый рецепт

Ингредиенты

1 тушка копченого угря, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, бутончики гвоздики, можжевеловые ягоды.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, натереть смесью из соли и пряностей и, прижав грузом, оставить на 3 дня для просола. Затем тушку обсушить, боковины раздвинуть с помощью деревянных палочек и подвесить для копчения. Коптить примерно 5 дней: все зависит от размеров угря и выбранного способа копчения. Копчение завершить, используя ветки можжевельника.

Салаты с копченой ставридой

Рецепт № 1

Ингредиенты

500 г копченой ставриды, 4 вареные картофелины, 1 вареная свекла, 2 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – уксус, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать брусочками.

Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.

Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить соль и сахар по вкусу.

Салат уложить в салатник горкой, полить растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, вершину салата посыпать тертыми желтками, а вокруг – рублеными белками. Сверху украсить веточкой петрушки.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г копченой ставриды, 400 г вареного картофеля, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана сметаны, 200 г яблок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 3 головки редиса, по вкусу – зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель, редис, огурцы и яблоки аккуратно нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами.

Филе рыбы нарезать кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной и перемешать.

Сверху салат украсить дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 ставрида горячего копчения, 8 яиц, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа или петрушки, по вкусу – перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Филе ставриды пропустить через мясорубку или мелко порубить. Желтки яиц размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным сливочным маслом, добавить перец и соль и все тщательно перемешать. Половинки белков наполнить фаршем, полить майонезом и украсить зеленью.

Салаты с копченой треской

Рецепт № 1

Ингредиенты

400 г трески горячего копчения, 2 яблока, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, перец, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Треску очистить и вместе с яблоками, огурцами и помидорами нарезать кубиками, лук нашинковать. Соединить все компоненты, добавить растительное масло, соль, уксус, перец и тщательно перемешать. Посыпать зеленью и украсить некрупными целыми листьями зеленого салата.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г филе копченой трески, 3 отварные картофелины, 200 г соленых огурцов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза, по вкусу – перец черный молотый, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе трески разделать на кусочки. Картофель и огурцы нарезать кубиками, яйца – кружками, лук измельчить.

К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук и все тщательно перемешать. Нарезанные картофель и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая каждый слой соусом. Верх салата украсить кружочками яйца.

Рецепт № 3

Ингредиенты

400 г копченой трески, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу очистить, разделать на кусочки, уложить в салатник и залить майонезом, заправленным мелко нарезанным репчатым луком. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Рецепт № 4

Ингредиенты

400 г трески горячего копчения, 4 вареные картофелины, 3 вареные морковки, 4 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 г зелени укропа и петрушки, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками.

Рыбу вычистить и нарезать на кусочки. Соединить картофель, морковь, огурцы, рыбу, зеленый горошек, все посолить, заправить половиной нормы майонеза и перемешать.

Салат выложить на блюдо горкой, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью укропа и петрушки.

«Кровавая Мэри»

Ингредиенты

1,5–2 л томатного сока, 500–700 г копченой рыбы, 2 вареных яйца, 100 г отварной фасоли, 100–150 г сметаны, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Порежьте мелкими кусочками рыбу, очищенную от костей, добавьте яйца, порезанные кубиками, фасоль и посолите.

Залейте все это томатным соком, хорошо перемешайте и заправьте сметаной. При желании посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

А если после своего кушанья вы предложите гостям коктейль с тем же названием, то можно считать, что ваш прием удался на славу.

«Ах, Одесса…»

Ингредиенты

500–600 г копченой рыбы, 60 г сливочного масла, 250–300 г вареного риса, 40–50 г томатной пасты, 160 г сметаны, 1 луковица, соль, специи, зелень.