Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 40

ложками сахара. Добавьте туда 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, смешанной с 1/2 ч. ложки соды, и 2 стакана муки. Тесто разделите на 3 части. В первую часть добавьте 3 ст. ложки мака, предварительно замоченного в горячей воде, во вторую — орехи, в третью — изюм. Выпекайте три коржа. Остудите их и смажьте кремом. Приготовить его можно так: 1 яйцо разотрите с 1 стаканом сахара, добавьте 0,5 стакана молока. Все нагрейте до кипения (но не кипятите). Охладите. Взбейте одну пачку сливочного масла. Постепенно добавьте его в остывшую массу.

Торт к посту

Два стакана сахара растереть со стаканом растительного масла, добавить соль, стакан изюма, пропущенного через мясорубку, стакан мелко рубленных грецких орехов. Все это развести двумя стаканами яблочного отвара, добавить 1 ч. ложку соды. Все тщательно перемешать. Затем постепенно ввести 4 стакана муки, добавить 25 г молотой корицы. Перед тем как поставить в духовку, добавить 2 ст. ложки уксуса. Выпекать 50–55 минут.

Торт «Экзотика»

Из 2 яиц, стакана сахара, 1,5 стакана кефира, 3 стаканов муки, 80 г сливочного масла, 1 ч. ложки гашеной соды замесите тесто. Оно должно быть как густая сметана. На сковороде испеките 3 коржа. Сделайте крем: как следует перемешайте 300 г сливочного масла и 300 г творога, протертого через сито, 0,5 стакана сахара. Теперь самое интересное. Намажьте корж тонким слоем крема, сверху разложите нарезанные вдоль или поперек бананы. Прикройте их кремом и вторым коржом и его смажьте кремом, посыпьте кокосовой стружкой. Не правда ли, содержимое торта соответствует его названию?

Торт «Тропический»

Взбейте два яйца и стакан сахарного песка, добавьте поллитра кефира, 100–150 г растопленного масла или маргарина, или "Рамы", 0,5 стакана оливкового масла полтора размятых вилкой банана, десертную ложку чайной соды погашенной уксусом, ванилин, немного соли, 2 стакана муки. Все взбейте. Тесто должно быть как густая сметана. Вылейте в сковороды, смазанные оливковым маслом. Испеките два коржа. Они получатся красивые, пышные. Пока теплые (но не горячие), смажьте их сгущенным молоком, посыпьте кокосовой крошкой, и вы почувствуете "дыхание" тропиков.

Необычный крем

Пачку сливочного масла как следует взбить, лучше всего миксером. Постепенно в масло надо ввести охлажденный сироп (его сварить из стакана песка и 0,5 стакана воды), добавить ванилин. Часть крема смешать с шоколадной пастой и промазать коржи. А с помощью белого крема можно торт украсить, например, цветами.

Капустный торт

100 г творога смешайте с яйцом и 2 ст. ложками растительного масла, добавьте 1 стакан муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли. Тесто положите в полиэтиленовый пакет, пусть полежит в холодильнике 30 минут.

Кочан капусты (около 500 г) разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку, нарежьте тонкой соломкой, 2 луковицы — мелкими кубиками, 2 кисло-сладких яблока — на 8 частей. 25 г песка расплавьте в большой кастрюле до образования золотисто-темной карамельной массы, добавьте в нее 40 г сливочного масла. Положите в кастрюлю капусту, лук, 2 раздавленные дольки чеснока, подержите овощи на среднем огне при частом помешивании. Положите в них немного слабожгучей паприки, соль, перец, сверху яблоки и тушите 20 минут. В конце добавьте 1 ст. ложку яблочного уксуса, нарезанную петрушку. Остудите. Тесто раскатайте в круглый пласт и выложите на смазанную маслом форму. 250 г мягкого сыра (не плавленого) нарежьте кубиками, 3 яйца взбейте с 200 г сметаны. Все это смешайте с овощами. Выложите начинку на тесто и выпекайте торт в нагретой духовке (200 градусов) около 40 минут. Торт можно есть горячим и холодным.

Крем «Птичье молоко»

Сварите манную кашу из двух стаканов молока и трех столовых ложек манки. Остудите ее. Натрите на терке полтора-два лимона. Положите его в кашу. Прибавьте к ней постепенно 300 г сливочного масла, смешанного с 1,5 стакана сахарного песку. Взбейте как следует, поставьте в холодильник. Таким кремом можно смазать любой торт. Верхний корж непременно покройте шоколадной глазурью: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки песку. Все это надо тщательно размешать и разогреть. Очень красивый торт получится.

«Новогодний», или «Невеста»

Смешайте 200 г манной крупы и 200 г кефира или сметаны. Пусть все это постоит 30 минут, чтобы манка разбухла. 50 г маргарина, 2 яйца, стакан сахарного песка разотрите в белую массу, влейте в массу манную, добавьте 200 г муки, цукаты (или изюм, или крупные фрукты из компота, например, груши), шепотку соли, а в последнюю очередь чайную ложку чайной соды. Вылейте тесто в форму, дно которой должно быть выложено промасленной бумагой. Поставьте в горячую духовку минут на 35. Торт получится пышный, нежный и белый — словом, новогодний, свадебный.

Торт «Ночная серенада»

Смешать 50 г масла, 2 ст. ложки меда, стакан сахарного песка, одно яйцо, 2–3 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком.

Прогреть на огне, чтобы масса стала однородной, всыпать 2,5 стакана муки, перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Когда тесто застынет, разделить его на 8–9 частей, раскатать, испечь коржи.

Крем можно приготовить так: сварить кашу (2 ст. ложки на 2 стакана молока), взбить 250 г размягченного масла со стаканом сахарного песка, соединить с остывшей кашей. Этим кремом промазать коржи. Верх торта украсить глазурью или шоколадом.

Торт готовить заранее, коржи должны как следует пропитаться.

Торт из картофеля с творогом

50 г сливочного масла, 2 яичных желтка разотрите, добавьте к ним хорошо растертый творог (400 г), лимонную цедру или ванильный сахар, 500 г натертого картофеля немного соды, взбитые в пену белки. Пеките в тщательно смазанной маслом форме. Остуженный торт намажьте вареньем или джемом, нарежьте кусочками.

Торт «Нижегородец»

Взбивайте 3 белка и 190 г песка электрическим миксером до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 раза. Затем, не прекращая взбивать, добавьте чуть больше 190 г джема. В эту массу введите 13 г подготовленного теплого (но не выше 40 градусов) желатина. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте примерно 80 г сахарной пудры и взбивайте еще 2 минуты. Массу выложите в емкость, смазанную маслом, диаметром 20–25 см, высотой не меньше 5 см и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем выньте торт из формы (для этого ее надо нагреть) и полейте шоколадом (230 г растопите и смешайте с 35 г сливочного масла).

Торт «Домик»

"Построим" его под руководством С.И. Лоскутовой. С корреспондентом газеты она делилась не только рецептами, но и анекдотами, воспоминаниями и рассказами