История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах - Макс Миллер Страница 40
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Автор: Макс Миллер
- Страниц: 40
- Добавлено: 2026-05-13 19:17:26
История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах - Макс Миллер краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах - Макс Миллер» бесплатно полную версию:Что ели древние египтяне 4000 лет назад, а чем угощались при дворе империи Мин? Какой вкус был у пирогов в Европе эпохи Ренессанса? Популярный блогер и исследователь Макс Миллер превращает кулинарию в увлекательное путешествие по истории. Его проект Tasting History – сенсация на YouTube, где он готовит блюда по старинным рецептам, адаптируя их для современной кухни, и одновременно рассказывает удивительные истории о культурах прошлого. В книге собрано более шестидесяти рецептов из разных эпох и стран: от тушеного свекольного супа из Вавилона до воздушного тыквенного торта XVI века. Каждый рецепт представлен в двух версиях – оригинальной и современной, с красочными фотографиями и репродукциями. Эта книга станет сокровищем для гурманов и ценителей истории, которые хотят попробовать прошлое на вкус.
В рецептах этой книги даются точные пропорции каждого ингредиента и время приготовления, однако чаще всего эти указания я вывел сам. Вместе с современной версией рецепта я привожу исходный исторический вариант, лежащий в ее основе. Моей целью было возродить старинные рецепты, воссоздать историю на вашей кухне.
Особенности
Большой формат, полноцветная печать, плотная мелованная бумага, красочные иллюстрации.
Воссоздание исторических рецептов всегда основано на более или менее обоснованных догадках, а потому мои рецепты будут отличаться от чужих интерпретаций. Оригинальные же рецепты, приведенные вместе с современными вариантами, позволят вам ощутить себя поваром древности, вольным готовить как вздумается.
История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах - Макс Миллер читать онлайн бесплатно
2. Miles Kington, "Heading for a sticky end", The Independent, last modified March 28, 2003, https://www.independent.co.uk/voices/columnists/miles-kington/heading-for-a-sticky-end-112674.html.
Мельба, Франция/Англия, 1903 г.
1. Auguste Escoffier, Auguste Escoffier: Memories of my Life, trans. Laurence Escoffier (Hoboken, NJ: Wiley, 1996).
Пайасам, Индия, около XII в.
1. Royal Life in Manasollasa, trans. P. Arundhati (Sundeep Prakashan, 1994).
Няньгао, Китай, 544 г.
1. Jia Sixie, Qimin yaoshщ, trans. Roy Chan.
Юаньсяо, Китай эпохи Мин, 1620-е гг.
1. Liu Ruoyu, Zhuo zhong zhi, trans. Roy Chan.
Нюмэн, Япония, 1643 г.
1. Ryori Monogatari, trans. Joshua Badgley, https://sengokudaimyo.com.
Мясные тефтели, Китай (Монгольская империя), около 1330 г.
1. Paul D. Buell and E. N. Anderson, A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Sihui's Yinshan Zhengyao: Introduction, Translation, Commentary, and Chinese Text. Second Revised and Expanded Edition (Leiden: Brill, 2010), 37, 307.
2. Buell and Anderson, A Soup for the Qan.
Макшуфа, Багдад, около XIII в.
1. Muhammad b. al-Husan, A Baghdad Cookery Book, trans. Charles Perry (Totnes, UK: Prospect Books, 2005).
Хумус каса, Египет, около XIV в.
1. Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table, trans. Nasrallah Nawal (Leiden: Brill, 2017), 381, 382.
2. Ibid.
3. Ibid.
Тамалес, Мексика, около 1520 г.
1. Bernardino de Sahagъn, Florentine Codex: General History of the Things of New Spain, trans. Arthur J. O. Anderson and Charles E. Dibble (Salt Lake City: University of Utah Press, 1970).
Ацтекский шоколад, Мексика, около 1520 г.
1. Bernardino de Sahagún, General History of the Things of New Spain (Santa Fe, NM: School of American Research), quoted in Sophie D. Coe, America's First Cuisines (Austin: University of Texas Press, 1994).
Notes
1
Вавилонская коллекция Музея естественной истории Пибоди при Йельском университете, фотограф – Клаус Вагензоннер.
2
Вавилонская коллекция Музея естественной истории Пибоди при Йельском университете, фотограф – Клаус Вагензоннер.
3
Гомер «Одиссея». Пер. В. В. Вересаева. http://veresaev.lit-info.ru/veresaev/stihi/gomer-odisseya/pesn-desyataya.htm.
4
Плутарх «Древние обычаи спартанцев». Пер. М. Н. Ботвинника. https://ancientrome.ru/antlitr/t.htm?a=1438017000.
5
Марк Габий «О поваренном искусстве». Пер. Н. С. Горелова. http://simposium.ru/ru/node/11219.
6
Марк Габий «О поваренном искусстве». Пер. Н. С. Горелова. http://simposium.ru/ru/node/11214.
7
Марк Габий «О поваренном искусстве». Пер. Н. С. Горелова. http://simposium.ru/ru/node/11220.
8
Разрешение на копирование, распространение и/или изменение документа дано Обществом классической нумизматики по лицензии GNU FDL версии 1.2.
9
Разрешение дано по лицензии Creative Commons, атрибуция «Сохранение условий», версия 3.0, непортированная (CC BY-SA 3.0).
10
Марк Габий «О поваренном искусстве». Пер. Н. С. Горелова. http://simposium.ru/ru/node/11218.
11
Разрешение дано по лицензии Creative Commons, атрибуция «Международная», версия 4.0 (CC BY 4.0).
12
https://www.medievalcookery.com/etexts/tfoc.html.
13
https://www.medievalcookery.com/etexts/tfoc.html.
14
https://www.medievalcookery.com/etexts/tfoc.html.
15
https://www.medievalcookery.com/etexts/tfoc.html.
16
Библиотека Конгресса, Подразделение печати и фотографии, Собрание британских рисунков.
17
«Кодекс Зуш-Наттолл», страница 26, 1450 (лицевая сторона), миштекская культура; оленья кожа, гипс, краска. Попечительский совет Британского музея, Лондон, Великобритания, рукопись 39671. Изображение предоставлено Попечительским советом Британского музея.
18
Изображения сеяния, культивации и сбора маиса из электронного издания «Флорентийского кодекса». Автор – Гэри Франциско Келлер. Изображения взяты из «Флорентийского кодекса» за авторством Бернардино де Саагуна. Полное электронное издание на 16 DVD. Темпе, Аризона, Bilingual Press, 2007. Разрешение на воспроизведение дано Центром изучения культуры испаноязычных стран Аризонского государственного университета.
19
Фотография предоставлена Бостонской публичной библиотекой.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.