Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов Страница 42

Очистите яблоки от кожицы, вырежьте сердцевину и мелко нарежьте их. Так же мелко порубите лук. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Все перемешайте, добавьте сахар, заправьте растительным маслом или майонезом. Выложите в глубокую салатницу и украсьте дольками яблок и кружочками моркови.

Салат из квашеной капусты и редьки

1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, зелень.

Редьку очистите и натрите на крупной терке, лук мелко порубите и добавьте капусту. Все посолите, перемешайте с растительным маслом и сахаром. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и подайте на стол, украсив веточками зелени.

Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом

300 г квашеной капусты, 1 стакан фиников,

1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, зелень.

Отожмите сок из капусты и выложите ее в глубокую миску. Финики нарежьте небольшими кусочками. Изюм промойте, немного распарьте и соедините с капустой. Все перемешайте, заправьте сметаной, солью, сахаром, полученную массу выложите в салатницу горкой и поместите в холодильник. Перед подачей на стол украсьте салат изюмом, финиками и зеленью.

Салат из квашеной капусты с абрикосами

200 г квашеной капусты, 1 стакан очищенных от косточек абрикосов, 2 столовые ложки кислого сока, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана взбитых сливок, соль, молотый перец, тмин по вкусу.

Капусту слегка промойте под струей воды и отожмите. Выложите в миску и добавьте абрикосы. Влейте сок, взбитые сливки, майонез, посолите, поперчите, посыпьте тмином и все перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте веточками зелени и половинками абрикосов.

Салат из квашеной капусты с простоквашей

300 г квашеной капусты, 4 луковицы, 2/3 стакана простокваши, тмин, соль, сахар, молотый красный перец по вкусу.

Квашеную капусту смешайте с репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпьте солью, сахаром, перцем, добавьте тмин и заправьте салат простоквашей.

Салат из квашеной капусты со свекольной ботвой

200 г квашеной капусты, 1 молодая свекла с ботвой, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, сахар.

Ботву молодой свеклы нарежьте соломкой, черешки поварите несколько минут, охладите и мелко нарежьте. Затем смешайте мелко нарезанные квашеную капусту, зеленый лук, листья и черешки свеклы. Салат посыпьте сахаром, мелко нарезанным чесноком и заправьте сметаной.

Салат из савойской капусты

1/2 среднего кочана савойской капусты, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яблока, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте, перетрите руками до выделения сока. Лук мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. Все смешайте в одной миске, добавьте хрен, влейте растительное масло и перемешайте. На блюдо выложите листья капусты, а на них – салат. Перед подачей на стол украсьте дольками яблок и зеленью.

Салат «Сатира»

300 г цветной капусты, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль, сахар, зелень по вкусу.

Капусту разделите на кочешки, вымойте. Затем приготовьте маринад. Для этого в литре воды разведите уксус, добавьте растительное масло, мелко нарубленный лук, перец, лавровый лист, сахар и соль. Доведите маринад до кипения, выложите в него капусту и сразу же выключите огонь. Оставьте настояться, затем откиньте капусту на дуршлаг, горкой выложите в салатницу и посыпьте сверху измельченной зеленью.

Салат из цветной капусты

400 г цветной капусты, сок 1 лимона, растительное масло, зелень по вкусу.

Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в течение 10–15 минут отварите в подсоленной воде. Капусту оставьте остывать в этом отваре, после откиньте на дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте лимонный сок и заправьте растительным маслом. Все перемешайте, посолите, выложите салат в салатницу и украсьте зеленью.

Салат из квашеной капусты с тмином

100 г квашеной капусты, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка растительного масла, 1 маринованный огурец.

Квашеную капусту отожмите, смешайте с тмином, заправьте растительным маслом и выложите в салатницу. Маринованные огурцы нарежьте тоненькими кружочками и украсьте ими сверху готовый салат.

Салат из цветной капусты и яиц

5 яиц, 1 кочан цветной капусты, 2–3 моркови, 1 пучок редиса, 1 стакан свежего зеленого горошка, 1 огурец, листья зеленого салата, 1 стакан сметаны.

Цветную капусту, морковь и зеленый горошек отварите и мелко нарежьте. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы и редис. Дно салатницы выложите листьями зеленого салата, на них положите предварительно перемешанные цветную капусту, морковь, огурец, горох и редис. Затем залейте все сметаной, сверху положите половинки яиц и украсьте овощами.

Салат «Лето»

300 г цветной капусты, 5–7 стручков фасоли, 2–3 свежих огурца, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, несколько листьев зеленого салата, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, соль, молотый красный перец, веточки зелени.

Разделите цветную капусту на кочешки, промойте их и отварите в течение 15 минут в подсоленной воде. Со стручков фасоли снимите пленку, удалите прожилки и отварите стручки в подсоленной воде. Готовую капусту и стручки откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Морковь вымойте, очистите и мелко нарежьте соломкой. Перец очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы нарежьте кружочками, лук мелко порубите.

Соедините все составляющие в одной тарелке, посолите и заправьте приготовленным соусом. Для него смешайте растительное масло, горчицу, сахар и молотый красный перец. Перед подачей на стол разложите на широком блюде промытые листья зеленого салата, сверху на них выложите готовую овощную смесь и украсьте веточками петрушки и укропа.

Салат из цветной капусты с кресс-салатом

3 небольших кочана цветной капусты, 2 помидора, 3 редиски, листья кресс-салата, 1/2 стакана нежирного молока, 1 банка майонеза, соль.

Цветную капусту промойте, разделите на кочешки и отварите в течение 10–15 минут в подсоленной воде, смешанной с молоком. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и остудите. Листья салата промойте, просушите и выложите на дно широкого блюда. Капусту выложите на блюдо, залейте майонезом. Нарежьте кружочками помидоры и редис. Украсьте ими салат и подайте на стол.

Салат из цветной капусты с перцем

300 г цветной капусты, несколько листьев зеленого салата, 3 яйца, 1 помидор, 1 столовая ложка майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, соль, молотый черный и красный перец.

Капусту разделите на небольшие кочешки, хорошо промойте и отварите в течение 15 минут в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйца и разрежьте их на 4 части. Промойте листья салата и нарежьте их полосками. Помидор нарежьте кружочками.

Готовую капусту отбросьте на дуршлаг, дайте воде стечь и выложите на блюдо. Сверху посыпьте салатом, уложите нарезанные яйца и кружочки помидора. Залейте все это соусом, приготовленным из сметаны, майонеза, горчицы и перца, готовый салат подайте к столу.

Салат из цветной капусты с редисом

1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 5 редисок, 1 соленый огурец, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Капусту промойте, разделите на мелкие кочешки. Лук мелко порубите. Огурец и редис нарежьте кружочками. Зелень изрубите. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом. Выложите в глубокую салатницу и украсьте веточками зелени, кружочками редиса и огурца.

Салат из цветной капусты с морковью

1 небольшой кочан цветной капусты, 3 моркови, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2–4 редиски, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.