Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов Страница 43

Капусту промойте, разделите на небольшие кочешки и натрите их на крупной терке или мелко нарежьте. Лук мелко порубите. Морковь помойте, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Огурец и редиску нарежьте кружочками. Помидоры нарежьте на дольки. Зелень мелко порубите.

Все продукты выложите в глубокую тарелку, посолите, перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте кружочками редиса и веточками зелени.

Салат из цветной капусты с курицей

Ингредиенты:

800 г цветной капусты, 300 г отварного или жареного мяса курицы, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 1 банка майонеза, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту промойте, разделите на кочешки и отварите в течение 15 минут в подсоленной воде. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. Куриное мясо нарежьте кубиками. Отварите морковь, остудите ее, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Все смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом.

Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте кочешками цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым горошком и листиками зелени.

Салат из тыквы с яблоками

Ингредиенты:

1/2 часть тыквы, 2–3 яблока, 5 грецких орехов, 2 столовые ложки меда, 1 лимон.

Способ приготовления

Тыкву и яблоки очистите, натрите на крупной терке, добавьте измельченные грецкие орехи, мед, натертую на мелкой терке лимонную цедру. Все ингредиенты перемешайте, заправьте лимонным соком и украсьте ломтиками лимона.

Салат из тыквы с помидорами

Ингредиенты:

1/3 часть тыквы, 3 помидора, 1 луковица, 3/4 стакана творожного соуса, листья зеленого салата, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана творога, 1 стакан молока, соль, сахар, готовая горчица по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную тыкву натрите на крупной терке, помидоры нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу, мелко нарезанную зелень. Салат заправьте творожным соусом, выложите в салатницу и украсьте ломтиками помидоров. Соус приготовьте следующим образом: творог разомните деревянной ложкой, заправьте солью, сахаром, горчицей, добавьте молоко и разотрите до получения однородной массы.

Салат из тыквы с медом

Ингредиенты:

1/2 часть тыквы, 1 репа, 2–3 яблока, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления

Тыкву очистите и нарежьте мелкими кубиками, добавьте мед и оставьте на 40 минут. Затем яблоки и репу очистите и нарежьте небольшими кубиками, смешайте с тыквой и хорошо перемешайте.

Салат из тыквы с луком

Ингредиенты:

1/2 часть тыквы, 1 луковица, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 банки майонеза, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, перец, соль, горчица по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную тыкву натрите на крупной терке, добавьте натертые на мелкой терке репчатый лук, хрен и мелко нарезанную зелень, все перемешайте. Салат заправьте майонезом и горчицей, посыпьте перцем и посолите.

Салат из тыквы с солеными огурцами

Ингредиенты:

1 небольшая тыква, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 помидора, черный молотый перец, уксус, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде. Затем воду слейте, тыкву соедините с огурцами, нарезанными кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и все перемешайте. Салат заправьте уксусом, солью, молотым перцем и растительным маслом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тыквенный салат «Наваждение»

Ингредиенты:

1/5 часть тыквы, 2–3 яблока, 1 морковь, 1 столовая ложка натертого хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву и яблоки очистите и натрите на крупной терке, добавьте натертый хрен, перемешайте, посыпьте солью, сахаром, полейте лимонной кислотой по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте кружочками моркови и ломтиками яблок.

Салаты из зелени

Салаты из зелени, в том числе из дикорастущих трав, полезны для здоровья. Преимущество таких салатов заключается еще и в том, что вы не потратите на их приготовление много сил, времени и денег.

Но следует заметить, что не все травы пригодны для приготовления салатов. Дело в том, что многие зеленые растения имеют специфический вкус и запах, неприятные для человека. Поэтому чаще всего для приготовления салатов используют зеленый лук, листья зеленого салата, одуванчика, крапивы, подорожника, сельдерея и др.

Зеленые салаты можно заправлять различными приправами, подливками, заправками, чтобы заглушить и облагородить их вкус. Наиболее часто для приготовления приправ используют орехи, но при их употреблении желательно уменьшать количество масла в салате.

Зеленый салат

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, соль, молотый перец и горчица по вкусу.

Способ приготовления

Листья зеленого салата хорошо промойте и дайте воде стечь. Если листья большие, их можно нарезать. Салат заправьте соусом, который можно приготовить из растительного масла, уксуса или лимонного сока, соли и молотого перца. При желании в соус можно добавить горчицу, но ее предварительно нужно растереть.

Зеленый салат со стеблями чеснока и лука

Ингредиенты:

100 г листьев зеленого салата, 1 стебель чеснока, 1 стебель зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья зеленого салата, зеленые стебли лука и чеснока мелко порубите, посолите и заправьте майонезом, смешанным со сметаной.

Зеленый салат с луком и помидором

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата, 6–7 стрелок зеленого лука, 1 помидор, 1/3 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления

Листья зеленого салата и лук промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте ножом. Помидор нарежьте ломтиками. Салат и лук перемешайте, посолите, залейте сметаной и украсьте ломтиками помидора.

Зеленый салат с лимонным соком

Ингредиенты:

4–5 кочешков зеленого салата, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка готовой горчицы, несколько веточек укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымойте и нарежьте на четыре части. Приготовьте заправку, для этого горчицу смешайте с растительным маслом и лимонным соком, добавьте мелко нарезанный укроп и соль по вкусу. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с салатом. Затем выложите в салатницу и полейте заправкой.

Зеленый салат с маслом

Ингредиенты:

300 г зеленого салата, 1/4 стакана растительного масла и уксуса, соль, перец, 1 свежий огурец.

Способ приготовления

Листья салата вымойте, нарежьте соломкой, выложите в салатницу, залейте заправкой из растительного масла и уксуса, посыпьте солью и перцем по вкусу. Салат можете украсить кусочками свежих огурцов.

Зеленый салат с майонезом

Ингредиенты:

1 кочан листового зеленого салата, несколько стрелок зеленого лука, 6 зубчиков чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, маринованные ягоды винограда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Салат вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте мелко нарезанные зеленый лук, чеснок и петрушку. Посолите по вкусу, полейте майонезом, сметаной и перемешайте. Выложите салат в салатницу и украсьте маринованным виноградом.

Зеленый салат с редисом

Ингредиенты:

100–200 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, несколько веточек петрушки и укропа, 1 пучок редиса.

Способ приготовления

Листья салата вымойте, мелко нарежьте, добавьте нарезанный кружочками редис и мелко нарезанный укроп. Все перемешайте, залейте сметаной. Готовый салат переложите горкой в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками петрушки.

Зеленый салат с помидорами

Ингредиенты:

100–200 г зеленого салата, 1–2 помидора, несколько веточек укропа.

Для соуса: 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, соль, сахар, перец, 1/2 чайной ложки готовой горчицы.

Способ приготовления

Листья салата вымойте, измельчите, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, залейте соусом, посыпьте мелко порубленным укропом. Для приготовления соуса смешайте в одной миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и горчицу и хорошо взбейте до образования однородной массы. Готовый салат выложите в салатницу горкой.