Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 44

Смешайте 2 яйца, 1 банку сгущенного молока, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соды (гашеной). Вылейте все это на смазанный жиром противень и выпекайте 15–20 минут до появления светло-коричневой корочки. Однако заранее приготовьте "лимонку". Смешайте натертый лимон и стакан сахарного песку. Пусть это постоит в холодильнике. Вот этой "лимонкой" и смажьте остывший, но еще теплый пласт. Аккуратно сверните его в рулет и залейте теплым шоколадом. Как его приготовить? 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара перемешайте и доведите до кипения. Положите туда кусочек сливочного масла.

Вертуты

Уж очень простое угощение. В Сибири в каждом доме его пекут. Порубите как следует 400 г маргарина (из холодильника) и 4 стакана муки, добавьте 1/2 ч. ложки соли и сироп (полстакана воды плюс 1,5 ст. ложки сахара), замесите тесто. Разделите его на четыре части. Не мешает поставить тесто в холодильник. Раскатывайте его тонко, как на хворост, при этом муки не жалейте. Смажьте очень тонким слоем джема, можно посыпать корицей. Заверните рулетом. Нарежьте ломтики и — на смазанный противень.

«Старая знакомая»

Это, конечно же, шарлотка. Пекли мы ее по рецептам Т.И. Романовой, Е.П. Маклаковой, Юлии Легошиной.

Как сделать тесто? Надо взбить стакан песка с 3–4 яйцами, а еще лучше сначала с желтками и уже потом соединить эту массу со взбитыми белками, добавить стакан муки, немножко чайной соды (тесто консистенции густой сметаны), 500 г измельченных яблок или стакан клюквы, или полтора стакана брусники. Вылить это в сковородку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и отправить в духовку. А можно сделать и так: сначала высыпать на сковороду, скажем бруснику, а на нее вылить тесто. Такую шарлотку, подавая на стол, лучше разрезать на кусочки и перевернуть. Вкусно и красиво.

Не отходите от плиты, друзья: сейчас мы будем печь, следуя указаниям Л.М. Сысуевой, Людмилы Гусевой, В.И. Миленышевой, Энзилы Рубцовой.

Бисквит

Смешайте стакан песку, стакан муки, три яйца, 0,5 ч. ложки гашеной соды, три столовые ложки майонеза. Все это вылейте в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Затем бисквит разрежьте, пропитайте сладким сиропом и украсьте орехами, сгущенкой и черносливом, можно сделать такую же прослойку.

Пудинг «Мокко»

Состав: 150 г шоколада, 80 г сахарного песка, 300 г сливок, 100 г сливочного масла, 120 г муки, 3 желтка, 4 белка. Шоколад натрите на крупной терке, разведите горячими сливками с растертыми желтками и сахаром. Муку смешайте с размягченным маслом, соедините с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагрейте эту смесь на плите, но не кипятите. Затем процедите, охладите, добавьте взбитые белки. Запекайте в духовке.

«Суслики»

Замесите тесто из трех яиц, 1 чайной ложки сахара, соли, муки положите столько, чтобы тесто было мягкое. Сделайте из него колбаску толщиной в палец, разрежьте вкось на мелкие кусочки. Растопите на сковороде 200 г любого жира. Когда закипит, бросайте туда кусочки теста. Зарумянятся — высыпьте "сусликов" на блюдо, посыпьте их сахаром или смажьте медом.

Чэк-чэк

Взбиваются 5 яиц. Туда — муку, щепотку соды, немного соли. Тесто должно получиться мягкое. От него отрезаются куски, из которых скручиваются жгутики. Режем их на кусочки. Из них — мелкие шарики, величиной с лесной орех. "Орехи" жарятся на сковороде в растительном масле. Так вот, поскольку тесто быстро твердеет, лучше всего, если один будет "выращивать" орешки, а другой их жарить. Пусть остынут. Займитесь сиропом. На 100 г меда — 100 г сахара. Смешать это, довести до кипения. Пока сироп не остыл, нужно залить им орешки, но не слишком щедро, чтобы не пересластить. И сразу же быстро руками, смоченными в холодной воде, соорудить из орешков торт в виде звезды, скирды…

«Хворост»

Из письма Н.Я.Филимоновой:

"Храню этот рецепт с давних пор. Еще в детстве (жили мы тогда в коммуналке), бывало, собирались мы, девчонки, на кухне и пекли хворост. Подросли, стали угощать на праздники своих молодых людей, жили-то очень бедно. Выложим хворост на блюдо — кажется, на столе богатство необыкновенное. Знаю несколько рецептов. Один из них дала мама моей подружки Леры Русиной".

1-й способ

Налить в миску стакан минеральной воды, всыпать 450 г (2,5 тонкого стакана) просеянной муки и чайную ложку сахара, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий слой, нарезать пластины прямоугольной формы (ширина 2–3 см, длина 10–15 см). В середине каждой сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец пластины. Обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве (400 г) растительного масла, вынуть шумовкой, дать маслу стечь. Массу выложить на блюдо, посылать сахарной пудрой (0,5 стакана).

2-й способ

Взять 2 яйца, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахарного песка, 1/2 ст. ложки водки, замесить крутое тесто, но мягче, чем на лапшу. Раскатать, нарезать на полоски длиной 7–8 см. Сделать надрез посередине, один конец вывернуть. Жарить лучше в оливковом масле. Обсыпать можно не только сахарной пудрой, но и ванилью.

Рядом с хворостом будет хорошо смотреться

Пирог с дыркой

Перемешайте стакан кефира, стакан песка, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом. Должна получиться сметанообразная масса. Перед тем как вылить ее на сковороду, смазанную маслом, в центр сковороды поставьте стакан без воды. Не беспокойтесь: при выпечке он не лопнет. Когда пирог испечется, дайте ему остыть, выньте стакан, разрежьте по кругу на две половинки и каждую смажьте или вареньем или вареной сгущенкой. Сверху можно посыпать маком или тертым шоколадом, орехами. Быстро и вкусно!

Отметим масленицу — побалуемся блинами!

Какие испечем? давайте те и так, как предлагают Н.С.Суворова, Н.Я. Филимонова, Т.В.Снегирева, Н.М. Кравченко.

Гречневые блины

Для того чтобы полакомиться ими, вам понадобятся 80 г муки гречневой и столько же муки пшеничной, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла. Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее в теплое место на 1,5 часа. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить, добавить в него взбитые желтки и масло, поставить на 1 час в теплое место. После того как поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать.

Блины скородумные

2 желтка, соль, сахар взбить. В массу ввести 0,5 л молока, затем муку. Все тщательно перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и взбитые