Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 45

1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.

2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус.

3. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Точно так же маринуют лук.

Масло чесночное с зеленью

1 головка чеснока, 1 лимон, 150 г сливочного масла.

1. Растолочь головку чеснока.

2. Зелень петрушки (можно добавить по вкусу зелень петушки, укропа и даже кинзы) перебрать, вымыть в холодной воде, отрезать огрубевшую часть стеблей, мелко нарезать или порубить ножом, смешать с растолченным чесноком.

3. Прибавить к смеси размягченное сливочное масло, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешать. Для любителей очень острых блюд можно добавить небольшое количество красного молотого перца.

4. Из смеси сделать колбаску, завернуть в фольгу или кальку и положить в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать ломтиками теплым ножом и использовать для украшения других блюд или намазать на хлеб в виде бутербродов.

Лук репчатый, фаршированный чесноком

10 луковиц среднего размера, 4 некрупные головки чеснока, листья хрена, 50 г соли.

1. Очистить лук и чеснок, обварить кипятком. Когда лук остынет, осторожно надрезать, вынуть сердцевины и истолочь вместе с чесноком.

2. Наполнить этой смесью лук. На дно банки уложить лист хрена, а на него выложить фаршированные луковицы и покрыть листьями хрена.

3. Вскипятить рассол: к 1 л воды добавить соль. Залить банку, накрыть пергаментом, завязать и дать остыть в тепле.

Хранить в прохладном месте.

Катран

Это многолетнее растение высевают семенами прямо в грунт ранней весной. В этом случае для лучшего прорастания семян их следует стратифицировать 3 месяца во влажном песке в холодильнике. Выкапывать будете в конце сентября в первый же год или на следующий. Если в конце февраля семена посеять в кулечки из пеленки во влажный грунт с добавлением Энергена и поставить в холодильник, то уже в начале мая их можно вынести на свет на подоконник. Они дружно взойдут. Распикировать можно прямо в открытый грунт, не дожидаясь окончания заморозков, поскольку растение холодостойкое. Но лучше всего катран сеять под зиму (в конце октября – начале ноября). Тогда семена пройдут в почве естественную стратификацию и взойдут рано весной. Корни можно подкапывать уже в первый же год во второй половине лета. Если эти растения оставить на второй год, то корни надо будет выкопать ранней весной в самом начале отрастания надземной части, поскольку часть растений уйдет в цвет, хотя у оставшихся не цветущих растений и буду крупные корни. Обычно, на Северо-Западе катран растят в однолетней культуре. У корней катрана вкус хрена, только более мягкий. Катран в основном используют так же, как хрен, – в засолке, при мариновании, для приготовления соусов, но можно делать из него и салат. В корнях содержится большое количество витаминов.

Катран с яблоками

1. 1–2 корня катрана (примерно ½ стакана) натереть на терке.

2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.

3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.

Катранный соус

2 желтка от сырых яиц, по ½ стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.

1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.

2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.

3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.

4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.

Катран со сметаной

Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.

Хрен

Это растение обладает мощным бактерицидным действием, подавляет гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике, а следовательно, полезен. Кусочки хрена, добавленные в продукты, предотвращают их от порчи, поэтому листья хрена кладут в маринады и соления. Натертым хреном можно пользоваться вместо горчичников.

Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.

Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.

Соус из хрена со свеклой и орехами

20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.

1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).

2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.

3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.

4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.

Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.

Хренодер

1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.

1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).

2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.

Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.

Редкие деликатесы на шести сотках

Сельдерей

Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.

Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.

Салат из сельдерея с морковью

1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.

3. Промыть, мелко нарезать зелень.

4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.

Салат из сельдерея с яблоками

1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.

3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.

Салат с сыром

Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.

1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Нарезать зелень.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.

Салат из корня сельдерея с огурцом

1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.

1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.

2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.

3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.

4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.