Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 46

2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.

3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.

4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.

Суп из сельдерея

2 корнеплода сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2–3 столовые ложки сметаны.

1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей (или нашинковать черешки).

2. Добавить масло и потушить на небольшом огне.

3. Добавить 5 ложек воды и варить до готовности.

4. Влить молоко и еще поварить 2–3 минуты.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Суп-пюре из сельдерея

Корнеплоды очистить, отварить в воде с маслом или с бульонным кубиком. Протереть сквозь металлическое сито или измельчить в миксере. При подаче на стол посолить по вкусу, добавить сливочное масло.

Жареный сельдерей

Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.

Корневой сельдерей по-гречески

2 корнеплода сельдерея, 1 шт. лука-порея, 4 спелых помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 рюмка 5 %-ного уксуса, щепотка соли.

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Маринованный сельдерей

Маринад: на литровую банку потребуется по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца, 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.

Вскипятить маринад без уксуса, снять с огня, после этого добавить уксус, размешать и залить содержимое банок.

Примечание. Если вы любите более крепкий маринад, то, не добавляя соли, прибавьте по 2–3 столовые ложки саха ра и столько же уксуса. Уксус можно заменить лимонной кислотой из расчета ⅓ чайной ложки лимонной кислоты вместо 1 одной столовой ложки 9 %-ного уксуса.

1. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками.

2. Сложить в стерильную банку и залить кипящим маринадом.

Лук-порей

Лук-порей – замечательное растение, во-первых, из-за своих вкусовых качеств, во-вторых, благодаря полезным свой ствам, в-третьих, он неплохо хранится в холодильнике, в-четвертых, в отличие от репчатого лука его можно замораживать.

Это растение обладает поистине уникальным свойством накапливать аскорбиновую кислоту при хранении, в то время как остальные растения ее теряют. Исключение составляют брюква и квашеная капуста, которые не теряют ее при хранении.

Лук-порей полезен при нарушении обмена веществ, в частности, при подагре и ожирении, при ревматизме, камнях в почках. Кроме того, он улучшает аппетит, способствует хорошему пищеварению, улучшает деятельность печени, является мочегонным средством, то есть способствует выводу воды из организма. В отличие от репчатого лука, у порея противопоказаний нет.

Молодые листья используют в салатах, отбеленную часть употребляют в сыром и отварном виде, в мясных и овощных блюдах, в супах и салата вместо репчатого лука.

Салат из лука-порея

2–3 отбеленных части (можно вместе с молодыми листьями), 2 крутых яйца, майонез и соль по вкусу.

1. Очистить, мелко нарезать кольцами лук-порей.

2. Яйца очистить, натереть на крупной терке.

3. Смешать, заправить майонезом и досолить по вкусу.

Примечание. Вместо майонеза можно использовать сметану. Кроме того, можно добавлять свежие огурцы, зеленый горошек, красные томаты.

Суп-пюре

2–3 стебля лука-порея, 3–4 моркови, 3–4 картофелины, немного корня сельдерея, зелень петрушки, 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль по вкусу.

1. Очистить и нашинковать на крупной терке морковь.

2. Нарезать лук-порей.

3. Нашинковать сельдерей.

4. Все вместе потушить на масле.

5. Залить половиной стакана кипящей воды или бульона.

6. Когда овощи размякнут, добавить сырой картофель, порезанный мелкими кубиками.

7. Прокипятить 5–6 минут, посолить по вкусу.

8. Протереть сквозь металлическое сито.

При подаче на стол добавить в каждую тарелку по кусочку масла и мелко нарезанную зелень петрушки.

Отдельно приготовить гренки, посыпать их натертым сыром.

Примечание. Вместо сельдерея и моркови можно использовать корнеплоды пастернака.

Зимние заготовки для первых блюд

Для использования зимой заготовки удобнее делать в поллитровых или 600 мл банках. Вам надо будет лишь вскипятить 2 л воды и выложить в кипящую воду содержимое банки, прокипятить 2–3 минуты или просто разогреть на сковороде содержимое банки, и обед готов!

Заправка для борща

2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 %-ного уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.

1. Сварить свеклу до готовности, очистить и натереть на крупной терке.

2. Очистить и нарезать кольцами лук.

3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

4. Вымыть болгарский перец и томаты, пропустить через мясорубку.

5. Обжарить лук, отдельно – морковь.

6. Вымыть и мелко нарезать зелень.

7. Все выложить в латку, добавить соль, сахар, черный перец, уксус, перемешать.

8. Прокипятить 5 минут, закатать крышками. Остудить под одеялом.

Борщевая заправка

1. 2 кг свеклы и 1 кг моркови натереть на крупной тёрке.

2. 1 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

3. 0,5 кг болгарского перца нарезать мелкими кубиками.

4. Соединить всё. Добавить 250 мл растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли.

5. Варить 30 минут. В конце добавить 200 мл 9 %-ного уксуса.

Разложить по стерильным банкам. Получается 10 поллитровых банок (на 10 борщей).

Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)

Первый способ.

3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, ¾ стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.

1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.

2. Добавить 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.

3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Второй способ.

4 кг капусты, 1 кг лука, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг томатов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, ½ стакана соли, ¾ стакана 9 %-ного уксуса.

1. Капусту нашинковать, посолить.

2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе с капустой.

3. Сырые морковь, свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.

4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.

5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.

6. Варить на медленном огне, когда закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

Заправка для солянки

1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 10 чайных ложек сахара, 5 чайные ложки соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Огурцы и томаты мелко нарезать.

2. Лук нашинковать.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.

6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.

7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.