Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты Страница 46

Салат из ветчины со сладким перцем

Колбаса ветчинная – 150 г, перец сладкий – 3 шт., помидоры – 3 шт., рис вареный – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, лук зеленый – 50 г, яйца – 2 шт., майонез – 40 г, салат зеленый – 3 листа, зелень, соль по вкусу.

Ветчинную колбасу, стручковый перец нарезают соломкой, помидоры и яйца – тонкими ломтиками, лук шинкуют.

Подготовленные продукты соединяют, добавляют вареный рис, заправляют майонезом, солью.

Готовый салат украшают зеленью, зеленым горошком, листьями зеленого салата и охлаждают.

Салат андалузский с чесноком

Помидоры – 4 шт., перец сладкий – 1 шт., рис вареный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сметана – 1 ст. ложк, зелень, соль по вкусу.

Помидоры нарезают дольками, сладкий перец – тонкими полосками, лук зеленый шинкуют. Овощи смешивают с рисом, заправляют тертым чесноком и сметаной, посыпают измельченной зеленью, солят.

Салат из перца с чесноком

Перец сладкий – 500 г, чеснок – 1 головки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Перец запекают, очищают от кожицы, оставив хвостики. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, уксус, растительное масло, тщательно перемешивают. Перец обмакивают в приготовленную смесь и укладывают в плоское блюдо.

Хорошо охлаждают и подают к столу.

Салат из перца с орехами

Перец сладкий – 500 г, чеснок – 5 долек, орехи грецкие – 100 г, кефир – 100 мл, масло растительное – 100 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают, нарезают крупной соломкой. Чеснок и орехи измельчают, смешивают с растительным маслом и кефиром, заливают этой смесью перец.

Салат тщательно перемешивают, охлаждают и подают к столу.

Салат из спаржи

Перец сладкий – 2 шт., спаржа – 150 г, рис вареный – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт., майонез – 50 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают в духовке, очищают от плодоножки и семян, нарезают соломкой. Спаржу отваривают, нарезают небольшими кусочками, соединяют с рассыпчатым рисом, добавляют перец, ломтики свежих яблок, солят, перчат, заправляют майонезом и охлаждают.

Салат по-македонски

Перец сладкий – 5 шт., фасоль консервированная – 200 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезают кружочками и припускают в подсоленной воде вместе с очищенным репчатым луком. Перец запекают в духовке, охлаждают, очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками и смешивают с отваренными овощами.

Добавляют фасоль, соль, перец, заправляют уксусом и растительным маслом, снова тщательно перемешивают. Оставляют в холодильнике на 1 час.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Салат с мясом цыпленка и эстрагоном

Перец сладкий – 200 г, мясо цыпленка – 150 г, горошек зеленый консервированный – 150 г, рис вареный – 200 г, уксус столовый – 20 г, масло оливковое – 20 г, горчица – 30 г, зелень петрушки – 10 г, зелень эстрагона – 10 г.

Перец запекают в духовке, очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Мясо цыпленка измельчают. Все ингредиенты смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом и горчицей, добавляют зелень, соль и перец.

Хорошо перемешанное блюдо ставят в холодильник на 2 часа.

Салат из сладкого перца с луком

Перец сладкий – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 3 ст. ложки, зелень укропа – 30 г, соль, перец по вкусу.

Перец запекают в духовке, очищают от кожицы, семян, нарезают крупными полосками. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Все перемешивают. Заправляют растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Перед подачей к столу блюдо украшают веточками укропа.

Салат с перцем и помидорами

Перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Подготовленные стручки перца нарезают полосками, помидоры – мелкими ломтиками, лук шинкуют. Все смешивают и заливают теплым раствором уксуса, в который добавляют перец, соль, доводят до кипения и охлаждают.

Готовый салат стаят в холодильник на 1–1,5 часа.

Салат из стручковой фасоли и помидоров

Фасоль стручковая – 250 г, помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 20 г, зелень петрушки – 20 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 50 г, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Стручковую фасоль очищают, моют, нарезают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. Зелень измельчают, смешивают с фасолью, заправляют уксусом и растительным маслом, укладывают в салатник. Салат обкладывают кружочками сваренных вкрутую яиц, чередуя их с кружочками помидоров. Сверху кладут кольца лука.

Салат из помидоров и яиц

Помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 1 ст. ложка, сметана – 50 г, салат зеленый – 1 пучок.

Корень сельдерея тщательно моют щеткой и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – полосками, лук шинкуют.

Дно широкого плоского блюда покрывают листьями зеленого салата, раскладывают помидоры, промазывают их сметаной и укладывают остальные продукты. Сверху салат посыпают тертым сыром и украшают зеленью.

Салат с брынзой

Помидоры – 200 г, зелень петрушки – 50 г, брынза – 40 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Брынзу предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде.

Помидоры моют, нарезают кружочками, зелень петрушки измельчают, брынзу натирают на крупной терке. Все смешивают и заправляют сметаной и солью. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из брынзы с болгарским перцем

Перец болгарский – 1 шт., помидоры – 5 шт., брынза – 100 г, зелень по вкусу.

Помидоры нарезают небольшими дольками, перец – полосками, брынзу натирют на крупной терке. Все компоненты смешивают, посыпают измельченной зеленью. Данный салат заправлять не нужно.

Салат чесночный с томатным соком

Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 100 г, уксус столовый – 3 ст. ложки, масло растительное – 50 г, сахар – 1 ч. ложка, чеснок – 2 дольки, зелень, соль.

Помидоры нарезают кружочками, репчатый лук – кольцами, а затем кладут в салатник. Томатный сок смешивают с растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Этой смесью поливают овощи. Готовый салат охлаждают в в течение 15 минут и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Салат молдавский со льдом

Помидоры – 4 шт., огурцы крупные – 4 шт., перец сладкий – 3 шт., лук зеленый – 100 г, брынза – 100 г, масло растительное – 100 г, зелень по вкусу, лед пищевой.

Огурцы моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, помидоры также нарезают кружочками, брынзу – тонкими ломтиками. У перца вырезают сердцевину, очищают от семян, моют и нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают. В салатник кладут кусочки пищевого льда, на него – кружочки овощей и ломтики брынзы, заправляют охлажденным растительным маслом и посыпают зеленью.

Салат из щавеля и редиса

Щавель – 200 г, редис с листочками – 100 г, яблоки зеленые – 100 г, лук зеленый – 20 г, чеснок – 1 долька, сметана – 100 г.

Щавель мелко нарезают, смешивают с нарезанным соломкой репчатым луком, измельченным редисом и его листьями, тертыми яблоками и чесноком. Массу укладывают в салатник, заправляют сметаной и ставят на 30 минут в холодильник.

Салат весенний с лимонным соком

Редис с листьями – 200 г, огурцы свежие – 150 г, ревень – 100 г, лук зеленый – 30 г, масло растительное – 50 г, сок лимонный – 4 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.

Редис и огурцы моют, очищают, нарезают кружочками, ревень – тонкими ломтиками, листья редиса и лук зеленый измельчают. Все смешивают, заправляют растительным маслом, солью и сахаром, тщательно перемешивают.

Сверху салат поливают лимонным соком.

Салат соевый

Ростки сои – 200 г, творог соевый тофу – 250 г, листья одуванчика – 1 пучок, щавель – 1 пучок, масло растительное– 3 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, мед – 1 ч. ложка, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень эстрагона – 1 ст. ложка, соль, перец.

Соевый творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в растительном масле до образования корочки. После этого кусочки сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки обдают кипятком, а затем холодной водой и смешивают их с соевыми кусочками. Листья одуванчика и щавель моют, просушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.