Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты Страница 47

Из меда, фруктового уксуса, части измельченного эстрагона, растительного масла, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат.

Готовый салат украшают веточками эстрагона.

Салат свекольный с грецкими орехами

Свекла вареная – 5 шт., орехи грецкие – 100 г, перец сладкий – 1 шт., чеснок – 3 дольки, уксус – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.

Свеклу очищают от кожуры и нарезают соломкой. Орехи хорошо размельчают и смешивают со свеклой. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, нарезанный перец,тщательно перемешивают. В полученную массу вливают уксус и растительное масло. Все компоненты перемешивают и украшают зеленью.

Салат из соленых огурцов с горчицей

Огурцы соленые – 4 шт., яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., чеснок – 1 долька, капуста белокочанная – 200 г, горчи-ца – 2 ст. ложки, майонез или сметана – 100 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Огурцы, лук, яйцо и яблоко нарезают мелкими кубиками. Капусту шинкуют, посыпают солью, перцем и слегка отжимают. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, смешивают с майонезом и горчицей. Все компоненты смешивают и украшают зеленым луком.

Салат свекольный с гранатом

Свекла – 3 шт., зерна граната – 100 г, масло растительное – 100 г, сахар по вкусу.

Свеклу очищают от кожицы, натирают на мелкой терке. Гранатовые зерна хорошо разминают, выделившийся сок смешивают со свеклой, добавляют сахар и растительное масло. До подачи к столу держат в холодильнике.

Салат корейский

Морковь – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., огурцы – 2 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 2 дольки, уксус столовый – 2 ст. ложки, зелень, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

В нарезанную тонкой соломкой или натертую на крупной терке морковь добавляют уксус, соль, тщательно все перемешивают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место примерно на 20–40 минут.

Лук мелко нарезают, жарят в растительном масле до золотистого цвета. Лук вынимают, в этом же масле обжаривают мелко нарезанный чеснок. Теплым маслом заливают морковь, добавляют лук, посыпают красным и черным перцем и измельченной зеленью.

Все компоненты хорошо перемешивают. Готовый салат украшают зе-ленью и кружочками огурца.

Салат грибной

Морковь – 3 шт., грузди соленые – 250 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, грибы – соломкой.

На дно алюминиевой емкости (в ней же салат подают к столу) наливают немного воды, кладут слоями измельченную морковь, лук, грибы.

Последний слой должен быть морковным. Каждый слой солят и перчат по вкусу.

В середине массы ложкой делают воронку и наливают в нее растительное масло. Емкость ставят на огонь и доводят массу до кипения, затем огонь убавляют и тушат примерно 40 минут.

Салат охлаждают и перед подачей к столу украшают зеленью.

Салат морковный с редькой

Редька – 2 шт., морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., чеснок – 5 долек, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Овощи и яблоки моют, натирают на мелкой терке, затем перемешивают. Добавляют измельченный и растертый с соком лимона чеснок, солят и снова все перемешивают.

Салат свекольный с луком

Свекла – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 50 г, салат зеленый – 50 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Свеклу и яблоко натирают на мелкой терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют уксус, сахар и соль, снова перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями салата.

Салат морковный с хреном

Яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., хрен – 20 г, зелень укропа – 20 г, зелень петрушки – 1 ст. ложка, зелень укропа – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 1 ст. ложка, сахар, кислота лимонная на кончике ножа, соль.

Яблоко очищают от кожуры, затем яблоко и морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке, а хрен – на мелкой. Массу перемешивают, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, перемешивают, укладывают в салатницу и посыпают измельченной зеленью.

Салат свекольный с изюмом

Свекла отварная – 1 шт., яблоко – 1 шт., изюм – 100 г, орехи грецкие – 100 г, майонез – 70 г.

Отварную свеклу очищают от кожицы и натирают на крупной терке, яблоко нарезают соломкой и смешивают со свеклой. Изюм слегка распаривают в горячей воде, затем отжимают, подсушивают и смешивают с яблоком и свеклой. Ядра орехов поджаривают. Все компоненты перемешивают. Готовый салат заправляют майонезом.

Салат из брюссельской капусты с яблоками

Капуста брюссельская – 300 г, яблоки – 5 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки – 10 г, специи, соль, перец по вкусу.

Капусту тонко нарезают, солят и слегка отжимают. Затем смешивают ее с нарезанными соломкой яблоками, добавляют специи, заправляют сметаной и украшают мелко нарезанной петрушкой.

Салат морковный с черносливом

Лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., салат зеленый – 100 г, чернослив – 100 г, помидор – 1 шт., сметана – 50 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень базилика, соль.

Морковь, репчатый лук и листья салата измельчают, помидор нарезают дольками, добавляют чернослив без косточек. Все аккуратно перемешивают, солят и заправляют сметаной. Сверху салат сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью.

Салат сырный с яблоками

Яблоки – 3 шт., сыр – 300 г, корень сельдерея – 3 шт., масло растительное – 50 г, вино красное – 40 г, лимон – 1 шт., зелень базилика – 10 г.

Вареный корень сельдерея очищают и нарезают мелкими кубиками, яблоки и сыр – соломкой. Все компоненты смешивают и заправляют соусом, приготовленным из растительного масла и красного вина.

Готовый салат охлаждают, перекладывают в салатник, украшают кружочками лимона и веточками зелени.

Салат кукурузный с яйцами

Кукуруза консервированная – 1 банка, картофель вареный – 3 шт., огурцы – 3 шт., яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки, укропа и базилика – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 10 г, соль по вкусу.

Картофель, огурцы и яйца нарезают мелкими кубиками, лук – полукольцами. Все компоненты перемешивают, добавляют кукурузу, солят и заправляют сметаной. Салат украшают веточками петрушки и мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.

Салат морковный с курагой

Морковь – 4 шт., яблоки – 2 шт., сметана – 200 г, курага – 100 г, чернослив – 100 г, изюм – 100 г.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют сметаной.

Салат огуречный с йогуртом

Огурцы – 3 шт., зелень укропа – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 10 г, йогурт сливочный – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., соль, перец.

Огурцы нарезают кубиками и варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают, огурцы подсушивают, добавляют соль и перец и укладывают на дно салатника. Сверху огурцы посыпают укропом. Из йогурта, яйца, майонеза, перца и соли делают соус, взбивают его миксером. Соусом поливают дольки огурцов. Сверху салат украшают веточками петрушки.

Салат грибной с дольками мандарина

Сыр – 300 г, шампиньоны тушеные – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яблоки – 2 шт., мандарин – 3 шт., мед – 3 ч. ложки, йогурт – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ст. ложки, цедра апельсиновая на кончике ножа.

Яблоки и сыр нарезают небольшими кубиками. Тушеные шампиньоны разрезают на 4 части. Перец нарезают кольцами. Мандарины очищают от кожуры, разделяют на дольки. Часть оставляют для украшения. Все соединяют и перемешивают. Из меда, йогурта, горчицы, лимонного сока и апельсиновой цедры готовят соус и заливают им салат.

Готовый салат охлаждают и украшают дольками мандарина.

Салат картофельный со шпинатом

Шпинат – 5 пучков, картофель вареный – 3 шт., масло растительное – 50 г, майонез – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., орех мускатный – 1 ч. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Листья шпината моют в холодной воде и опускают на 1 минуту в горячую воду, пока они не станут мягкими, после чего измельчают. Вареный картофель нарезают кружочками и жарят в растительном масле до появления золотистой корочки. Лук режут полукольцами. Шпинат, лук и картофель перемешивают. Майонез смешивают с пряностями, солят и заливают им салат.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Салат с сыром и яблоками

Яблоки – 2 шт., лимон – 1 /2 шт., сыр твердый тертый – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ст. ложки, майонез – 100 г, масло сливочное – 40 г, соль.