Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 46

Пасха царская

2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны поместите в кастрюлю и, непрерывно помешивая (лучше на водяной бане), доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, опустите в емкость с холодной водой. Размешивайте деревянной ложкой смесь до тех пор, пока она совершенно не остынет. Добавьте 2–3 стакана сахара, ванилин на кончике ножа, 1/2 стакана промытого и обсушенного изюма. Все тщательно размешайте. Выложите на салфетку, поместите в специальную форму. Сверху положите груз. Поставьте на холод.

Красим яйца

Так, как это советует сделать Людмила Гусева.

Один способ многие прекрасно знают: луковую шелуху надо положить в кастрюльку вместе с тщательно вымытыми яйцами, залить холодной водой, варить 10 минут. Охлажденные яйца извлечь из отвара, вытереть насухо, протереть пропитанной растительным маслом тряпочкой. Яйца приобретут красивый блеск.

* * *

Другой способ окрашивания: вымытые и высушенные яйца обвязать яркими цветными красящими нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15 минут. Вынуть, снять нитки, на яйцах вы увидите мраморный рисунок. Останется только навести блеск. По такому же принципу окрашиваются яйца цветными линяющими лоскутками. Вся прелесть такого способа в непредсказуемости, неповторимости рисунка.

Обычай красить яйца связывают с Марией-Магдалиной. Придя к римскому императору Тиберию, она подала ему яйцо с возгласом: "Христос воскрес!". Император усомнился в возможности для смертного воскреснуть из мертвых. "В это так же трудно поверить, как в то, что это белое яичко может стать красным", — сказал он. И в тот же момент белое яйцо стало алым.

И снова о кулинарных чудесах. Приглашаем вас, друзья, еще за один сладкий стол. Все, что есть на нем, испекли специалисты комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А.Русских, Л.А.Коцарь, А.В. Юрьев, И.В.Морозова, Н.В.Метлина.

Кулич

800 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 200 г песку смешайте со стаканом горячего молока. Вымесите как следует получившуюся массу. Влейте туда 50 г дрожжей, разведенных в половине стакана молока. Дайте тесту подойти. После этого добавьте в него три яйца, стакан изюма. Опять как следует выбейте тесто руками или лопаткой. Выложите его в форму. Она должна быть заполнена примерно на 1/3. Пусть поднимается. Перед выпечкой верхушку можно смазать яйцом, размешанным пополам с водой, и украсить рублеными орехами, цукатами. А почему бы не выложить рисунок из кураги или изюма?!

По-другому будет выглядеть кулич, если вы займетесь его внешним видом уже после того, как он побывает в духовке. Взбейте белок с сахарным песком (на белок одного яйца — 50 г песку). Намажьте этой массой остывший кулич или положите ее сначала в свернутую кулечком бумагу и сделайте рисунок в виде сеточки, цветочка и т. д. Сладкий слой не должен быть слишком толстым. Вновь поставьте кулич в духовку на 1–2 минуты.

В чем печь? Тоже очень важный вопрос. Лучше всего в форме без дна. Если у вас ее нет, воспользуйтесь хотя бы баночкой из-под тушенки. Вырежьте дно, смажьте маслом стенки и поставьте на сковороду, тоже смазанную жиром. А уж после этого заполняйте тестом. Кстати, на сковороде вполне могут разместиться несколько куличей. Их готовность проверяйте деревянной палочкой. Если сделаете все, как положено, главное пасхальное угощение непременно украсит ваш стол.

Пасхальный венок

В миску надо просеять 500 г муки. В середине сделать углубление. 30 г свежих дрожжей искрошить, развести в 250 мл теплого молока, добавить чайную ложку сахара. Все это вылить в углубление. Когда начнут образовываться пузырьки, замесить тесто, добавив граммов 60 сахара, щепотку соли, яичный желток и 75 г растопленного (но не горячего) сливочного масла и примерно 150 г измельченных орехов.

Тесто накрыть полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем его обмять и разделить на три части. Из каждой сделать нечто вроде жгута длиной 50 см. Заплести косу. Концы соединить, чтобы получилось кольцо. Его надо положить на выстланный пергаментом или смазанный жиром противень, оставить на 20 минут. Яичный желток развести 2 столовыми ложками воды и смазать тесто. Поставить противень в разогретую духовку. Выпекать минут тридцать. Пышное румяное кольцо положить на круглое красивое блюдо. А в середину — крашеные яйца. Это так красиво!

Пасха боярская

1 кг жирного творога отжать, протереть через сито или измельчить в миксере до однородной массы. Добавить 500 мл жирных сливок или сметаны, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 яичных желтка. Все тщательно перемешать. В пасочницу положить влажную тонкую ткань, выложить творожную массу; сверху поместить груз и поставить в холодильник на 6-10 часов. Готовую пасху вынуть из формы, переложить в блюдо, украсить цукатами, ягодами, орехами.

Пирог «Рюминский»

Тесто: 50 г подошедших дрожжей смешайте с мукой (700 г), маргарином (100 г), солью сахаром (200 г), молоком, с яйцом. Пусть тесто постоит 2–3 часа. Несколько раз по ходу дела обминайте его — насыщайте кислородом. Раскатайте, разрежьте, сделайте шарики. После того как постоят, придайте им форму лепешечек. Положите в середину каждой начинку. Защипните края. Каждый пирожок-лодочку "искупайте" в растопленном сливочном масле и уложите на сковородку или в форму — один к другому. Сверху слегка присыпьте панировочными сухарями, полете остатками масла. Постоит пирог 5-10 минут, выпекайте. Начинку можно использовать мясную или из капусты с яйцом. А можно "пеструю". Например, почему бы в одни пирожки не положить яблоки, а в другие — курагу, смешанную с повидлом? "Рюминский" пирог — настоящая сказка.

Коврижки

Смешайте 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан любого варенья, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, немного корицы. В последнюю очередь положите 2 чайные ложки соды, погашенной уксусом. Вылейте массу в форму или на сковороду, смазанную маслом. Воспользуйтесь этим рецептом, если к вам неожиданно нагрянули гости.

Яблочный пирог

Перемешайте 200 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, добавьте 3 яйца, соду на кончике ножа, 300 г муки. Замесите тесто. Выложите его на смазанную маслом сковороду. А затем сверху уложите примерно 800 г яблок. Однако сначала их надо очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Дольки воткните в тесто плотно друг к