Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 47

Пончики с творогом и с сюрпризом

Если в семье есть ребятишки, обязательно положите в некоторые пончики сюрприз — ягодки из варенья или яблочный кубик. Кому достанутся пончики с сюрпризами? Да и без них они очень вкусные, к тому же пышные, белые, румяные. Итак, за дело. В размятый творог (0,5 кг) добавьте 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, все перемешайте. Положите сюда муку (7 столовых ложек), крахмал (4 столовые ложки), соль, соду на кончике ножа и тщательно замесите тесто. Сделайте из него маленькие шарики, диаметром примерно 2 см, и обжарьте их во фритюре (разогретом кулинарном жире или растительном масле) до образования румяной корочки. Пончики можно жарить в кастрюльке, а лучше в сковороде. Масло налить примерно на половину высоты сковороды, чуть меньше. Перед тем как подать пончики на стол, обязательно посыпьте их сахарной пудрой. И не забудьте про сюрприз.

Лимонное печенье на маргарине

Перемешайте как следует 1 стакан молока, три яйца, 250 г сахара. Подогрейте до полного растворения сахара, помешивая ложкой. Затем массу охладите до теплого состояния, добавьте 50 г свежих дрожжей, тертую корочку лимона, ванильный сахар, 100 г маргарина и 800 г муки. Замесите тесто, оно не должно получиться слишком плотным. Не давая ему подойти, раскатайте и, вооружившись ножом, стаканом, сделайте печенье всевозможной формы — полумесяцы, полосочки, ромбики. Здесь все зависит от вашей фантазии.

Пирог с крошкой

Прежде всего приготовьте опарное дрожжевое тесто. Лучше всего сделать это так; положите треть муки, треть сахара от нормы, все дрожжи и всю жидкость. Поставьте опару в теплое место. Минут через тридцать, когда тесто подойдет и начнет оседать, добавьте остальные продукты, замесите и снова в тепло. Еще раз обомните, обогатите тесто кислородом, пусть подойдет в третий раз. Соблюдайте эти правила всегда, когда имеете дело с дрожжевым тестом.

Теперь конкретно о пироге с крошкой. Для приготовления его вам понадобятся 1 кг муки, пол-литра молока, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, кардамон.

Подошедшее тесто выложите на противень, смазанный растительным маслом или маргарином, разровняйте тесто слоем 1,5 см, пусть немного постоит. Затем смажьте разведенным взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и выпекайте. Охлажденный пирог можно нарезать продолговатыми кусочками. Как готовить крошку? Смешайте муку с сахаром, ванилью, добавьте сливочное масло. Разотрите это ложкой, а можно и руками — получится вкуснейшая начинка.

Пицца с грибами

Замешивается дрожжевое тесто. Замочите сухие грибы в теплой воде. Когда набухнут, промойте и примерно полчаса отваривайте в подсоленной воде. Нарежьте соломкой и обжарьте на масле, как и мелко нашинкованный репчатый лук. Раскатайте тесто круглой лепешкой толщиной примерно 0,5 см. Поверхность смажьте смесью томатного соуса и майонеза (один к одному), сверху посыпьте мелко нарубленным чесноком, потом — слой жареных грибов, дальше — слой репчатого лука. Все это смазывается майонезом и посыпается тертым сыром. Не торопитесь ставить пиццу в духовку. Зажгите ее, а пицца лучше пусть минут двадцать постоит на плите. Конечно, ее можно сделать на сковороде, но лучше все-таки на противне. Здесь помещаются четыре лепешки диаметром 10–12 см. Выпекается это блюдо на среднем огне, подается обычно в горячем виде.

Масляный бисквит на скорую руку

Взбейте 250 г масла или маргарина с сахаром (250 г), влейте туда взбитые яйца (5 шт.), постепенно подсыпайте муку (250 г), положите соду на кончике ножа. Получившееся жидкое тесто вылейте тонким слоем в сковороду, смазанную маслом. На тесто — некрупные свежие ягоды (больше 1 кг). Выпекайте бисквит при температуре 180–200° минут 30. Когда остынет, обильно посыпьте сахарной пудрой.

Сырные пышки

650 г муки, 250 г масла или маргарина, 100 г твердого тертого сыра, 200 г сметаны, 20 г свежих дрожжей тщательно перемешайте. Раскатайте тесто, сложите и оставьте на доске минут на 40. После этого раскатайте (толщиной 2 см) и стаканом вырежьте кружочки. Поверхность каждого смажьте взбитым яичным желтком (2 шт.), наколите вилкой. Выложите пышки на противень (жиром его смазывать не обязательно). Выпекайте при температуре 180–200°. Пышки получаются необыкновенные, с очень пикантным вкусом.

Милые хозяюшки! Может быть, вы устали печь плюшки и ватрушки, а возможно, тесто не поднялось или начинка подкачала. Не расстраивайтесь, лучше попробуйте

«Веселый торт»,

который "испекла" Светлана Шурыгина:

Если стало почему-то

Очень грустно вдруг кому-то,

И не знаешь, как же быть,

Чтоб его развеселить,

Ты возьми стакан смешинок,

Громкий хохот из корзинок,

Рассыпного смеха ложку

И хихиканья немножко,

Их веселкой размешай,

Обваляй все в прибаутках,

Запекай в горячих шутках.

Кто попробует кусочек —

Непременно захохочет.

Соление и консервирование

Томаты, лечо, овощная икра -

Готовим к зиме их настала пора.

Солить огурцы и варить маринады,

Расскажем подробно, как делать всё надо.

Наверняка, вы, хозяюшки, при консервировании овощей очень аккуратны и проявляете максимум чистоплотности. А как же? Ведь это гарантия успеха. Однако не хотите ли послушать

Анекдоты «про это»

Они из записных книжек Ларисы Чепурных и Т.К.Акатышвой.

Болтают два холостяка.

- Нет никакого смысла в книгах о вкусной и здоровой пище.

- Почему?

- Я ничего не смог приготовить. Все рецепты начинаются одинаково: "Возьмите чистую тарелку…"

* * *

- Аккуратность — это главное, что мы ценим в своих сотрудниках, — говорит директор ресторана молодому человеку, который хочет устроиться работать официантом. — Вы вытерли ноги, перед тем как зайти сюда?

- Да, конечно.

- И второе: больше аккуратности мы ценим в работнике честность. У нас перед входом нет половика.

* * *

Женщина пригласила к себе мужнину. Накрыла стол. После того как мужнина все выпил и съел, прильнула к нему

- А теперь ты мой!

- Ну уж нет, сама мой, — вскочил перепуганный гость.

Итак, запасемся чистыми тарелками, кастрюльками, банками и приступим. Сначала займемся огурцами и будем следовать указаниям Елены Ларцевой, А.Г. Симаевой, Анны Карповой, Н.Я. Филимоновой, А.Н. Александровской, А.И. Еранцевой, В.Агеевой, Р.Г.Пруссак.

Консервированные огурцы № 1

В 3-литровую банку с